檢測(cè)和校準(zhǔn)方法及方法確認(rèn)程序

1目的

按照本計(jì)量中心的測(cè)試能力,確定合適的檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法,對(duì)選用的方法進(jìn)行確認(rèn),規(guī)范檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定人員實(shí)施檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定的工作程序,確保檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠,顧客滿意。

2范圍

適用于本計(jì)量中心選用的所有檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法(包括被檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定物品的抽樣、處理、運(yùn)輸和準(zhǔn)備方法)的控制,必要時(shí),還包括測(cè)量不確定度的評(píng)定和分析檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)技術(shù)。

3職責(zé)

3.1技術(shù)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)班組檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定項(xiàng)目使用標(biāo)準(zhǔn)方法的批準(zhǔn)。

3.2質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)班組檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定項(xiàng)目使用標(biāo)準(zhǔn)方法的審核,組織對(duì)非標(biāo)方法、實(shí)驗(yàn)室制定方法的確認(rèn),批準(zhǔn)技術(shù)類作業(yè)指導(dǎo)書。

3.3各班組負(fù)責(zé)各自選用檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法的提出、非標(biāo)準(zhǔn)方法的收集、實(shí)驗(yàn)室制定方法、必要的作業(yè)指導(dǎo)書的編制及檔案的建立。

4工作程序

4.1檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法的分類

檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法分標(biāo)準(zhǔn)方法、實(shí)驗(yàn)室制定的方法和非標(biāo)準(zhǔn)方法。

4.1.1標(biāo)準(zhǔn)方法:國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法、國(guó)際區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)方法、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法;

4.1.2班組制定的方法:本計(jì)量中心相關(guān)班組為其應(yīng)用而制定的方法。

4.1.3非標(biāo)準(zhǔn)方法:技術(shù)組織公布的方法、科學(xué)書籍和文獻(xiàn)期刊上公布的方法、設(shè)備制造商指定的方法、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法的選擇

4.2.1本計(jì)量中心檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法的選擇原則是優(yōu)先使用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法、國(guó)際區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)方法、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法,并滿足顧客要求。

4.2.2本計(jì)量中心在接受委托任務(wù)時(shí),一般情況下,向顧客推薦在本實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可范圍內(nèi)采用的檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定標(biāo)準(zhǔn)方法。

4.2.3在取得顧客同意的前提下,對(duì)同一檢測(cè)/校準(zhǔn)項(xiàng)目,在申請(qǐng)認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)中,如果有多種標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)/校準(zhǔn)方法供選擇時(shí),可選擇同類方法中易操作、成本低的方法。

4.2.4非標(biāo)準(zhǔn)方法、班組制定的方法如能滿足班組的預(yù)期用途并經(jīng)過驗(yàn)證,并顧客同意也可使用。

4.2.5當(dāng)顧客要求使用的方法為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法/國(guó)際區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)方法/國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法/規(guī)程規(guī)范/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法、規(guī)程規(guī)范,但在在用的受控標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程規(guī)范目錄中未檢索到時(shí),應(yīng)由質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織該班組負(fù)責(zé)人及有關(guān)技術(shù)人員對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)審,確認(rèn)實(shí)驗(yàn)室是否有使用該標(biāo)準(zhǔn)的能力;評(píng)審內(nèi)容應(yīng)包括:人員、儀器設(shè)備、環(huán)境條件等。

4.3方法的制定

4.3.1當(dāng)本計(jì)量中心有關(guān)班組為其自身工作需求而制定新檢測(cè)/校準(zhǔn)方法時(shí),應(yīng)對(duì)制定過程進(jìn)行策劃,并在使用新方法進(jìn)行檢測(cè)/校準(zhǔn)之前,制定成相應(yīng)的程序,程序中至少應(yīng)包括以下內(nèi)容:

新方法的名稱及程序代號(hào)(適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí));

適用范圍:

被檢測(cè)或校準(zhǔn)物品類型(種類)的描述;

被測(cè)定的參數(shù)或量值及其范圍;

