一、計算說明:

本計算書是依據《建筑施工扣件式鋼管腳手架安全技術規范》JGJ130-20**編制而成的。因腳手架所受荷載變異性較大;扣件接點屬于半剛性,且接點剛性大小與扣件質量有關,接點性能存在較大變異;腳手架結構、構件存在初始缺陷,如桿件的初彎曲、銹蝕,搭設尺寸誤差、受荷偏心等均較大;與墻的連接點,對腳手架的約束性較大,針對以上問題尚不具備獨立進行概率分析的條件,故對結構抗力乘以小于1的調整系數-/γR`,其值是與常用安全系數進行校準確定。

扣件式鋼管腳手架,一般情況下,偏心產生的附加彎曲應力不大,予以忽略,并在有關調整系數中加以了考慮。

按照《冷彎薄壁型鋼結構技術規范》的規定,對本工程所使用的鋼管Q235-A級鋼的抗拉、抗壓、抗彎強度設計值f取為:205N/MM2。

二、計算搭設高度計算

已知:立桿橫距b=1.5米;立桿縱距ι=1.2米;橫桿步距L=1.5米;內立桿距離建筑物b1=0.35米;腳手架步距h=1.5米,鋪設腳手板按2層考慮;腳手架與建筑物拉結點的位置,豎向間距H1=3h=4.5米,水平距離L1=3L=4.5米;鋼管為φ48×3.5;施工荷載QK=2.0KN/M2。

試驗算采用單根鋼管作立桿,其允許搭設高度為:

1.查有關表格得:φAf=47.028KN。

2.查有關表格得:NGK2=2.156KN。

3.因是兩個操作層同時施工,故QK=4.0KN/M2,查有關表格得:NQK=5.70KN。

4.查有關表格得:NGK1=0.411KN。

5.將查得數值代入公式中,其中KA=0.85

H=[KAφAf-1.30(1.2NGK2+1.4NQK)]/1.2NGK1

=[0.85×47.082-1.3(1.2×2.156+1.4×5.70)]/1.2×0.411

=52.9米

最大允許搭設高度為HMA*=H/(1+H/100)=34.6米>21米(本工程腳手架高度)故滿足工程施工需要。

三、腳手架整體穩定性計算

H=21米,其折合步數n1=21/1.5=14步。

求證:N/φA≤KAKHf

雙鋼管部分,每一步縱距腳手架的自重

NGK1`=NGK1+2×1.5×0.376(鋼管自重)+0.014×4(扣件自重)

=0.411+1.128+0.056=1.595KN

N=1.2n1NGK1+1.4NQK=1.2×14×0.411+1.4×5.70=14.88KN

b=1.5H1=4.5

λ*=2H1/b=9/1.5=6

由b=1.5H1=3h查有關表格得μ=30

λO*=μλ*=30×6=180

由λO*=180查有關表格得φ=0.220

立桿采用單鋼管,KA=0.85

高度調整系數KH=I/(1+H/100)=1/(1+21/100)=0.826

將N、φ、KA、KH代入公式得N/φA=14.88×103/0.220×2492=25.3N/MM2

KA×KH×f=0.85×0.826×205=143.9N/MM2>25.3N/MM2

故腳手架搭設符合安全要求。

四、縱向水平桿、橫向水平桿計算:

計算說明:縱向、橫向水平桿自重與腳手板自重相比很小,忽略不計。

抗剪承載力:[V]=Afv/k1=(489.3mm2×120N/mm2)/1.5=39.14KN

K1為截面形狀尺寸。::橫縱向水平桿的荷載有一只扣件傳遞,一只扣件的抗滑承載力設計值只有8.0KN,遠小于[V],所以只要滿足扣件的抗滑力,桿件抗剪力也肯定能滿足。

篇2:星級酒店總經理知識(各種成本計算標準)

星級酒店總經理具備知識(各種成本計算標準)

1.餐飲產品價格:

價格=材料成本+利潤+稅金+生產經營費用

生產銷售過程中的各種費用包括利潤,稅金等合并一起稱為毛利價格可以簡化公式為:

價格=成本+毛利

2.生料單位成本:

生料單位成本=【毛料總值-下腳料總值】÷生料重量

3.半成品單位成本:

半成品單位成本=【毛料總值-下腳料總值+調料總值】÷半制品重量

4.凈料率:

凈料率=凈料數量÷毛料數量×100

篇3:廚房成本主管毛利控制與計算

廚房的毛利控制與計算:成本主管

設立成本主管盯住七點一切OK

1、廚部原料及調料驗收檢查(每日記錄,每月匯總)

2、各檔口收貨及用料審核檢查(每日記錄,每月匯總及公布)

3、冰庫管理檢查(不定期,每10天匯總,每月公布)

4、重點損益原料的跟蹤檢查(每10天匯總并申報記錄,每月公布)

5、庫存檢查(每10天記錄,每月公布)

6、包席單據的核查及每日申購的檢查(不定期)

7、原調料價格核查及價格對毛利的影響核查(不定期,每月匯總并申報)

注解:

