(1)工地食堂防火安全工作由炊事班長全面負責,經常對炊事人員進行防火安全教育,提高滅火技術,增強防火意識。

(2)炊事人員在作業時嚴禁吸煙,使用電器設備時要嚴格檢查,發現隱患及時整改。

(3)食堂間內特別是灶間滅火器必須齊全、有效,各種防火警告牌掛設完整、醒目。

(4)做好經常性防火檢查工作。

(5)灶間嚴禁堆入易燃物品,炊事人員如違反有關規定所引起的火災事故,應追究當事人責任。

篇2:食堂衛生管理制度（6）

食堂衛生管理制度(六)

餐具洗消間衛生管理制度

1、及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開,蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的溫度應在80攝氏度以上,消毒時間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時間5分鐘,電子消毒按照說明書操作。

5、消毒好的餐具應倒放于清潔的保潔柜內,關好柜門。

6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。

粗加工間衛生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、有害有毒,未經檢疫的食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗,洗過水產品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗腮、內臟。

5、活禽宰殺應放血完全,去凈羽毛、內臟和頭爪。

6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙無雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

8、加工結束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。