用于檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定的裝置和設(shè)備,包括技術(shù)性能參數(shù)要求;

所需的參考標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(參考物質(zhì));

檢測(cè)/校準(zhǔn)所要求的環(huán)境條件及其穩(wěn)定周期;

檢測(cè)/校準(zhǔn)程序描述,包括:

物品加貼識(shí)別標(biāo)志、處置、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和準(zhǔn)備;

工作開始前所進(jìn)行的檢查;

檢查設(shè)備工作是否正常,需要時(shí),在每次使用之前對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和調(diào)整;

記錄觀察情況和結(jié)果的方法;

需遵循的安全措施;

予以接受或拒絕的準(zhǔn)則和(或)要求;

需記錄的數(shù)據(jù)以及分析和表達(dá)的方法;

不確定度或評(píng)定不確定度的程序。

4.3.2在制定滿足班組預(yù)期用途的檢測(cè)/校準(zhǔn)方法時(shí),必要時(shí),還應(yīng)考慮到下述要求和因素的影響:

檢測(cè)/校準(zhǔn)物品的安全性、代表性、物品在檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定中的不可重復(fù)性;

物品各檢測(cè)/校準(zhǔn)指標(biāo)的相關(guān)性及物品對(duì)檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定活動(dòng)程序的要求;

4.3.3當(dāng)認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)方法的描述不夠清晰,導(dǎo)致執(zhí)行起來有難度時(shí),班組可根據(jù)工作需要制定供內(nèi)部使用的技術(shù)類作業(yè)指導(dǎo)書。

4.3.3.1由各相關(guān)班組負(fù)責(zé)人組織或指定有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、能熟練操作相關(guān)儀器設(shè)備的技術(shù)人員編制檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法和技術(shù)類作業(yè)指導(dǎo)書。

4.3.3.2用于固定實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定工作的作業(yè)指導(dǎo)書主要宜包括以下內(nèi)容:

檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定目的

適用范圍

引用文獻(xiàn)

原理

儀器設(shè)備

試劑(必要時(shí))

環(huán)境條件(必要時(shí))

采樣/抽樣要求(必要時(shí))

操作步驟

數(shù)據(jù)處理和(或)結(jié)果的表示/判斷/結(jié)論

原始記錄表格

其他需要說明的內(nèi)容

4.3.3.3用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定工作的技術(shù)類作業(yè)指導(dǎo)書見《現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和校準(zhǔn)管理程序》。

4.4檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法的確認(rèn)

4.4.1標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法的確認(rèn)

4.4.1.1國(guó)際、區(qū)域、國(guó)家、行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)可直接引用;各班組將用到的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法目錄匯編后,由質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核,技術(shù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)批準(zhǔn)確認(rèn),所有標(biāo)準(zhǔn)加蓋受控章,視為標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法已確認(rèn)。

4.4.1.2技術(shù)類作業(yè)指導(dǎo)書由質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。

4.4.1.3超出預(yù)期范圍使用的標(biāo)準(zhǔn)方法,由相關(guān)班組的負(fù)責(zé)人組織有關(guān)人員通過使用參考標(biāo)準(zhǔn)/標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或其他相關(guān)試驗(yàn)等方式進(jìn)行確認(rèn),驗(yàn)證方法是否適用于預(yù)期用途。

4.4.2非標(biāo)準(zhǔn)方法和實(shí)驗(yàn)室制定方法的確認(rèn)

4.4.2.1非標(biāo)準(zhǔn)方法和實(shí)驗(yàn)室制定的檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法在正式開展檢測(cè)/校準(zhǔn)工作之前,應(yīng)由相關(guān)班組的負(fù)責(zé)人組織關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行確認(rèn)。

4.4.2.2用于確定方法性能的技術(shù)可以是以下一種(但不限于)或五種的任意組合:

使用參考標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(參考物質(zhì))進(jìn)行檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定;

與其他方法所得的結(jié)果進(jìn)行比較;

實(shí)驗(yàn)室間比對(duì);

對(duì)影響結(jié)果的因素做系統(tǒng)性評(píng)審;

