餐飲營業經理崗位職責

1.負責日常運營管理,編制經營計劃;組織落實并保證計劃的嚴肅性、可執行性和靈活性。

2.在執行經理和公司綜合管理部的支持下,負責營業部全面的人員管理工作,確保人員的意識提升和責任心加強。

3.按照管理公司的質量標準,對服務質量、環境衛生、設備和設施、安全等,進行全面管理。

餐飲營業經理崗位

篇2:國旅酒店餐飲營業部主管崗位職責

酒店餐飲營業部主管崗位職責

崗位名稱:營業部主管

直接上司:樓面經理

管理對象:營銷員、迎賓員、點菜員、預訂員

具體職責:

1.做好餐飲市場調查分析,掌握市場信息和餐飲動態,及時向上司提出餐飲銷售的建議;

2.了解和掌握本酒店同行酒店的餐飲新品種和銷售特點;

3.分析客源構成,了解客人心理,主動宣傳,適時推銷;

4.與賓客建立良好的關系,定期聯絡新老客戶,加強銷售;

5.負責督促下屬對宴會預訂的各項標準和程序的執行,及時妥善安排各項宴會預訂活動;

6.協助經理負責大型活動計劃的制定工作;

7.每天檢查各項預定表格的編排和發送工作,確保信息溝通準確順暢;

8.負責宴會預訂檔案的建立,尤其是做好大型宴會,會議和重點賓客檔案的管理工作;

9.協助制定本崗位培訓計劃,定期進行員工的培訓,提高員工工作效率;

10.負責本崗位員工的考勤考核,督促屬下員工遵守酒店各項規章制度;

11.熟悉菜肴知識,掌握銷售技術,做好客人的參謀;

12.完成上級交辦的其他工作。

篇3:餐飲部營業前準備工作規范

營業前準備工作

1、考勤

按酒店規定的要求在打卡機上打卡,然后按各崗位著裝要求進入崗位后,再次在簽到本上簽到,以簽到時間為上崗時間。

2、開燈、開空調。

3、將各種指示牌放在餐廳門口。

4、準備足夠物料以供開餐之用。

1)檢視并補充餐臺的擺設是否合乎規格。

2)瓷器是否清潔光亮。

3)臺布鋪設是否整齊,有否破洞。

4)餐椅、餐桌是否清潔、安全,留意餐椅、桌需否維修。

5)所有的菜牌、特別介紹,要統一擺放且清潔無損。

6)折好毛巾(擰之不出水的熱毛巾)、餐巾。

7)補充開餐期間的餐具、牙簽、火柴、奶盅、糖缸、紙巾入廚單、酒水單等。

8)清潔托盤具足夠的數量。

9)備好適量的調料。

10)了解沽清情況及特別介紹菜肴。

11)檢查及清理入單夾。

12)準備中量和迎賓茶原料。

13)備好適量的廳面燃料(如酒精糕等)。

14)檢視地毯、地面的衛生是否殘留垃圾,并及時拾起。

5、開始并檢查設施設備。

1)開啟電燈、熱水器、冷氣。

2)檢查好所有電力用具是否運作正常。

3)檢查水源、電梯、所有門戶有是否正常開啟。

4)特別關注室溫、背景音樂、燈光的適宜程度。

5)如有上述之設施設備問題,即刻通知維修部門。

6、補充物料

1)檢查好當日及未來幾天,所需領用的物品、品種數目、規格。

2)正確填寫領貨單后,需交由部門主管簽認,部門主管需確實了解所需的物品及數量后,才可給予批準。

3)憑單領貨后,按類按需存放

4)收回領貨單,存根交FNBoffice存檔。

7、召開餐前會

1)于開餐前15分鐘在各自餐區召開。

2)由各餐區主管發出開會口令后,全體員工以迎接客人的姿式,道中午好/晚上好。

3)各班組通報班組到崗情況,儀表儀容狀況。

4)主管小訓

*通報上工作日餐廳運作情況,出現的問題及整改方案。

*通報酒店及部門新出臺的方針政策。

*通報當餐的工作任務和特別介紹菜肴。

*檢查員工的精神狀態及隨身攜帶的服務用品是否確保使用靈敏程度。

*主管發令散會口令,全體員工以送別客人的姿式,道多謝光臨結束餐前會。

8、熟悉和了解

1)六知三了解

如接到訂單,應做到對所接受訂單的六知:

*知臺數

*知臺人數主人

*知開餐時間

*知宴會標準

*知菜式品種

*知場地布置要求

三了解:

*了解特殊要求

*了解風俗習慣

*了解生活忌諱

2)熟悉菜單

熟悉價格、份量、烹調時間、口味,正確地發音(中、英文)、烹飪方法。