食品安全管理員職責

一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。

1．檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，將有關復印件留存入檔。

2．檢查糧、油、配料的質量，若對質量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。

二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質量，發現腐敗變質的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業整頓。

三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛生和食品加工、存放過程及食堂衛生許可證、員工健康證等相關證件的辦理。

1．檢查工作人員是否有健康證。

2．檢查工作人員是否按規定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發或戴首（手）飾。

3．檢查工作人員是否按食品加工規程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規范。

1．糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類存放。

2．糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態。

六、每周進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發現安全隱患要及時整改，并有記錄。

七、做好食品留樣管理。

1、熟悉食品留樣業務，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。

2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。

3、留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。

4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品名稱等。

八、在發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應急報告及應急處理。

九、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業務能力。切實保證師生的食品衛生和食品安全。

十、努力完成領導交辦的其他有關工作。

廚師長崗位職責

１、負責廚房各班組的組織領導與業務管理工作。

２、負責各班組的勞動力調配和班組間的協調工作。

３、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

４、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜。

５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法。

6、每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。

7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

采購員崗位職責

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

倉庫保管員崗位職責

加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

3、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

4、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

7、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。

10、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

粗加工崗位職責

（1）清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

（3）動物性食品、植物食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

（4）動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。

（5）清洗過的食品不落地存放。

（6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂配菜人員崗位職責

（1）切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

（3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

（4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

（5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

（6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

（7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食品加工人員崗位衛生職責

（1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調味品不加工。

（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

（4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。

（5）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

（6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

（7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（8）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

面點加工崗位職責

（1）原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

（4）添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

（5）裱花蛋糕在專間內進行，工具用具嚴格消毒。

（6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

（7）未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

（8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（9）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食品留樣工作人員崗位職責

（1）每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記臺帳。

(2)留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。

(3)每天及時清理留樣食品。

(4)留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。

餐廳人員崗位衛生職責

（1）及時清洗使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。

（2）每餐結束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

（3）收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜。

（4）窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。

（5）餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛生。

（6）定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲茲生。

餐具消毒人員崗位衛生職責

一、遵守中心的各項規章制度，遵守勞動紀律，不遲到、不早退。

二、嚴格按照《餐具用具清洗消毒制度》進行操作，不準簡化作業程序，絕對保證餐具的干凈衛生。

三、要熟悉洗碗、消毒設備的工作原理，熟練掌握使用方法，熟知物理消毒和化學消毒的知識，并能具體操作。

四、工作時必須穿戴干凈的白色工作衣帽、帶口罩，分揀、整理洗消后的餐具時，必須帶一次性手套。

五、洗消后的餐具，要在第一時間放入保潔柜中，防止二次污染。

六、采用消毒液消毒時，要保證消毒液的濃度、消毒時間達到規定要求，殘液必須用流動水沖洗干凈，徹底控水后，方能放入保潔柜中保存。在控水過程中，要嚴防二次污染。

七、嚴禁非洗消間工作人員進入洗消間。

八、完成領導交給的其他任務。

篇2:某街道食品安全工作職責

街道食品安全工作職責

1、貫徹執行國家、省、市、區有關食品安全工作的法律、法規和方針、政策,制訂街道食品安全工作規劃并組織實施。

2、掌握本轄區內食品生產、加工經營單位的基本情況,建立食品生產經營單位檔案,加強監督。

3、組織指導各社區開展食品安全工作,做到有計劃、有記錄、有總結;

4、做好區食品安全委員會及其辦公室交辦的其它工作。

篇3:食品安全管理員工作職責

篇一:食品安全管理員職責

一、配合食品藥品監督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監督檢查,并如實提供有關情況;

二、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓;

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行督促檢查;

四、檢查餐飲服務環節中的食品安全狀況并記錄,對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;

五、對食品安全檢驗工作進行管理;

六、對本餐飲服務單位從業人員進行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位;

七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;

八、所在餐飲服務單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時,協助單位及時報告衛生及食品藥品監督管理部門,采取措施防止事態擴大,配合監管部門調查處理;

九、協助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監督管理部門上交本單位的餐飲服務環節食品安全綜合自查報告;

十、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。

篇二:食品安全管理員的管理職責

(一)餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理;

(二)餐飲服務單位場所環境衛生管理;

(三)餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理;

(四)餐飲服務單位人員健康狀況管理;

(五)餐飲服務單位加工制作食品管理;

(六)餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理;

(七)餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理;

(八)有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。

篇三:食品安全管理員職責

1、在上級領導下認真貫徹執行食品衛生法及學校食堂衛生管理細則有關規章制度。

2、對購回食品把好質量檢查關,不符合衛生要求的食品不準入庫。

3、對食品加工過程進行衛生檢查監督或檢驗,對違反食品衛生法和不符合衛生要求的行為習慣進行批評、制止,嚴重者即時向學校領導匯報,并提出處理意見。

4、定期對炊事班全體同志作食品衛生知識宣傳講解,每學期對次事班衛生知識的考試或考核一次。

5、認真聽取師生員工對食品工作的建議和意見,達到改進工作的目的,提高食品衛生服務質量。

6、指導食堂做好滅蠅、防蠅、防鼠、滅鼠、殺蟲等工作。

7、組織炊事班人員進行一年一次的健康體檢,堅持新工人必須先體檢合格,持證才能上崗的制度。

8、參與每兩周一次對食堂各崗位進行清潔衛生檢查評比工作,并做好記錄。

9、把好食堂各崗位的衛生關,嚴格執行各項衛生制度。

10、服從學校臨時性的工作安排。

篇四:食品安全管理員職責

1.組織從業人員的衛生法律和衛生知識培訓。

2.制定食品衛生管理制度,并對管理制度的執行情況進行日常督促檢查。

3.每日檢查食品生產經營過程中的衛生狀況并記錄,對檢查中發現的不符合衛生規范的行為及時糾正制止,并提出處理意見。

4.對收回、退還的不合格食品進行記錄,并記錄銷毀處理數量、時間、方式和流向等。

5.對食堂提供的集體用餐供應的食品做好留樣工作,并進行經常性檢查。

6.每天抽查原料或成品索證情況,查驗標簽與貨物是否相符,并提出是否需要進一步檢驗確證。

7.建立食品衛生管理檔案,保存各種檢查記錄。

8.發現生產加工過程中存在影響食品衛生的問題時,應當立即向本單位負責人報告,并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見。

9.對食品及餐用具的檢驗工作進行管理。

10.對從業人員的健康狀況進行登記和管理,組織從業人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衛生的疾病者調離相關崗位。

11.對發生的食物中毒和食品污染事故及時報告衛生行政部門,并協助調查處理。

12.加強對食堂從業人員的思想教育和崗位培訓工作,努力增強她們的責任意識及衛生意識,提高崗位技能。

篇五:食品安全管理員職責

(一)組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓;

(二)制定食品衛生管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行督促檢查;

(三)檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見;

(四)對食品衛生檢驗工作進行管理;

(五)組織從業人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位;

(六)建立食品衛生管理檔案;

(七)接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查,并如實提供有關情況;

(八)與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。