一、目的

為了規(guī)范原材料的采購、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益,特制定本制度。

二、采購方式及供貨商的確定

(一)采購方式確定原則:

1.對于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料,可選擇供應(yīng)商送貨方式;

2.對于使用頻率低,不容易集中采購的貨物可由采購人員采購;

3.對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,按計(jì)劃定期采購。

(二)供應(yīng)商確定原則

1.初選供貨商:要深入細(xì)致的進(jìn)行市場調(diào)查,要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商,進(jìn)行綜合考察,在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力,專業(yè)化程度,貨物來源,價(jià)格、質(zhì)量及其目前的供貨情況;

2.使用供貨商:對于同類商品找出兩家同時(shí)供貨,重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較使用;

3.確定供貨商:在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權(quán)代表)、財(cái)務(wù)人員、要貨部門負(fù)責(zé)人、采購人員組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來確定;

4.簽訂供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同,合同的期限不得超過一年;

5.供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

三、市場調(diào)查原則

1.由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權(quán)代表)、采購人員、要貨部門負(fù)責(zé)人每月不少于兩次以上市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄,寫明調(diào)查人員、調(diào)查時(shí)間、調(diào)查地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果,由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔;

2.調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇,每項(xiàng)15天調(diào)查一次,以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間,不能選擇雨、雪以及極端天氣情況的當(dāng)日或次日調(diào)查,調(diào)查的市場以供貨商所在的市場為準(zhǔn);

3.調(diào)查的方法和程序:調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨,后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則,單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則,調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等方法,必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià),切忌只記錄賣方的一口價(jià);

4.出實(shí)地調(diào)查外,當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格,同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù);

5.調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過;

6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理、或委托其他人(采購人員除外)實(shí)施。

四、采購的定價(jià)原則

1.對供貨商所供物品的定價(jià):在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上,每半月制定一次,零星物品的采購價(jià)格不定期進(jìn)行;

2.定價(jià)程序:由總經(jīng)理同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn),并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財(cái)務(wù)執(zhí)行;

3.價(jià)格管理原則:對于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制,根據(jù)不同的貨品,其最高限價(jià)范圍如下:

干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)格的6%;

低值易耗品的價(jià)格不得高于市場零售價(jià)的平均數(shù);

零星物品的價(jià)格不得高于市場零售價(jià)的5%;

魚類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)格4%;

蔬菜平均在一元以下者,其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場批發(fā)價(jià)格的15%,價(jià)格在一元以上者,其定價(jià)不得高于市場批發(fā)價(jià)的10%;

4.春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長的月份,由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大,其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。

五、申購程序

零星物品的申購程序

1.對于經(jīng)常性項(xiàng)目的采購應(yīng)由所需部門每周固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,交由采購人員辦理;

2.需臨時(shí)采購的物品由所需部門填寫申購單,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理,申購單一式三份,寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等;

3.零星物品的采購不得超過兩天,需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單上寫明,限時(shí)購買。

供貨商送貨的申購程序

1.需貨部門填寫申購物品清單,由部門負(fù)責(zé)人簽字、總經(jīng)理審批后,交于采購人員辦理;

2.倉庫管理員應(yīng)隨時(shí)檢查庫存,當(dāng)存貨降到最低存貨量時(shí),庫管應(yīng)以書面形式通知庫管,不需填寫申購單;

3.新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書面形式通知倉庫管理員,不需要填寫申購單;

4.只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨,其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨車。

六、采購數(shù)量的確定

鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量

1.此類原料實(shí)行每日采購,一般要求供貨商送貨;

2.用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前,根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時(shí)間,提出次日的采購數(shù)量;

庫存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等)的采購數(shù)量

1.此類物品的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購周期、資金運(yùn)轉(zhuǎn)、儲存條件等因素,根據(jù)最低備存量和最高備存量而定,最高庫存量不得超過15天的用量,最低不得低于一天的用量。

2.庫存量的計(jì)算方式:

七、貨物的驗(yàn)收原則

驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)酒店所需物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收;

驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)采購人員收取的當(dāng)日采購申請上寫明的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,數(shù)量差異應(yīng)控制在申購數(shù)量的上下10%左右;

驗(yàn)收人員:采購人員、倉庫管理員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人等共同驗(yàn)收;

驗(yàn)收時(shí)間:每日上午09:30—10:00下午16:30—17:30;

驗(yàn)收程序

1.由倉庫管理員填寫入庫單或驗(yàn)收單并注明所受物品數(shù)量、單價(jià)、金額等;

2.入庫單或驗(yàn)收單填寫完后,由采購人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、倉庫管理員簽字生效,簽字后的入庫單或驗(yàn)收單一式四聯(lián)即:第一聯(lián)倉庫留存、第二聯(lián)交財(cái)務(wù)部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。

