職位描述：

摩能第二品牌招兵買(mǎi)馬

崗位職責(zé)：

1、學(xué)習(xí)后廚管理，協(xié)助完成后廚QSC管理；

2、協(xié)助監(jiān)控后廚出品品質(zhì)，教練新員工學(xué)會(huì)崗位標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品操作。

崗位要求：

1.能熟練制作中餐菜品，具備火鍋類(lèi)/椰子雞經(jīng)驗(yàn)尤佳；

2.溝通能力良好，且有豐富的后廚管理經(jīng)驗(yàn)。

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篇2:西餐后廚主管技術(shù)要求

后廚主管技術(shù)要求1.專(zhuān)業(yè)的態(tài)度,做廚師,愛(ài)廚房,精廚藝,而且享受廚房工作的樂(lè)趣。2.對(duì)可用產(chǎn)品一定要杜絕浪費(fèi)。3.確定廚房有所有設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),注意日常的清潔與維護(hù)。4.確定煤氣的儲(chǔ)量是否足夠,對(duì)各用氣部門(mén)的安全須責(zé)任到人嚴(yán)格檢查、注意節(jié)約燃料。5.檢查中西廚當(dāng)日的備貨數(shù)量---原材料。6.幫助各個(gè)部門(mén)領(lǐng)班調(diào)整廚房的工作順序,使整個(gè)廚房可以高效快速?lài)?yán)謹(jǐn)認(rèn)真地工作。7.檢查中西廚的出品備貨數(shù)量----成品。8.檢查滯銷(xiāo)的貨品,請(qǐng)求前廳幫助緊急推銷(xiāo)。9.廚房的高峰時(shí)期,某個(gè)部門(mén)人手不足時(shí),應(yīng)靈活及時(shí)地和其他部門(mén)的領(lǐng)班協(xié)調(diào),安排人員替崗。10.客人投訴,催單,漏單時(shí),應(yīng)在第一時(shí)間進(jìn)行處理,并在下班后召集有關(guān)人員研究出現(xiàn)問(wèn)題和解決辦法,應(yīng)如何避免,杜絕同樣的失誤出現(xiàn)。11.每天對(duì)以下產(chǎn)品進(jìn)行檢查,嘗試。1)黑胡椒汁:洋蔥是否炒香至金黃色,濃度、調(diào)味是否適當(dāng)。2)番茄汁:調(diào)味和濃度是否適當(dāng)。3)香草汁:調(diào)味和濃度是否適當(dāng)。4)檢查冰箱內(nèi)的黑牛、菲力、牛小排、丁骨、沙朗、澳牛、豬排、漁排等保質(zhì)期和貯存狀況。5)通心粉和意大利面的成熟度和保存狀態(tài)。(一定要注意包覆保鮮膜)6)檢查玉米濃湯奶油菜蘑菇湯的濃度和味道。7)檢查中餐例湯的味道。8)檢查氽蔬菜的水的味道、注意氽水須加油。9)檢查田雞的色澤、成熟度。10)檢查排骨的味道和軟嫩度。11)檢查牛腩味道和軟嫩度。12)檢查魚(yú)的清洗和味道。13)檢查蔥頭油、蒜頭油的香味。14)每天多次檢查并嘗試出品產(chǎn)品的味道,對(duì)出品產(chǎn)品的衛(wèi)生一定要嚴(yán)格的要求,這是細(xì)菌最易侵入的地方。15)檢查所有沙拉吧產(chǎn)品的食品衛(wèi)生和出品質(zhì)量、品相,這也是細(xì)菌最易侵入的地方。以上的檢查標(biāo)準(zhǔn)均與品質(zhì)管手冊(cè)對(duì)照。12.每星期組織和監(jiān)督后廚人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。13.注意廚房的安全培訓(xùn)。

篇3:后廚主管晉級(jí)考核方案

后廚主管晉級(jí)考核方案

為了提高餐廳后廚產(chǎn)品及管理水平,增強(qiáng)后廚產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力,成功上桌率,團(tuán)隊(duì)凝聚力,著力打造一支能做好的產(chǎn)品,能創(chuàng)新,能快速地出餐;并讓顧客滿(mǎn)意度達(dá)100%地合格率,特對(duì)本餐廳后廚主管給予以下考核。

1、新進(jìn)后廚主管須三個(gè)月后考核合格轉(zhuǎn)正,前幾個(gè)月都是學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)期,只享受公司基本待遇。

考核內(nèi)容如下:

A、學(xué)習(xí)公司營(yíng)運(yùn)中心后廚六化、一執(zhí)行的工作作風(fēng),落實(shí)好現(xiàn)代酒店餐飲管理(六常法)的運(yùn)用及規(guī)范。

