酒店餐務部各崗位工作職責

第一條鍋灶廚師的工作職責

1、檢查水、電、氣設備是否完好,爐臺保持清潔。

2、根據客流量和服務部員工反饋的信息了解菜單,準備好當天所用的調料和佐料。

3、認真執行操作規程,嚴格區分炒、爆、烹、溜、煎等烹調方法,保持菜肴的獨特風味。操作中要求思想集中、姿勢正確、動作敏捷、靈活用各種炊具。

4、根據不同的原料,按照客人的口味進行烹調加工。

5、清潔爐灶,對用剩的油、酒、醬油。醋等用篩子濾過,湯桶、佐料缽要洗凈。

6、對每天用料的消耗情況要心中有數,節約水電、油料,降低成本。

7、負責監督、指導切配人員的技術水準,并嚴格做好食品把關工作。

8、負責設備用具保養,工作結束后,調料盛器應擦凈加蓋。

第二條切配的工作職責

1、預定隔天的原料及領用當天的食品原料。

2、切配工應根據時令菜單將原料做進一步的加工。

3、將準備上灶的蔬菜、禽、魚、蛋、肉類分檔加工所需的片、絲、條、塊等半成品,做到長短一樣,粗細一樣,質量一樣。并根據客源情況預先做好各類成品與半成品的準備工作。

4、將所需的各類食品進行調拌、腌漬,主輔料分別放置,根據要求存放冰箱。

5、要求存放冰箱食品原料需用保鮮紙包好以便使用。掌握冰箱的性能及原料食品的存放時間,并要擺放整齊,生熟分開。

6、對有特殊要求的食客應區別對待,并有專人負責切配,滿足顧客需要。

7、合理使用原料,充分利用邊角料,在保證質量的前提下做到副料上用、零料整用、邊角料綜合利用。

8、菜板要生熟分開再使用,保證食品質量,操作完畢應用刀刮凈菜板面,用水洗刷干凈,豎放晾干或用罩子罩好,保持其衛生,以便下次使用。

9、根據酒店的投料標準嚴格要求,保證每道菜品都足斤足兩。

10、切配人員做好花擺、雕刻的工作,配合爐灶師傅保證出品色、香、味、形俱全。

11、切配人員在切配的過程中對食品要認真檢查,嚴把食品質量關。

12、主動與相關部門聯系,加強與爐灶廚師的配合,做到心中有數,正確及時地做好切配工作。

第三條冷葷間工作職責

1、根據客人需求,按標準制作。

2、了解和制作各種冷盤菜肴,精通加工程序,熟悉烹調技術,會拼各類花色冷盤。確定冷盤的種類,然后選擇拼裝形式。

3、冷葷間員工在切配的過程中要認真檢查,食品應根據先進先出的原則出售,把好食品質量關,根據酒店的投料標準投料,保證出品足斤足兩。

4、冷盤要求新鮮,各類鹵汁每天有專人負責,經燒過后使用。

5、食品原料切配應整料整用、次料次用、邊角料綜合用。

6、根據酒店對各種菜品的用料標準和毛利率幅度,應分別將主輔料加以搭配并注意營養成分,制成菜品。

第四條蔬菜間的工作職責

1、著裝整齊,頭發不準露在外面,工作時不要說與工作無關的話。

2、接班后清理上班剩余蔬菜,如有不能給客人食用的菜(感觀不好的)及時返到員工食堂,避免浪費。

3、接收當日新進蔬菜時要認真驗收菜品質量、數量、成品率(質量不好時及時溝通、退換)

