職位描述：

工作職責：

1、負責輔助廚房運作及行政事務；

2、輔助制定廚房的工作流程和工作計劃；

3、負責廚房食品原料和菜品質量管理和食品成本控制；

4、負責處理客人對出品的投訴；

5、負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規范，幫助下屬提高工作能力；

職位要求：

1、學歷要求：高中以上；

2、工作經驗要求：有日本料理經驗3年以上；

3、能力要求：在日本料理店擔任廚師長級崗位1年以上；

4、其他要求：中外人士均可。

薪資待遇：

1、薪資：5000-7000元；

2、免費提供食宿；

3、宿舍內統一裝有空調、洗衣機、飲水機、儲物柜、無線寬帶等；

4、員工工作滿一年后，每年可享受7天帶薪休假，且每月享受50元工齡補貼；

5、公司定期團建活動，多元化發展平臺。

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篇2:西餐后廚主管技術要求

后廚主管技術要求1.專業的態度,做廚師,愛廚房,精廚藝,而且享受廚房工作的樂趣。2.對可用產品一定要杜絕浪費。3.確定廚房有所有設備的正常運轉,注意日常的清潔與維護。4.確定煤氣的儲量是否足夠,對各用氣部門的安全須責任到人嚴格檢查、注意節約燃料。5.檢查中西廚當日的備貨數量---原材料。6.幫助各個部門領班調整廚房的工作順序,使整個廚房可以高效快速嚴謹認真地工作。7.檢查中西廚的出品備貨數量----成品。8.檢查滯銷的貨品,請求前廳幫助緊急推銷。9.廚房的高峰時期,某個部門人手不足時,應靈活及時地和其他部門的領班協調,安排人員替崗。10.客人投訴,催單,漏單時,應在第一時間進行處理,并在下班后召集有關人員研究出現問題和解決辦法,應如何避免,杜絕同樣的失誤出現。11.每天對以下產品進行檢查,嘗試。1)黑胡椒汁:洋蔥是否炒香至金黃色,濃度、調味是否適當。2)番茄汁:調味和濃度是否適當。3)香草汁:調味和濃度是否適當。4)檢查冰箱內的黑牛、菲力、牛小排、丁骨、沙朗、澳牛、豬排、漁排等保質期和貯存狀況。5)通心粉和意大利面的成熟度和保存狀態。(一定要注意包覆保鮮膜)6)檢查玉米濃湯奶油菜蘑菇湯的濃度和味道。7)檢查中餐例湯的味道。8)檢查氽蔬菜的水的味道、注意氽水須加油。9)檢查田雞的色澤、成熟度。10)檢查排骨的味道和軟嫩度。11)檢查牛腩味道和軟嫩度。12)檢查魚的清洗和味道。13)檢查蔥頭油、蒜頭油的香味。14)每天多次檢查并嘗試出品產品的味道,對出品產品的衛生一定要嚴格的要求,這是細菌最易侵入的地方。15)檢查所有沙拉吧產品的食品衛生和出品質量、品相,這也是細菌最易侵入的地方。以上的檢查標準均與品質管手冊對照。12.每星期組織和監督后廚人員的專業知識培訓。13.注意廚房的安全培訓。

篇3:后廚主管晉級考核方案

后廚主管晉級考核方案

為了提高餐廳后廚產品及管理水平,增強后廚產品開發力,成功上桌率,團隊凝聚力,著力打造一支能做好的產品,能創新,能快速地出餐;并讓顧客滿意度達100%地合格率,特對本餐廳后廚主管給予以下考核。

1、新進后廚主管須三個月后考核合格轉正,前幾個月都是學習實習期,只享受公司基本待遇。

考核內容如下:

A、學習公司營運中心后廚六化、一執行的工作作風,落實好現代酒店餐飲管理(六常法)的運用及規范。

B、學習好公司的企業文化及營業部菜品制作標準流程。同事的崗位職責等。

C、調查周邊同行的菜品質量,結合本餐廳的特色不定期地研發新產品,從菜式,味型、顏色都必須按公司營業部的標準研發。

D、考勤上準時上下班,不遲到,不早退、不請假,不礦工,(如有病假需縣級以上醫院出示證明),服從上級安排,不說同事閑話,挑撥離間、儀容儀表端莊大方,產品美觀可口,以點帶面地進行管理。

E、帶頭遵守公司各項規章制度,不泄露公司的商業機密,一切以大局出發,以公司利益為重,勤儉節約,團結各個部門同事。

F、按時按量地完成公司營運中心下達的營業任務,包括(毛利、成本、純利)等項目。理論考試及實作考試95分

G、認真教授本餐廳后廚員工業務技能技巧,培訓出優秀的廚房團隊技師。著力打造一支能做實研發的團隊。

H、本餐廳后廚員工流失率不超過2%。

2、考核合格后,后廚主管進入第二階段考核期,時間為六個月;由自己申請考核,公司營運中心評估認定;如考核合格后,后廚主管享受行政級主管待遇,底薪原有基礎上加200元,提成另計;并享受公司其他優厚待遇,提成待遇按照公司實際任務掛鉤進行核算,也可以進行3項獎勵。

A、熟練運用并落實公司營運中心的6化、一執行方案,現代酒店餐飲管理六常法細分做到100%到位。

B、公司企業文化菜品做的非常到位,一月時間內無2次以上顧客間接投訴菜品質量口味問題,一月之內至少研發3款新菜并且成功促銷。

C、主人翁意識強,團隊建設穩定,業務水平高,同事工作激情度高。

D、后廚員工流失率不超過1%。

E、能準時完成公司營運中心下達的營業任務和菜品研發任務,后廚的毛利必須控制在60----65%左右,不能過高,不能過低。成本控制好。

F、團隊認可你的管理水平度在85%以上,公司領導認可你的工作作風100%。

3、行政級后廚主管晉級須(一年)申請考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但業績提成落實高標準。

考核如下:

A、本餐廳后廚的毛利控制的好,是嚴格按照公司營運中心的標準來做到的,團隊建設穩定,員工流失率控制在1%。

B、每年被公司營運中心評為優秀管理團隊(六次)以上的。并且六化、一執行和現代酒店管理六常法做的非常好,檢查無3次劣跡的。

C、按時完成公司營運中心下達的營業任務及新品開發任務的。

D、團隊肯定你的管理水準方法,上級肯定你的工作作風。

E、團隊建設優良,堅實。理論考試及實作考試100分

F、以上落實好了,該部門根據實際價值提成,以下為公司初步定制的考核方案,以后以本餐廳本部門實際情況定制。(江北店)

后廚第一月:40萬第二月:32萬第三月:36萬

第四月:28萬第五月:33萬第六月:38萬

第七月:37萬第八月:40萬第九月:50萬

第十月:40萬第十一月:40萬第十二月:40萬

注:如過每月完成任務,后廚主管獎勵1000元,超額完成均按超額利潤的5%提成。