根據(jù)對(duì)方法的理論原理和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)理解,對(duì)所得結(jié)果不確定度進(jìn)行的評(píng)定;

4.4.2.3確認(rèn)過程的實(shí)施執(zhí)行《檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定管理程序》或《現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)管理程序》。

4.4.2.4對(duì)實(shí)驗(yàn)室制定方法編制的合理性、非標(biāo)準(zhǔn)方法和采用上述確認(rèn)技術(shù)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)室制定方法、非標(biāo)準(zhǔn)方法確認(rèn)過程得到的測(cè)量值的范圍和準(zhǔn)確度及其他相關(guān)因素等進(jìn)行評(píng)審,填寫《新標(biāo)準(zhǔn)方法/非標(biāo)準(zhǔn)方法/實(shí)驗(yàn)室制定方法確認(rèn)評(píng)審記錄》;評(píng)審內(nèi)容可包括:

物品采集/抽取的代表性及物品處置、運(yùn)輸?shù)暮侠硇?

測(cè)量?jī)x器設(shè)備;

人員要求;

環(huán)境對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響和環(huán)境條件的限制;

方法確認(rèn)過程得到的測(cè)量值是否滿足顧客的技術(shù)要求,這些值可包括:測(cè)量結(jié)果的不確定度、檢出限、方法的選擇性、線性、重復(fù)性限、復(fù)現(xiàn)性限、抵抗外來影響的穩(wěn)健性和抵抗來自物品的基體干擾的交互靈敏度,可根據(jù)具體方法確定;當(dāng)缺乏信息時(shí),一些指標(biāo)如:準(zhǔn)確度、檢出限、選擇性、線性、重復(fù)性、復(fù)現(xiàn)性、穩(wěn)健度和交互靈敏度等的范圍和不確定度,可以用簡(jiǎn)化方式給出。

成本和風(fēng)險(xiǎn);

其它因素;

4.4.2.5根據(jù)評(píng)價(jià)內(nèi)容,判斷其合理性和適宜性,給出確認(rèn)結(jié)論。

4.4.2.6當(dāng)需要對(duì)非標(biāo)準(zhǔn)方法和實(shí)驗(yàn)室制定的方法做某些改動(dòng)時(shí),需將改動(dòng)后的內(nèi)容形成報(bào)告,必要時(shí),重新進(jìn)行確認(rèn)。

4.4.2.7當(dāng)評(píng)審中發(fā)現(xiàn)所制定的方法不能滿足顧客的要求時(shí),應(yīng)及時(shí)與顧客協(xié)商,采取其他措施,如:送其他有資質(zhì)并能滿足顧客要求的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)/校準(zhǔn),或告之無法檢測(cè)/校準(zhǔn)。

4.5檢測(cè)、校準(zhǔn)和檢定方法的其他管理要求

4.5.1各班組應(yīng)保存在方法選擇和方法確認(rèn)過程中產(chǎn)生的所有記錄。

4.5.2所有選用的檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法應(yīng)通知顧客;當(dāng)采用非標(biāo)準(zhǔn)方法和實(shí)驗(yàn)室制定的方法時(shí),應(yīng)在檢測(cè)/校準(zhǔn)工作開始前告之顧客,由顧客和有關(guān)人員在《任務(wù)委托單》備注中或檢測(cè)/校準(zhǔn)合同中注明使用方法,并共同簽字。

4.5.3當(dāng)顧客要求用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)/校準(zhǔn)時(shí),首先要考慮本計(jì)量中心具有的人員能力、儀器設(shè)備、環(huán)境條件等是否滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求,并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn);其次要注意使用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后可能導(dǎo)致的知識(shí)產(chǎn)權(quán)問題,所涉及的知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律責(zé)任應(yīng)由顧客承擔(dān),此時(shí)應(yīng)執(zhí)行《保護(hù)顧客機(jī)密信息和所有權(quán)程序》的有關(guān)要求。

4.5.4顧客需要時(shí),可將采用的非標(biāo)準(zhǔn)方法或?qū)嶒?yàn)室制定方法的編制大綱作為《任務(wù)委托單》或合同的附件,交予顧客。