篇2:餐廳采購員崗位職責(zé)（4）

餐廳采購員的崗位職責(zé)(四)

1、負(fù)責(zé)餐廳飲食原料、物料的詢價(jià)和采購工作。

2、熟悉業(yè)務(wù),了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格,本餐廳營業(yè)率、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額。

3、熱愛本職工作,堅(jiān)守工作崗位,自覺、主動(dòng)、積極地完成餐廳交辦的一切采購工作任務(wù)。做到勤跑、勤問、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,保障供應(yīng)。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,絕不采購腐爛變質(zhì)、摻假貨、價(jià)不符的商品,一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)以退貨。

5、嚴(yán)守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,防止短缺、被竊事件的發(fā)生,遵守職業(yè)道德,不趁職務(wù)之便假公濟(jì)私、營私舞弊。

6、進(jìn)貨后須經(jīng)驗(yàn)收人、收貨人認(rèn)真驗(yàn)收,做到手續(xù)清楚,結(jié)賬及時(shí)。

篇3:某學(xué)校餐廳采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)校餐廳采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

一、驗(yàn)收管理制度

1.驗(yàn)收人員要按照《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,把好物資驗(yàn)收關(guān)。

2.驗(yàn)收人員必須掌握所購物資的基本知識,具有鑒別購進(jìn)物資的能力,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),堅(jiān)持原則,要熟悉本單位規(guī)定的驗(yàn)收制度和標(biāo)準(zhǔn),禁止驗(yàn)收下列食品:

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;

(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;

(3)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。驗(yàn)收人員有權(quán)抵制任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物資采購。

3.驗(yàn)收職務(wù)與采購職務(wù)分離,采購人員不得兼做驗(yàn)收工作。

4.驗(yàn)收場地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、安全保險(xiǎn),驗(yàn)收之后,應(yīng)盡快將物資入庫或及時(shí)送到餐廳,防止食物變質(zhì)或失竊;采購人員或送貨人員在現(xiàn)場時(shí),驗(yàn)收人員應(yīng)始終在現(xiàn)場。

5.驗(yàn)收人員應(yīng)聽取、收集各餐廳對供貨物資的反饋意見,并及時(shí)向主管及中心領(lǐng)導(dǎo)反映。

6.調(diào)撥物資的定價(jià)和調(diào)整價(jià)格,應(yīng)嚴(yán)格按照中心規(guī)定的價(jià)格執(zhí)行,不能擅自更改價(jià)格。

7.采供部主管應(yīng)不定期復(fù)查物資數(shù)量和質(zhì)量,檢查、監(jiān)督驗(yàn)收工作。

二、物資驗(yàn)收程序

1.物資驗(yàn)收的基本要求:驗(yàn)收物資應(yīng)數(shù)量準(zhǔn)確,質(zhì)量符合要求,包裝完好無損,手續(xù)完備清楚。

2.驗(yàn)收前應(yīng)事先做好準(zhǔn)備工作,準(zhǔn)備好足夠的磅秤及其它計(jì)量工具。磅秤應(yīng)定期校準(zhǔn),確保驗(yàn)收的精確性。

3.驗(yàn)收物資數(shù)量時(shí),對密封的容器,應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡,并逐一過秤,以防短缺;對袋裝商品,應(yīng)通過點(diǎn)數(shù)過秤,檢查袋上標(biāo)重是否與實(shí)際一致,對箱裝商品應(yīng)開箱進(jìn)行抽檢。

4.驗(yàn)收物資質(zhì)量時(shí),驗(yàn)收人員應(yīng)有敏銳的觀察力及基本的商品知識,認(rèn)真核實(shí)進(jìn)貨是否符合訂單或中心所規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。特別注意對肉類、禽類、魚類、蛋類、海鮮等鮮貨食品的檢驗(yàn),檢查其是否新鮮、是否變質(zhì),嚴(yán)格按保質(zhì)期規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收,避免發(fā)生差錯(cuò)。

5.全部物資的檢查、過磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)在送貨或采購員在場時(shí)做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量上的差錯(cuò),有第三者在場認(rèn)可證明。因驗(yàn)收人員工作失誤,造成不良影響和經(jīng)濟(jì)損失,將對責(zé)任人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

6.物資驗(yàn)收完后,應(yīng)填制驗(yàn)收單據(jù),驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的物資的品名、單位、數(shù)量、單價(jià)、余額等填制一式三份驗(yàn)收單(餐廳或倉庫留一份,記賬一份,交采購報(bào)帳一份),填制單據(jù)應(yīng)做到清楚、正確,便于審核,不得亂涂亂改。