直接上級:行政總廚

直接下級:各店廚師長

本職工作:協(xié)助行政總廚負責公司各門店產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及品質監(jiān)督管理工作。

職責描述:

1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程,制定標準作業(yè)書;

2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品質量,降低運營成本;

3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店,確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領,索取反饋意見并加以完善;

4、根據(jù)各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等),擬定適合該店的經(jīng)營產(chǎn)品手冊(品種,成本,營養(yǎng)價值,食用、加工方法等);

5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質量問題,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質、短缺,把好進貨質量關;

6、能夠收集研究有關新產(chǎn)品的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息,隨時掌握與菜品研發(fā)相關的政策及行業(yè)法規(guī),并且與菜品研發(fā)相結合;

7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調能力,參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業(yè)學習,提高自身研發(fā)能力,參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神;

8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法,在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用,并對營養(yǎng)學有較深的研究等;

9、負責研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質量和口味,同時通過器皿配備和造型搭配,提高顧客對菜品的認可度;

10、負責新菜品開發(fā)的計劃排期,根據(jù)公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開發(fā),并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結、匯報;

11、根據(jù)研發(fā)結果,制定新菜品的菜品標準算,對廚師長及主要制作廚師進行培訓,檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況,確保新菜品標準的執(zhí)行;

12、負責新工藝的開發(fā)和新設備的引進,負責所有產(chǎn)品的保質期測試和配方優(yōu)化,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,促進銷售;

13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總,將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中,同時剔除非優(yōu)勢菜品;

14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率,確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量,減少損耗降低成本,并達到公司的相關標準;

15、負責廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā),組織廚師隊伍定期的技術培訓規(guī)劃、指導、考核和評估,組織對關鍵原料品質的鑒定工作;

16、成立創(chuàng)新小組,小組成員由各門店選拔,研究、開發(fā)新菜,配合行政總廚,經(jīng)常帶領創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學習。

篇2:研發(fā)部安全職責

1.研究和開發(fā)新產(chǎn)品,必須先作出安全評價,提出安全措施,采用新技術,必須首先審核技術的安全可靠性。

2.負責安排安全技術、工業(yè)衛(wèi)生的科研工作,組織研究解決安全生產(chǎn)中的重大疑難問題。

3.會同有關部門提出小試轉中試,中試轉工業(yè)生產(chǎn)的安全技術條件,制訂安全技術規(guī)程。

4.提供原料、產(chǎn)品(中間產(chǎn)品)的物化性質及安全防護方法。

篇3:研發(fā)部副經(jīng)理崗位說明書

研發(fā)部副經(jīng)理崗位說明書

崗位名稱:產(chǎn)品開發(fā)部副經(jīng)理

所屬部門:產(chǎn)品開發(fā)部

直接上級:開發(fā)部經(jīng)理

直接管轄范圍:除開發(fā)部經(jīng)理外的開發(fā)部全體職員

工作目的:協(xié)助開發(fā)部經(jīng)理完成部門職責范圍內的工作,在部門經(jīng)理不在崗位時,替代部門經(jīng)理角色。

具體工作職責

根據(jù)產(chǎn)品開發(fā)計劃和任務,分解開發(fā)計劃,并保證按時、保質、保量的完成產(chǎn)品開發(fā)任務;

組織新產(chǎn)品立項可研報告、試制建議書的編寫工作,并負責產(chǎn)品試制進度的考核工作;

收集技術發(fā)展信息,分析匯總,明確意見,上報主管領導;

新產(chǎn)品研制中的貫標、可靠性設計、可靠性試驗;

負責技術轉讓的立項、論證、評估;

組織重大科技項目攻關;

指導檢查產(chǎn)品研制中的技術文檔的撰寫歸檔;

組織科技人員進行技術交流,定期培訓;

產(chǎn)品技術的保密;

協(xié)調解決產(chǎn)品投產(chǎn)及工程施工中出現(xiàn)的技術問題;

協(xié)調人員參加市場開發(fā)、產(chǎn)品演示會的技術交流;

制定下屬崗位描述,檢查下屬工作,定期做出書面評定;

匯總日志,總結工作,每周上報,重要信息及時上報;

每月對下屬寫出書面考評意見,上報;

每季對下屬提出書面獎懲建議,上報;

完成領導臨時交辦的任務。

關鍵決策與責任:對本部門質量體系的建立和運做負責

對產(chǎn)品開發(fā)任務負責;

對產(chǎn)品技術性能及技術標準負責;

對產(chǎn)品保密工作負責;

資格要求:學歷要求:本科及以上

專業(yè)知識要求:通信、計算機、相關專業(yè)

技術資格要求:

專業(yè)背景要求:5年以上通信領域工作。2年以上技術管理工作經(jīng)驗。

年齡/性別要求:不限。

個性要求:不限。