4、摘洗菜的過程中保證質量的前提下注意節約,合理利用不能上臺的菜品并及時返到食堂二次利用。

5、清洗過程中要仔細認真,保證出品的衛生及質量,投料要符合標準,避免發生事故。

6、菜架要勤清理,按進貨先后使用,保證菜品的新鮮度。

第五條養殖人員的工作職責

1、懂得養殖的業務,根據不同季節和水產品的狀況,每天給水產品換水,掌握好水的溫度。

2、根據每日每時水(海)產品的狀況進行充氧并調整海水的濃度。

3、上桌的海產品必須保證質量鮮活,完整、瀝凈水質、足斤足兩。掌握好進貨數量,不要出現積壓或欠奉情況,認真驗收海鮮的質量,延長養殖時間,保證海鮮的成活。

4、在養殖過程中出現產品死亡現象必須及時通知經理。

第六條面點的工作職責

1、進入面點間應先清潔消毒工作臺,然后檢查面點的原料、調味品是否齊全,最后檢查水、電、蒸氣是否正常。根據當天客人數量制作面點。

2、根據面點的品種和客人的需求定量發面并準備好所需的陷、面料和其他相應的有關原料。靈活掌握手法,面粉、摻水及投放發酵粉的比例要適中。

3、嚴守操作規程,認真準備好當天早、中、晚餐的面點及次日的準備工作。

4、摘胚要粗細均勻,大小一致,符合酒店的投料標準,制作出合格的各類面點。

5、正確掌握烘、炸、烤、煮等烹調技術。

6、搞好工作臺、工作場所及個人和食品的衛生,每天操作完畢,應清潔工作場地和用具,定期搞好工作間的環境衛生工作。

第七條洗碗(杯)工操作職責

1、班前穿工作服,工裝要求平整清潔,不許帶有頭發等雜物,發式不許露在帽子外面,進入洗碗(杯)間后,首先對洗消設備進行檢查,有無設備故障。

2、接到服務員送來需要清洗和消毒的餐具后將其進行分類,以防止操作中造成破損。

3、在洗消過程中,嚴格按照"一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔"的工作程序。

4、在操作中每道程序都要重視質量、輕拿、輕放、減少破損。

5、洗凈消毒后的餐具要及時分類、定點存放,方便取用。在工作中工作區域內的衛生要隨時清理,保持干凈、清潔。

6、每天及時準確的上報餐具的破損情況并定期出庫作以補充。

7、每天對前臺的餐具進行消毒浸泡,保證前臺的餐具清潔度及亮度,達成酒店標準。

8、負責酒店臺布的保管工作,把好臺布的接收、送洗關,認真清點臺布的數量、驗收臺布質量,與洗臺布的廠家溝通,保證干凈的前提下延長臺布的使用壽命,以達到周轉和節約的目的,定期根據破損的情況出新臺布。

9、協助監督服務員混撤臺及不合理使用臺布現象(如臺布中夾帶筷子、小餐具或用臺布打掃衛生、擦拭物品等),及時上報部門經理。

10、洗消工作結束后關好水門和蒸氣開關,將工作間墻面、工作臺、地面進行清洗,保持工作間清潔。

11、在工作不忙時每天要協助涼熱菜間做些力所能及的工作。

第八條衛生間和公共區域衛生員工作職責

1、著裝整潔,

文明禮貌,遇客主動問好并避讓。

2、在營業時間應有衛生員在崗,保持公共區域衛生清潔。

3、做到客人隨走隨沖并隨時保持衛生間無味無蠅。

4、指引客人擦手紙或烘手機方向,主動為客人開關水龍頭。

5、墻壁、鏡面、地面潔凈,死角無灰塵,保證裝飾物的完整。

6、每天保證衛生間所用消耗品的數量,合理使用注意節約。

第九條加工廠的工作職責

1、參加班前例會,檢查自身衛生是否能達到標準,保證工裝整潔。

2、檢查一切炊具、設備、機械用具是否完好。

3、認真檢驗所加工食品的原料是否符合酒店要求,嚴把進貨質量關,不合格產品決不能加工出品。

4、將合格的原料進行挑選分類,進行食品的粗加工。

5、根據分類對食品進行細加工及半成品,要求在保證質量的前提下做到副料上用、零料整用、邊角料綜合利用,節約水電、油料,降低成本。

6、對成品作出廠前的質量檢查,合格后方可出廠。

7、按各店提供的數量進行減斤,并根據庫存和酒店需求量組織提貨,做好提前的準備工作。

8、負責設備用具的保養,工作結束后做好衛生清理工作,并對加工廠進行全面安全檢查,做到專人專管。

第十條職工食堂炊事員的工作職責

1、每日檢查各種炊具設施是否完好。

2、檢查食品備用量是否充足,及時向采買員提計劃。

3、調整伙食的花樣品種,每10天內菜品不重樣。

4、根據所訂食譜計劃、備料,合理利用伙食資金。

5、保證伙食和食堂的衛生,保證數量和質量,講究文明禮貌,不打人情飯。

6、對員工餐具必須做到每餐消毒,避免出現食物中毒和傳染病的發生。

篇2:企業公司信息部工作職責

企業(公司)信息部工作職責

部門性質:綜合信息管理及信息開發

1、負責信息的收集、匯總、分析研究,定期編寫信息分析報告報公司領導決策參考;參與公司專用管理標準和制度的制定;

2、負責公司信息化建設的總體規劃及網絡體系結構設計,負責集團公司網站建設計及總體規劃;

3、負責公司計算機開發應用計劃,有步驟地開發使用應用管理軟件,逐步實現企業管理現代化、信息化;

4、負責控制部門預算,降低費用成本,組織公司計算機相關設備的維護、添置、驗收、發放登記歸檔,以及管理軟件的咨詢、設計、采購、測試、驗收、日常維護,并提出可行性方案等工作;

5、與各個業務部門和服務部門協調,并制定提供OA、ERP、SCM、CRM、工程項目管理、業務流程設計、硬件接口及技術平臺;

6、負責公司計算機相關的網絡的軟件、硬件的維護和升級等日常工作;

