茶餐廳崗位職責

職責描述:

1、根據公司戰略目標,制定“燕之冠下午茶”運營策略及實施;提出市場推廣、品牌、公關、活動等方面的具體方向,并監督實施方案;

2、負責餐廳前期選址、裝修及整體經營活動策劃具體方案的實施;

2、進行市場調研與分析,研究同行、業界發展狀況,定期進行市場預測及情報分析,為公司決策提供依據;

3、負責門店的運營和管理,負責、協助、指導人員、物料、設備、清潔、安全操作、突發事件等方面所涉及的工作;

4、對門店的營業額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發展等綜合運營指標負責,達成月度、季度、年度各項預估指標;對各項成本進行有效的控制;

5、按照公司制定的任務指標,及時調整門店的市場營銷方案。確保門店完成公司下達的營業指標和發展計劃;

6、在公司的發展戰略下,建立并完善高效的運營標準管理流程,負責建立健全內部的組織體系、運行機制及各項規章制度;

7、負責研究并掌握市場變化及其發展趨勢,制定價格體系,適時提出階段性工作重點,并組織實施;

8、熟悉茶餐廳各部門的管理,對茶餐廳經營有獨特的想法,能夠有效控制各項經營成本,提高員工水平和服務質量;

任職要求:

1、有5年以上中型西餐廳、漫咖啡或星巴克運營和管理經驗者優先;

2、大學本科以上;酒店管理或相關專業優先;

3、極強的管理能力、計劃能力、優秀的溝通能力及團隊協作能力,能承受一定的工作壓力;有較強的責任心;

4、有獨立解決問題的能力,良好的執行力;

5、對餐廳運作有深刻的理解,熟悉西/茶餐廳運營模式和經營管理各環節的運作流程;

篇2:餐廳冰鮮區組長崗位職責

餐廳冰鮮區組長崗位職責

直接上級:主管

直接下級:冰鮮售賣員

主要聯系部門:餐廳部導購員

素質要求:

(1)文化程度:職高或中等專業以上學歷。

(2)專業知識:掌握水產養殖特別是冰鮮保鮮技術。

(1)任職經驗:具有一年以上室內水產養殖經驗,了解各門類海產的種類,各自分布水域、表征特性、營養價值與食用方法等基本知識,熟悉各門類常見品種的生存環境,能夠對海味質量的優劣進行鑒別。

(2)其它要求:有直銷工作經驗及吃苦耐勞的精神。

主要職責;

(1)責各種各類冰鮮的推銷與售賣以及所負責區域的衛生打掃工作。

(2)關注各缸內冰鮮的新鮮程度,觀察有無腐敗征兆。

(3)協同員工做好餐前準備與餐后收檔工作。

(4)協同員工配合餐廳導購做好餐中售賣工作。

(5)通過內部調撥單收受其它區域死鮮,并做好保鮮工作。

(6)每晚配合主管根據當天售賣情況與同其它各組的調撥情況開列采購計劃單。

(7)每日班前巡視各缸,將有腐敗征兆的冰鮮揀出,并通過記帳員報損。

(8)協同主管對本組員工進行培訓、考核與監督、檢查。

(9)落實上級工作安排,做好上傳下達工作。

注意事項:

(1)密切配合主管工作,發現問題及時采取措施或上報。

(2)在本組工作中起協調與統疇安排的作用,不可脫產或將個人凌駕于本組員工之上。

評估標準:

(1)因本組餐前準備與餐后收檔工作較為繁重,能夠協調魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。

(2)餐前準備時,將冰塊破碎后均勻地放入冰鮮臺并于其上鋪設保鮮膜,在上貨前挑揀出有腐敗征兆的冰鮮,以免因腐敗冰鮮的異味而影響顧客的購買欲甚至出現菜品上桌后退菜或引起客人投訴,冰鮮入檔后衛生工作到位,地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬,地面防滑毯鋪設平整。

(3)餐中售賣實事求是,無缺斤短兩或欺瞞顧客現象。

(4)能與魚類、貝類組積極協調及時處理死鮮以減少海鮮池損失。

(5)每餐收檔前將有腐敗征兆的冰鮮挑揀出來并通過記帳員報損,對魚類、貝類組出現的死鮮及時加冰保鮮并開內部調撥單轉入;每晚收檔時把冰鮮產品全部清檔后用冰進行保鮮放入保鮮盒中。

(6)收檔時積極幫助貝類組收貨和打掃衛生。

(7)每晚根據營業狀況、客流規律與其它各組調入的死鮮數量開列采購計劃,不盲目采購。

(8)對員工的考核與監督公正、合理,無弄虛作假現象。

(9)對員工的培訓適時得當。

篇3:員工餐廳廚師領班職責

員工餐廳廚師領班職責

1.協助廚師長制訂每周食譜,并按要求組織廚師實施。

2.每日向廚師長匯報當天工作情況、提示次日工作任務。

3.督促、檢查環境和食品衛生情況,定期組織清理工作區域衛生。

4.協助廚師長進行培訓工作,不斷提高工作水平和烹飪技巧。

5.確保各種設備、設施的正常使用,發生故障及時報修。

6.保障每日按時正常供餐,完成不同班次的交接工作。

7.評價下屬員工的工作表現,調動員工的工作積極性。

8.嚴格執行考勤制度。

9.完成上級交辦的臨時任務。