4.5.5資料管理員負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法的追蹤。

4.5.6當(dāng)新標(biāo)準(zhǔn)替代老標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)對(duì)執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)的能力進(jìn)行評(píng)審,填寫《新標(biāo)準(zhǔn)方法/非標(biāo)準(zhǔn)方法/實(shí)驗(yàn)室制定方法確認(rèn)評(píng)審記錄》確認(rèn)新標(biāo)準(zhǔn)在本班組現(xiàn)有條件下使用的適宜性;如新標(biāo)準(zhǔn)較舊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定資源配置、檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定的重復(fù)性、復(fù)現(xiàn)性等要求有較大的變化,導(dǎo)致相關(guān)班組的現(xiàn)有資源、能力已不能滿足檢測(cè)校準(zhǔn)的要求,應(yīng)暫停該項(xiàng)目的檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定,待具備條件后,按《新項(xiàng)目評(píng)審程序》的要求,進(jìn)行評(píng)審、驗(yàn)證、批準(zhǔn)后,方可開始該項(xiàng)目的檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定。

4.5.7現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定方法、經(jīng)最新確認(rèn)的非標(biāo)準(zhǔn)方法和實(shí)驗(yàn)室制定的方法,均屬受控文件范疇;各班組應(yīng)編制《標(biāo)準(zhǔn)方法目錄》、《非標(biāo)準(zhǔn)方法目錄》、《實(shí)驗(yàn)室制定方法/作業(yè)指導(dǎo)書目錄》,所有“目錄”應(yīng)隨其內(nèi)容更新隨時(shí)進(jìn)行修改;

4.5.8各班組應(yīng)保存一套完整的現(xiàn)行有效的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程等,并隨標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程的更新而更新;檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定人員也應(yīng)有相關(guān)的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程;資料管理員應(yīng)將更新后并加蓋受控章的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等及時(shí)發(fā)放給有關(guān)檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定人員;檢測(cè)/校準(zhǔn)/檢定人員手中的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程的管理執(zhí)行《文件控制程序》。作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)在其編制所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程更新后及時(shí)進(jìn)行更新,其控制要求與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程相同。

5相關(guān)文件

5.1GAEPC/QP-02(A/0)《文件控制程序》

5.2GAEPC/QP-03(A/0)《要求、標(biāo)書和合同評(píng)審程序》

5.3GAEPC/QP-09(A/0)《記錄管理程序》

5.4GAEPC/QP-15(A/0)《新項(xiàng)目評(píng)審程序》

5.5GAEPC/QP-16(A/0)《測(cè)量不確定度評(píng)定控制程序》

5.8GAEPC/QP-23(A/0)《報(bào)告和證書管理程序》

5.6GAEPC/QP-24(A/0)《檢測(cè)和校準(zhǔn)管理程序》

5.7GAEPC/QP-25(A/0)《現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和校準(zhǔn)管理程序》

6記錄

6.1GAEPC/QR-039《新標(biāo)準(zhǔn)方法/非標(biāo)準(zhǔn)方法/實(shí)驗(yàn)室制定方法確認(rèn)評(píng)審記錄》

6.2GAEPC/QR-040《采用標(biāo)準(zhǔn)目錄》

6.3GAEPC/QR-041《非標(biāo)準(zhǔn)方法目錄》

6.4GAEPC/QR-042《實(shí)驗(yàn)室制定方法/作業(yè)指導(dǎo)書目錄》

篇2:餐飲企業(yè)科學(xué)方法管理廚房

用科學(xué)方法管理(餐飲企業(yè))廚房

餐飲質(zhì)量的管理,從某種意義上說決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心,廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量,直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。

當(dāng)今的餐飲市場(chǎng),竟?fàn)幃惓＜ち?壹個(gè)餐飲企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、形成風(fēng)格,廚房的管理者--廚師長(zhǎng)(或行政總廚)肩負(fù)重任,責(zé)無旁貸。

壹、崗位分工合理明確

合理分工是保證廚房生

篇3:飯店管理基本方法

飯店管理的五種基本方法

如果你想做“老總”要熟悉以下靈活使用以下五種方法;如果你就是“老總”能否提出六法、七法、八法……當(dāng)然,同行們最想知道你的“獨(dú)特”奏效法!

