職位描述：

墩子工作職責：

1、上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服從上級的工作安排.

2．理解并掌握公司制定的員工手冊和制度。

3．對自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求采購員退換。

4．嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。

5．按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。

6．配菜時嚴格按每道菜肴規定的配量標準進行稱量配制。

7．根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，并對原材料凈料進行驗收，做好成本控制工作，并檢驗是否造成人為浪費。

8．原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，盡量減少人為浪費。

9．負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上干下濕，分類分區放置的原則。

10．做好各自崗位及衛生區的衛生。

11．落實廚師下達的各項工作要求，會議指示。

12．根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。

13．根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量并開具原料申購單。

14．完成上級布置的其他各項工作。

公司直招，不辦卡，不收費，包吃住~！！

薪資待遇：

1.轉正購買五險一金

2.月休4天，節假日有假，調休。

3.享受節假日福利

電話優先錄取。張***：江先生：

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篇2:酒店紅案墩子組長職責

酒店紅案墩子組長崗位職責

直接領導:廚師長管理范圍:打荷廚師、墩子廚師

聯系范圍:前廳、廚房各組工作職權:負責本組考勤、工作安排

工作職責:

1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開餐的正常供應。

3、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點菜后,按“先到先制,先難后簡,先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜組,再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。

6、對點菜單,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免錯配。嚴格遵守“見單配菜,無單不配”的原則,配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理

篇3:廚房墩子崗位工作職責

在廚師長的領導下,具體負責菜品原料的切、配、制作工作,采購、驗收工作:

1、熟悉各種原料的產地、質地、季節、形狀、色澤、精通刀工技術及原理,熟悉各類食品的儲存和保管方法。

2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱、風味及配菜用料,刀工處理標準,按菜譜標準做好量化、細化。

3、認真執行并監督操作規程,節約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質量、講究衛生。

4、負責檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。

5、負責每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時寫在通告牌上,做好冰箱、冰柜內無存貨、無腐爛、變質原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。

6、定期培訓及檢查所有墩子的刀工技術,配合廚師長制定一套有效的培訓方案。

7、負責廚房出菜畫單的工作,督促其他