職位描述：

職責描述：

1.負責制訂本部門各類人員的工作職責、操作程序和服務規范，并督促各層管理人員培訓檢查，督促落實，為客人提供合格產品和滿意的服務

2.負責建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3.負責員工的調整、考勤、評估、獎懲、培養、考核、定級及所屬人員的管理、指導及推薦晉升。

4.親自組織參與、安排大型團體就餐和重要宴會，確保宴會產品和服務質量。

5.會同廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計，積極開發新產品，不斷推出新的菜肴品種。

6.檢查人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

7.負責督促有關人員學習《食品衛生法》，認真執行《食品衛生法》的相關規定，嚴格消毒制度，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保用餐安全。

8.建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

9.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

10.全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控

職位要求：

1.具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有3年以上的餐飲管理經歷。

2.具有豐富的餐飲服務、成本控制、食品營養衛生等餐飲專業知識。

3.掌握餐飲管理基本理論，熟悉烹飪、酒水、成本核算、預算控制、市場調研，制訂價格等專業知識和餐飲服務接待禮儀。

4.感忠于企業，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

5.具有較強的組織管理能力，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。

6.有餐飲部副經理一年以上，擔任本部門管理干部二年以上者優

篇2:餐飲部長晉升經理試題模版

為了更好地為餐廳選拔經理,特設計出這份部長晉升經理考核試題,測試員工能否勝任經理一職。

門店:姓名:成績:

1.前廳、后廚盤點表的使用方法

2.如何排班和制作規范的考勤匯總表

3.簡述招聘、離職流程及已離職人員重新招聘的流程?

4.如何計算毛利;列出提升毛利的十大方法

5.列出獎勵員工的十大措施和激勵員工十大PK措施

6.營運中突發停電怎么辦

7.如何協助店長管理前廳(后廚)的工作

8.請寫出領貨及報貨流程

9.如顧客在食品中發現異物,要求精神賠償,如何答復

10.請敘述下怎樣帶好一個團隊

篇3:餐飲部傳菜部部長崗位職責

1、負責傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協助主管工作。

2、嚴格遵守部門制定的班制時間,準時到崗,做好準備工作。

3、協助主管開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。

5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協助主任控制上菜程序、速度,嚴格把好菜肴出品的質量關,對號入座。

6、開餐前準備好調料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準備工作。

7、接單后準確夾單、分單,并做好上菜時的準確對單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作,保證菜肴質量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。

9、協助主管督導員工在公司各種規范,負責員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。

10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

11、樹立對內服務意識,用冷靜平等的態度處理各項問題,謹記平等、公平、公正的團隊精神。

12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量,負責物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。

13、協助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。

14、身體力行,并天天執行五常法。

15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導及檢查,經主管同意后方可下班。