項目部食堂衛生"五四制"

一、食品"四不"

1.采購員:不買腐爛變質食品

2.保管驗收員:不收腐爛變質食品

3.加工人員:不加工腐爛變質食品

4.營業服務人員:不賣腐爛變質食品

二、食物存放實行四隔離制度

1.生熟食隔離;

2.成品半成品隔離;

3.食品與雜務、藥物隔離,貨款分開;

4.食品與天然冰隔離

三、食品與用具實行四過關

1.去殘渣2堿水刷

3.凈水沖4.消毒(包括飯票)

四、環境衛生四定制度

定專人;定物;定時間;定質量劃片分工包干負責。

五、個人衛生做到四勤

1.勤洗手、剪指甲

2.勤理發、洗澡

3.勤洗衣服被褥4.勤洗換工作服

篇2:建筑分公司項目部食堂衛生制度

建筑分公司項目部食堂衛生制度

1、重視食堂管理工作領導,明確專人負責管理。

2、加強對炊事員的宣傳教育,炊事員必須掌握食品衛生知識,樹立服務于一線、服務于職工的思想宗旨,不斷提高技術業務知識,提高服務質量和飯菜質量。

3、食堂必須具備必要的、整潔的,保證飯菜和茶水供應設施和冷藏、通風等設備。食堂要遵守食品衛生"五、四"制。經常保持室內環境清潔,應具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲的設施,立盛飯菜留樣餐具等消毒制度,防止食物中毒。

4、庫房整潔衛生通風,預防蟲害、霉變、堅持定期消毒制度,炊事員必須持有健康證上崗,并每年都必須體檢一次,發現不適應炊事員崗位應立即調離。

5、建立采購驗收制度,加強經濟指標管理,接受職工的膳管會的監督檢查,食堂帳務每月上墻公布一次,做到收支基本平衡。

6、做好防火、防盜工作,嚴格獎金,菜飯票保管制度,妥善保存原始憑證,做到手續完善,食堂工作臺帳齊全,食堂配有滅火器。