在一定條件下,飯店管理決定著經(jīng)營(yíng)的成效。飯店要想生財(cái)有道,就必須有一套科學(xué)的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種:

●表單管理法

表單管理法,就是通過表單的設(shè)計(jì)制作和傳遞處理,來控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。表單管理法的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類:

第一類是上級(jí)部門向下級(jí)部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令;

第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單;

第三類是下級(jí)向上級(jí)部門呈遞的各種報(bào)表。

表單管理必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原則,并在以下五個(gè)方面做出具體規(guī)定:

一是表單的種類和數(shù)量,既要全面反映飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),又要簡(jiǎn)單明了,易于填報(bào)分析、

二是表單的性質(zhì),既屬于業(yè)務(wù)指令,又是工作報(bào)表、

三是傳遞的程序,即向哪些部門傳遞,怎樣傳遞。

四是時(shí)間要求,即規(guī)定什么時(shí)候傳遞,傳遞所需的時(shí)間,

五是表單資料的處理方法。

飯店的管理者,必須學(xué)會(huì)利用表單來控制飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng),如通過檢查、閱讀各種工作報(bào)表來掌握并督促下屬的工作,通過閱讀、分析營(yíng)業(yè)報(bào)表來了解并控制飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等,

●定量管理法

定量管理法,就是通過對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究,遵循其量的規(guī)定性,利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理的方法飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),要使盡可能少的投入,取得盡可能多的有效成果,不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析,無論是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),還是資金運(yùn)用、物資管理以及人員組織,均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該說,運(yùn)用定量方法管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng),一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。

●制度管理法

制度管理法,就是通過制度的制定和實(shí)施來控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方法。要使制度管理真正切實(shí)可行,要注意以下三個(gè)問題:

一是制度的科學(xué)性,即飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營(yíng)管理的客觀規(guī)律,必須根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來制定。同時(shí)要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

二是制度的嚴(yán)肅性,即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。在制訂制度時(shí),必須要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,訂什么制度,訂到什么程度,均應(yīng)認(rèn)真研究,仔細(xì)推敲。在執(zhí)行制度時(shí),要做到有制度必遵,違反制度必究,制度面前人人平等,不搞功過相抵,下不為例。在處理違章時(shí),要有嚴(yán)格的程序,要以事實(shí)為依據(jù),以制度為準(zhǔn)繩,注意處罰的準(zhǔn)確性。此外,還必須注意修訂制度的嚴(yán)肅性,既要在實(shí)踐過程中不斷完善制度,又要保持制度的連續(xù)性。

三是制度管理的藝術(shù)性,俗話說,制度無情人有情,一方面我們要嚴(yán)格按制度辦事,另一方面要把執(zhí)行制度和思想工作結(jié)合起來,注意批評(píng)和處罰的藝術(shù),同時(shí)還要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問題結(jié)合起來,

●“走動(dòng)管理”法

“走動(dòng)管理”法也叫現(xiàn)場(chǎng)管理法,要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng),加強(qiáng)巡視檢查,調(diào)節(jié)飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面關(guān)系的方法。飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)之一,就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性,要有效控制飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高服務(wù)質(zhì)量,就必須深入服務(wù)第一線,以便了解情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題,糾正偏差,協(xié)調(diào)各方面關(guān)系。同時(shí)也可以及時(shí)和下屬溝通思想,聯(lián)絡(luò)感情,實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì),并發(fā)現(xiàn)人才。

●“感情管理”法

“感情管理”法,實(shí)際上就是對(duì)人的需要、動(dòng)機(jī)和行為進(jìn)行控制的方法。它是通過對(duì)員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求、和社會(huì)關(guān)系的研究并加以引導(dǎo),給予必要的滿足,以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。