計劃管理崗位職責

工作內容

1、負責生產計劃編制、梳理、管控;

2、生產現場協調組織;

3、收集分析生產數據,形成管控建議,提供決策支撐;

4、完成其他相關工作。

要求:

1、工業工程或其他工科專業,本科學歷;

2、能夠熟練使用各類辦公軟件,具有精益改善相關工作經驗者優先;

3、具有較強的責任感,勇于面對挑戰,具有較強組織協調、溝通協作能力;

4、英語四級。

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計劃管理崗位

篇2:酒店總經理計劃與決策管理職能

酒店總經理管理職能:計劃與決策

1、經營預算。

1)預算管理是計劃工作的重點和中心。

經營預算,實際上就是酒店每年經營管理、生產服務、市場開拓的計劃書。有了比較切實可行的預算,酒店的各項工作就依此進行運作管理了,酒店的經營管理目標也明確了,各部門的任務也有數了。酒店每年的所有重大經營上的舉措、經營指標和利潤、設備設施的更新改造、軟件開發方面的員工培訓、市場促銷的方位、開拓經營的內容等等所有的工作計劃,都包含在酒店每年的經營預算里面。

2)酒店經營管理者應該有長遠的規劃目標。在作酒店經營預算時,首先要做一個三年酒店的滾動預算,立足于中長遠的規劃,把酒店的經營發展,放到一個比較大的背景環境和長遠的發展過程中來籌劃考慮,而不僅僅是考慮當前和來年。有了三年的中、長遠規劃基礎,再作酒店來年具體財務經營預算的分析和預測工作。這要求所有數據都比較細致、準確,要便于實施和執行。一般來說,每年的八月就開始預算的制作。主要依據以下幾個方面的情況來源:

*去年酒店執行預算的實際完成情況;

*市場營銷部對來年市場的預測和分析;

*今年內1―7月份的經營管理情況;

*政府通貨膨脹的百分比。

3)將背景材料以及酒店來年的總體目標和經營指標提供給幾個主要部門的負責人(或六大總監:人事、財務、營銷、餐飲、房務、工程)。先由他們制作本部門初步的財務預算,報財務總監處整理匯總。這個預算制定下來以后,就要召開店務委員會討論通過,或再報上級主管部門審批后下發執行。

4)酒店的各項經營管理工作,依據預算來進行。每個月各部門執行預算情況如何,都要有報告報到總經理和駐店經理處,如沒有完成預算,要說明是何原因。當然在執行過程中,不可能與預算完全一致。但是,必須要有預算,有了預算,酒店從總經理、運轉總經理到各部門經理、各營業點經理,就要十分重視、關心每季、每月、每天自己部門的生產經營情況。這個預算的分解很細致,涉及到酒店各部門各營業點,酒店所有水平、服務、管理都在其中。

2、工作計劃。

工作計劃是執行經營預算的具體操作上的戰術行動、實施計劃細則。為了實現酒店經營戰略,在每一項具體安排上,都必須要有可以實施操作的行動計劃,以確保酒店的經營戰略目標有效實現。酒店工作計劃具體有以下內容:

(1)年度工作計劃。

酒店各職能部門要根據經營預算,分解制作年度工作計劃。總經理和駐店經理對各部門擬定的年度工作計劃,要召集有關方面逐項討論并確定。這此年度工作計劃,有服務質量管理計劃、培訓工作計劃、設備設施計劃、安全管理計劃、衛生管理計劃、市場營銷工作計劃、年度內酒店擬開展的大型推銷活動安排、餐飲推銷活動計劃、多種經營計劃。上述計劃分三大類,一類是質量管理工作計劃、一類是經營工作計劃、一類是行政工作計劃。年度工作計劃,是酒店一年管理工作的大綱、指針和依據,有了年度工作計劃,酒店的各項管理就有了明確的目標和方向。

(2)月度工作計劃。

月度工作計劃是短期計劃。主要是明確每月質量工作和經營工作的重點。這是總經理和駐店經理根據全年工作安排、上個月的工作情況和本月工作任務而制定的工作任務計劃。每月底總經理和駐店經理,要認真思考分析本月的經營、質量、管理工作情況,明確下個月的工作側重點和具體工作安排。最好用文字

形式將月度工作計劃下發各個部門作為指導。

(3)每周工作計劃。

每周工作計劃內容比較具體詳細。每項經營接待工作計劃安排,有時間、人員、任務要求等具體內容。一般由酒店駐店經理來考慮安排。每周未,駐店經理要回顧本周工作情況,新聞記者下周客情工作預報,策劃下周工作安排。每周的工作安排大體有以下幾方面:一是本周經營接待重大活動和有關的團體接待任務的布置安排;二是服務質量和培訓方面的工作安排;三是行政工作方面的計劃安排;四是評述上周的一些情況,對各部門請示的些報告和問題進行解答,對有關工作提出要求等。

(4)每日工作計劃。

酒店管理工作計劃性比較強。許多工作都要提前作準備安排。通過晨會,通報住處溝通情況,布置當日的工作任務。駐店經理通過這個會議,布置當天的工作計劃,各有關部門的經理就是通過這個會議來接受工作指令,散會以后落實安排當天工作。