第一條針對進貨端口

只有購進的原料和調料均符合標準菜卡的要求,才能制作出標準菜卡上要求的菜品,以達到標準菜卡的毛利要求。如果購買了不合格的產品,損失成本主管承擔。

第二條控制各檔口取用的原料和調料,毛利每日一審核

規定每天有三個時間段可以從倉庫取所需的原料和調料,分別是10:00-11:00、16:00-17:00和13:00-13:30,中午的半個小時是補料時間,以防某道菜備份少,中午就賣光了。由于每條線都做固定的幾道菜,由灶頭師傅估計當天每道菜銷售的份數,等于給自己定一個指標,切配再根據標準菜卡上每道菜所需的原料和調料算出所需領料,拿著師傅列的菜單(菜名和數量)及自己估計所要的原料(原料總數要根據原料的凈料率適當加大)和調料總數去倉庫領取。倉庫由成本主管管理,因為成本主管非常熟悉各種原料的凈料率,經他審核過的領料單,萬無一失。每天收檔,成本主管會根據銷售科反饋的數據,對照領料單,去檢查各檔口原料和調料的剩余情況。比如某檔師傅估計青椒炒肉能賣50份,領取了制作50份菜的肉、青椒和油,如果檔口沒有剩下任何料,而銷售上卻顯示賣了40份,就證明此菜的毛利低了。如果剩下了10份原料,而銷售上卻顯示50份賣光了,就證明毛利過高,坑騙客人。

如果當天毛利超出允許浮動的毛利(一般為2-3個點)范圍,成本主管不會立刻處罰該廚師,而是及時提醒,讓其抓緊調整,但如果月底仍然達不到要求,就要按制度辦事了。假設青椒炒肉的規定毛利是50%、浮動點為2個點,如果月底結算時,這道菜的平均毛利是51%,高出1個點,則獎勵100元錢;高出2個點,獎勵200元錢;但如果毛利達到53%,超出了浮動點1個點,就要扣罰100元,超出2個點,扣罰200元……以此類推。反過來,如果月底這道菜的平均毛利低于規定毛利,比如49%,即使是在浮動點之內,也要按1個點100元扣罰。

第三條針對冰庫中冰鮮貨物的保存

冰鮮貨物都有保質期,特別是自己加工處理好的半成品,如魚膠,頂多10天,如果再使用就會影響品質,造成浪費。為了管理好這部分原料,酒店也規定了冰庫每天領料時間,8:40-9:00和11:00-11:30,由成本主管負責(須對原材料的保質期很熟悉)。如果某種冰鮮原料10天內都無人問津,成本主管就要想辦法了,和出品主管、廚務主管溝通,將冰鮮原料變成新菜,力爭在沒有變質前銷售出去,如果冰庫庫存原料變質產生了浪費,這就是成本主管的失職,酒店損失由他承擔。

第四條針對凈料率不穩定的原料(如冰鮮的海鮮)及高檔原料(如海參、鮑魚、龍蝦),每天的進貨審核要格外嚴格

比如當天購買的活海參或者龍蝦不是很新鮮,當天就死掉了;冰貨解凍后,發現里面摻雜很多劣等原料;再

如牛肉是注水牛肉等,成本主管沒有及時發現以上問題并匯報,就要承擔一定責任。

如果由于廚師操作不好,而使合格的產品最后的熟料率低,則由出品主管負責處理。

第五條針對倉庫,要求盡量做到零庫存,防止青菜等新鮮原料浪費

如果庫存中某種原料將要變質造成損失,成本主管也要積極行動,與出品總監等溝通制作成菜肴銷售出去,

否則爛在倉庫中的原料也要讓成本主管來買單。

第六條針對包席

針對包席,成本主管也要跟進,參與設計包席菜單,盡量將一些邊角料的毛利考慮進去,邊角料不上宴會,可以送給涼菜房腌漬成開餐涼菜。提前預制的菜品如何存放也要考慮完善,哪一環節出現了問題,損失由成本主管和當事人一并承擔。

針對原料和調料的進價

由于原料和調料是采購定期送貨的,成本主管需要不定期去市場,查看送貨商給的價格與市場價格的差異,

如果高于市場價格,就要及時匯報,由行政總廚處理,如果他沒有發現問題,而被總廚發現,他也將會承擔一定責任。

備注:成本主管盯著這七點抓酒店毛利,哪么誰盯著成本主管呢那就是行政總廚,“行政總廚必須先于他之前,去查銷售科的銷售數據和毛利數據,經常去市場看原料和調料的價格,隨時去倉庫和冰庫查看原料的新鮮度,才能及時發現并糾正成本主管的失誤。”當行政總廚接到成本主管的匯報后,證實以上七點確實有一點出現了問題,行政總廚則從“購、產、銷、存”四個環節查明問題的根源,進行相應處罰。

毛利計算公式

成本/(1-謀求利率)=賣出價

成本/(1-謀求毛利)=本利和

本利和*(1-謀求利率)=成本

毛利/賣出價=毛利率

毛利/成本=打價幾

成本*利率=毛利

毛利+成本=賣出價

成本/售價-1=毛利

期初存貨:

+本月存貨

=貨物總價

-期未存貨

=本月銷貨(本月營業收入)

-本月銷貨總額

=本月所得毛利

-本月營業費用

=本月所得純利

每月損益計算法:首先搜集下列各項資料之正確數字以便核算用。

1.上月存貨數-(期初存貨)假設RMB1,000,000,00

2.本月購貨總數-(本月購貨)設1,200,000,00

3.本月月尾存貨-(期未存貨)0,800,000,00

4.本月營業總額-(營業收入)3,000,000,00

5.本月營業費用-(營業費用)1,200,000,00

計算方法:

期初存貨1,000,000,00

+本月購貨1,200,000,00

=貨物總值2,200,000,00

-期未存貨0,800,000,00

=本月用貨1,400,000,00

本月營業收入3,000,000,00

-本月銷貨總額1,400,000,00

=本月所得毛利1,600,000,00

-本月營業費用1,200,000,00

=本月所得純利0,400,000,00

依照毛利率計算法:

即:毛利/營業收入=利率

本月可得毛利率0.53=53%(五分三厘)

又:假如本月所得之毛利數字比本月之營業費用為少的話,則本月就是處于

虧蝕之狀態中。