1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

篇2:日料廚師長工作職責與職位要求

職位描述：

職責描述：

1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質量標準，根據(jù)顧客要求，保證出品及時;

2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;

3、帶領和監(jiān)督部門員工按公司的標準、流程和方法進行操作，確保操作的標準化、統(tǒng)一性和安全性;

4、定期巡查工作間的衛(wèi)生安全狀況，監(jiān)督出品操作流程，確保食品衛(wèi)生安全;

5、負責各類設施設備和財產管理，檢查團隊對設備的使用和保養(yǎng)，保證安全出品，提高安全意識;

6、嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;

7、密切監(jiān)控庫存狀況，嚴于管理;

8、掌握本部門員工的工作情況，及時幫助員工解決問題，指導員工改進工作。

職位要求：

1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經驗，3年以上廚師長管理工作經驗;

2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據(jù)市場要求推陳出新;

3、具有高度的工作熱忱及負責的態(tài)度，有良好的團隊意識;

4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創(chuàng)新精神;

5、具有較強的統(tǒng)籌管理能力、溝通協(xié)調能力、原則性、執(zhí)行力。

篇3:廚師管理制度

廚師管理制度（一）

1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。

7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。

廚師管理制度（二）

1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；

2、服務周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，()不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；

9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

廚師管理制度（三）

一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。

一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、烹調時應注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛(wèi)生要求。

六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

九、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術

十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。

十三、完成領導臨時交辦的其他任務。