B、學(xué)習(xí)好公司的企業(yè)文化及營(yíng)業(yè)部菜品制作標(biāo)準(zhǔn)流程。同事的崗位職責(zé)等。

C、調(diào)查周邊同行的菜品質(zhì)量,結(jié)合本餐廳的特色不定期地研發(fā)新產(chǎn)品,從菜式,味型、顏色都必須按公司營(yíng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)。

D、考勤上準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到,不早退、不請(qǐng)假,不礦工,(如有病假需縣級(jí)以上醫(yī)院出示證明),服從上級(jí)安排,不說(shuō)同事閑話(huà),挑撥離間、儀容儀表端莊大方,產(chǎn)品美觀可口,以點(diǎn)帶面地進(jìn)行管理。

E、帶頭遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,不泄露公司的商業(yè)機(jī)密,一切以大局出發(fā),以公司利益為重,勤儉節(jié)約,團(tuán)結(jié)各個(gè)部門(mén)同事。

F、按時(shí)按量地完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù),包括(毛利、成本、純利)等項(xiàng)目。理論考試及實(shí)作考試95分

G、認(rèn)真教授本餐廳后廚員工業(yè)務(wù)技能技巧,培訓(xùn)出優(yōu)秀的廚房團(tuán)隊(duì)技師。著力打造一支能做實(shí)研發(fā)的團(tuán)隊(duì)。

H、本餐廳后廚員工流失率不超過(guò)2%。

2、考核合格后,后廚主管進(jìn)入第二階段考核期,時(shí)間為六個(gè)月;由自己申請(qǐng)考核,公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)估認(rèn)定;如考核合格后,后廚主管享受行政級(jí)主管待遇,底薪原有基礎(chǔ)上加200元,提成另計(jì);并享受公司其他優(yōu)厚待遇,提成待遇按照公司實(shí)際任務(wù)掛鉤進(jìn)行核算,也可以進(jìn)行3項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

A、熟練運(yùn)用并落實(shí)公司營(yíng)運(yùn)中心的6化、一執(zhí)行方案,現(xiàn)代酒店餐飲管理六常法細(xì)分做到100%到位。

B、公司企業(yè)文化菜品做的非常到位,一月時(shí)間內(nèi)無(wú)2次以上顧客間接投訴菜品質(zhì)量口味問(wèn)題,一月之內(nèi)至少研發(fā)3款新菜并且成功促銷(xiāo)。

C、主人翁意識(shí)強(qiáng),團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定,業(yè)務(wù)水平高,同事工作激情度高。

D、后廚員工流失率不超過(guò)1%。

E、能準(zhǔn)時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)和菜品研發(fā)任務(wù),后廚的毛利必須控制在60----65%左右,不能過(guò)高,不能過(guò)低。成本控制好。

F、團(tuán)隊(duì)認(rèn)可你的管理水平度在85%以上,公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可你的工作作風(fēng)100%。

3、行政級(jí)后廚主管晉級(jí)須(一年)申請(qǐng)考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但業(yè)績(jī)提成落實(shí)高標(biāo)準(zhǔn)。

考核如下:

A、本餐廳后廚的毛利控制的好,是嚴(yán)格按照公司營(yíng)運(yùn)中心的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做到的,團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定,員工流失率控制在1%。

B、每年被公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)為優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)(六次)以上的。并且六化、一執(zhí)行和現(xiàn)代酒店管理六常法做的非常好,檢查無(wú)3次劣跡的。

C、按時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)及新品開(kāi)發(fā)任務(wù)的。

D、團(tuán)隊(duì)肯定你的管理水準(zhǔn)方法,上級(jí)肯定你的工作作風(fēng)。

E、團(tuán)隊(duì)建設(shè)優(yōu)良,堅(jiān)實(shí)。理論考試及實(shí)作考試100分

F、以上落實(shí)好了,該部門(mén)根據(jù)實(shí)際價(jià)值提成,以下為公司初步定制的考核方案,以后以本餐廳本部門(mén)實(shí)際情況定制。(江北店)

后廚第一月:40萬(wàn)第二月:32萬(wàn)第三月:36萬(wàn)

第四月:28萬(wàn)第五月:33萬(wàn)第六月:38萬(wàn)

第七月:37萬(wàn)第八月:40萬(wàn)第九月:50萬(wàn)

第十月:40萬(wàn)第十一月:40萬(wàn)第十二月:40萬(wàn)

注:如過(guò)每月完成任務(wù),后廚主管獎(jiǎng)勵(lì)1000元,超額完成均按超額利潤(rùn)的5%提成。