7、負責進行信息化建設方面的培訓、咨詢、相關信息發布、開發、宣傳等工作;

8、負責企業文化的整理、宣傳、實施,負責公司整體CI形象策劃管理工作。認真做好策劃整體構思和合理地編制廣告投入計劃等工作;

篇3:駕駛員崗位工作職責范例

第一條總言

1、認真學習有關交通安全的法律、法規和駕駛員守側。自覺參加公司每月組織的安全學習活動,接受安全教育和培訓。

2、加強車輛的日常保養,嚴格做到“三不”,即“病”不出車,大修不逾期,臟車不過夜,按時進行二級維護。使車輛經常保持完好狀態,保證安全行車,做到禮讓三先,并做好行車記錄。

3、貫徹四不準,即不準搶道行駛,不準強行超車,不準搶紅燈,不準剎慢行車。五不開,即不開快車,不開逆行車,不開斗氣車,不開機件失靈車,不酒后開車。謹慎駕駛,做文明駕駛員。

4、自覺遵守各項交通法規,服從公司、行業部門的管理、指揮和檢查。不得無理取鬧,違法亂紀。

5、道路運輸駕駛員應當遵守下列規定:

(一)儀表整潔、禮貌待客,使用文明用語;

(二)攜帶從業資格證、車輛營運證以及其他證件從事營運,不得轉借、轉讓、出租、涂改或者偽造上述證件;

(三)不得駕駛非本單位的車輛從事營運;

(四)不得將車輛交由無相應從業資格證的人員駕駛;

(五)不得疲勞駕駛;

(六)當乘客遭遇違法行為侵害時,應當積極給予合理救助、協助;

(七)緊急危險情況時,應當積極采取措施,妥善安置或者有序疏散乘客。

第二條公共汽車客運駕駛員應當遵守下列規定:

(一)使用普通話,準確播報停靠站名稱;

(二)保持車容車貌整潔,維護乘車秩序;

(三)按照核準的線路和站點營運,不得跨線營運或者在規定站點外上下客;

(四)按照核定的票價收費,出具有效車票憑證,不得拒絕或者歧視按照規定免費或者優惠乘車的乘客;

(五)遵守站點停靠秩序,不得滯站攬客;

(六)不得拒載、甩客和倒客;

(七)行駛高速公路路段,不得超過實際座位數載客;

(八)車輛發生故障或者事故中途停駛時,組織乘客換乘同線路其他車輛;

(九)為老、弱、病、殘、孕和帶嬰幼兒的乘客提供必要的幫助;

(十)空調車在車廂內溫度高于28℃時,應當開啟車輛空調設施。

第三條出租汽車客運駕駛員應當遵守下列規定:

(一)使用普通話;

(二)保持車容車貌整潔;

(三)按照合理路線或者乘客要求的路線行駛,不得繞行;

(四)按照規定的計費標準收費并出具客票;

(五)空車標志燈開啟時,在允許停車路段不得拒載;

(六)在機場、火車站、碼頭、長途汽車站、商圈等窗口地區設立的出租車站點或者劃定的區域內依次排隊候客;

(七)不得在車內吸煙;

(八)在車內面向乘客的顯著位置放置服務監督卡;

(九)按照乘客要求使用或者不使用空調、音響等車輛設備設施;

(十)乘客租用出租汽車后,未經乘客同意,不得搭載他人;

(十一)不得中途甩客和倒客;

(十二)使用經法定計量檢定機構定期檢驗合格的計價器;

(十三)對老、弱、病、殘、孕、幼等乘客,應當優先供車;

(十四)夜間行車應當開啟出租汽車頂燈;

(十五)發現遺失物的,應當及時歸還;無法歸還的,應當及時送交相關部門處理。

第四條道路旅客運輸駕駛員應當遵守下列規定:

(一)使用普通話,保持車容車貌整潔;

(二)按照核定線路、站點營運;

(三)不得在沿途、站外、旅游景區停車場內攬客;

(四)不得甩客、倒客。

第五條道路貨物運輸駕駛員應當遵守下列規定:

(一)采取有效措施,防止貨物脫落、揚撒;

(二)從事大型物件運輸的,按照規定裝置統一標志和懸掛標志旗,夜間行駛和停車休息設置標志燈;

(三)不得超限、超載運輸;

(四)不得使用貨運車輛運輸旅客。

第六條道路危險貨物運輸駕駛員應當遵守下列規定:

(一)車輛懸掛符合國家標準的標志燈和標志牌;

(二)不得將危險貨物與普通貨物混裝;

(三)不得利用危險貨物運輸車輛運輸食品、生活用品、藥品、醫療器具;

(四)危險貨物運輸過程中,發生燃燒、爆炸、污染、中毒或者被盜、丟失、流散、泄漏等事故時,應當立即向當地公安部門和所屬道路運輸經營者報告,并在現場采取警示措施和應急措施,配合有關部門進行處置。