(5)重大活動接待工作計劃。

酒店經常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細,涉及的部門多、范圍廣,需要總經理和駐店經理親自過問。為了嚴密有序的完成這些重要接待任務,市場營銷部,要制定接待工作計劃報總經理審批,而后下發各有關部門。各有關部門就按接待工作計劃具體實施。

3.決策經營

酒店管理職能里最重要、最困難的就是決策經營。一個決策的正確與否,對酒店的經營是否成功影響很大。決策經營受以下因素的制約:

(1)經營思想;

(2)過去決策;

(3)決策者對風險的態度;

(4)環境;

(5)企業文化;

(6)時間。

總經理必須先對有關方面所提供的信息情況和數據對酒店經營作預測分析研究,在兩三個方案中選擇最佳方案作出決策,進而實施。

篇3:某酒店廚部管理計劃書

酒店廚部管理計劃書

廚房是酒店餐飲部門最關鍵的部門。是酒店向客人提供膳食的生產部門,其生產水平和質量及產品的色、香、味、形器形成了酒店的形象。檔次及特色,因此廚部管理必須要求科學化、程序化、規范化,良好的管理方案,合理的成本控制,精湛的熟飪技術和科學化的管理程序是廚部獲得成功生產的保證。

一、良好的管理方案:

1、有層次的組織機構

①廚師長:總管廚房日常事務及工作安排,副廚師長協助同時負責兩個炒爐。

②爐臺組:負責菜肴的烹飪成形工作,是體現廚房整體實力的關鍵所在,負責整個廚房部的技術管理,組長由副廚師長擔任。

③砧案組:負責原料的成形加工和配份,對成本的控制起主要作用,并負責廚部每天的采購清單及原材料的驗收。保管是控制廚部成本的關鍵,由組長負責日常工作安排。

④涼菜:點心組負責涼菜、點心的制作供應,由組長負責。

⑤打荷組:包括菜肴的成形拼盤及花色,包括蒸菜的制作,對廚部的出品速度及出品的色、形、器起主要作用。并負責廚部的倉庫領用清單,由組長負責工作。

2、完整的廚部管理制度及工作方案

①先由點到面,再由面及點,實行落實到人的強化管理,樹立權威,點面得到。

②建立完整的《廚部從業人員崗位責任制》、《從業人員的行為準則》、《廚房設備、維護管理方案》、《廚部衛生安全方案》由專人負責,嚴格執行。

③廚部每階段工作方案,由廚師長制定并執行,確定本階段廚部工作安排,所推出菜肴及時令菜肴價格、宴會、菜單和產品促銷方案。

3、正確的工作態度及中心思想

①定期進行廚部從業人員技術培訓、技術考核及思想教育。

②要有良好的職業道德,以正確的態度面對工作,以100%的效益面對社會。

③要“以店為家”,酒店是一個大家庭,樹立正確的人生觀,努力為酒店創份利,爭取為酒店節省1分錢。

二、合理的成本控制

1、成本控制主要由廚師長及砧案組控制。廚師長應面對社會,審時度勢,參照酒店現狀制定合理的產品銷售價,確定毛利率《建議為40―50%之間》及銷售合理的時令產品。

2、砧案組進行合理操作和原料的配份及庫存管理,并實行獎懲制度,形成最佳的生產流程。

①廚房部的生產流程主要包括采購流程、加工流程、配份流程及烹飪流程。

②在四個流程中加以督導,隨時清除可能出現的一切生產性誤差,杜絕人為性誤差,保證產品質量,控制成本標準,消除一切浪費,一定要規范操作,形成最佳的程序和流程是控制成本的關鍵。

控制過程:

采購流程控制→加工流程控制→配份流程控制→烹制流程控制

控制方法:程序控制法→責任控制法→重點控制法

三、精湛的烹飪技術人員嚴格把關

1、采購→驗收→保管→粗加工→細加工→配份→成形→打荷→上菜。嚴格把好每一關,各個崗位各負其責。

2、產品成形標準:色、香、味、形、器。

產品制作人員和工作方法要正確,工作技術要優良,工作態度要端正。

四、科學的管理程序

酒店也好象一家工廠,服務員也就是銷售人員,而廚師就是生產車間,如何把生產車間的產品包裝以后,合理的推銷出去,就需要科學的管理程序,就現在武漢市的餐飲業市場不太景氣的情況下,就越是要求如此。

①確保酒店的消費層次,主張以低、中檔的價格(毛率利為40%左右),高檔次的質量、出品面對廣大消費層次特別私人消費,先做出知名度。

②制定合理的銷售價格及推出完善的菜肴。

在不景氣的大氣候下,只有做出知名度,薄利多銷來保證運轉,推出高水平的菜肴,以家常大眾口味的川、湘、鄂系列配以海鮮、野味、時令菜肴,再推出拿手特色菜,然后適當的降低售價,爭取客源,做出回頭率,做出社會效益。

③制定合理的銷售方法,要求良好的服務水平配合,要求每個服務員都清楚酒店的主要菜肴的色、味、形及價格,清楚特色菜何為特色再以每期推出特價菜合理推銷,定期換菜肴,保持特色,吸引顧客。

總之,一個酒店的廚部管理做到合理化、技術化、科學化,一定會獲得成功!