一.營業前:

1.監督領班考勤。

2.檢查服務員的儀容、儀表。

3.舉行每日班前例會(每日的禮貌用語訓練),提出前日工作的錯誤,注意當日的工作之重點。

4.檢查所有包廂的物品擺放標準和衛生情況。

二.營業中:

1.監督服務人員的工作態度。

2.調整服務人員在工作中的錯誤。

3.掌握客人在場子中的消費情況。

4.聽取客人的意見和建議

三.營業后:

1.開班后會,總結當天的工作

2.做好收尾工作,檢查物品收拾情況和衛生情況。

3.檢查電源、空調開關。有無火災隱患。

做好當天工作記錄。

篇2:樓面總廚主要職責素質要求

樓面總廚主要職責及素質要求

崗位職稱:樓面總廚

報告上級:行政總廚

督導下級:各崗位主管

同相關部門聯系:餐廳部、采購部、財務部、銷售部

素質要求:

(1)文化程度:高等院校烹調專業畢業。

(2)專業知識:具有餐飲全面性的專業知識,精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;

(3)任職經驗:具有3年以上廚房管理工作經驗。

(4)其它要求:

A、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度,具有嚴謹的工作態度和高度的責任感;

B、對部門的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無私、心想集體、不計個人。

主要職責:

(1)負責部門的全面生產工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動態;

(2)做好勞動調配,每日不定時到各生產部門巡查工作,密切聯系各部門廚師,發現問題及時上報果斷解決,不斷改進出品質量、衛生;

(3)負責指揮烹調工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯系,檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況,控制采購物品質量,掌握各部銷售收入、成本利率;

(4)每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議,聽取報告,傳達上級指示,聽取收集意見,提出整改方案;

(5)健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

(6)每周二與采購部門有關人員一起巡視市場,了解市場原料價格情況,發掘新產品,不斷開發新潮菜點,使酒樓菜點滿足消費者的需求。

(7)加強各生產部門管理和業務技能培訓,控制各部門日常的食品出品質量,抓好員工的紀律及衛生工作;

(8)配合行政總廚,完善內部管理,配合各部門提供一流的飯菜,做好設備物料的保養,具有高度的生產安全意識,防范意識。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產工藝,并且有技術創新能力。

(2)對廚房設備設施的安全性,正確操作方法全面了解,發生事故能正確及時無誤的處理、解決。

評估標準:

(1)能及時發現工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施,防止問題的擴大,避免造成不良影響。

(2)嚴把原料驗收與出品質量關,發現問題及時解決。

(3)合理控制原料成本。

(4)不斷開發新菜點。

(5)內部管理完善。

(6)設備保養得當,能夠保證安全生產。

篇3:酒店樓面經理崗位職責素質要求

酒店樓面經理崗位職責與素質要求

上級:總監

下級:部長、洗碗房

崗位職責:

1、認真貫徹總監下達的有關指示。

2、分派并督促各項經濟指標的落實情況,及時呈報經營狀況。努力學習業務知識,嚴格要求自己,模范執行各項規章制度。熟悉本管區的各項服務工作,不斷提高自身的管理水平,對工作要有高度的責任感。

3、負責所管轄范圍的日常管理工作,制定工作計劃,對屬下進行業務培訓。

4、檢查屬下崗位職責執行落實情況,每月進行評估,獎勤罰懶。

5、堅持勤巡查,現場督導,發現問題及時解決。

6、每周向娛樂總監匯報一周來的工作情況,發現問題及時報告。

7、根據本管區服務項目的特點和經營活動中的情況進行客源、客情分析。向總監提出整改意見。

8、每月上交"營業分析"報告,對所需物品要有計劃的提出申請。

素質要求:

有三年以上管理經驗,有很高娛樂業務能力,良好的心理素質,責任心強,大專文化程度。