倉儲(chǔ)須知

餐廳儲(chǔ)存食品的主要目的,在于保存足夠的食物,以減少食物腐壞、質(zhì)變損失降至最低程度。而且能在某種食物最低價(jià)格時(shí),可購入較多儲(chǔ)備,以降低食物成本、增加利潤。

因此所有食品經(jīng)驗(yàn)收部門驗(yàn)收后,應(yīng)立即將其劃分為易腐爛食品和不易腐爛食品兩類,分開貯存于冷凍或冷藏室內(nèi)。大部分易腐爛食品通常直接送交廚房自行冷藏,或由其當(dāng)天使用。貯存食品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

(1)每天發(fā)放的食品應(yīng)當(dāng)靠近倉庫門附近。

(2)所有食品均應(yīng)分類放置,例如罐裝食品、干貨等應(yīng)分開堆置。

(3)食品存取速度須快,避免冷氣外泄。

(4)肉、魚、牛奶等易腐敗的食物,不要混在一起擺放,隔離冷凍不得超過必要的時(shí)間。

(5)煮熟的食品或高溫的食品須放置冷卻后,才能冷藏。

(6)水分多的或味道濃的食品,須用塑膠袋捆包或容器蓋好。

1.食品儲(chǔ)存不當(dāng)因素

(1)不適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

(2)儲(chǔ)藏的時(shí)間不適當(dāng),不作輪流調(diào)用。如常常把食物大量地堆存,使用時(shí)卻由外面逐漸取用,因而常使某項(xiàng)物品堆存數(shù)月甚或更久,而未取用,以致變質(zhì)不能使用。所以每件物品必須注明價(jià)格、收貨日期,在使用時(shí),可不必翻閱查尋原冊(cè)、賬簿,即可按期先后使用。

(3)儲(chǔ)存時(shí)間的延誤。在物品購進(jìn)后,應(yīng)即時(shí)分別將易腐爛之食物盡速放入冷藏或冷凍庫,按照先魚肉,后蔬果,最后罐頭的順序,以免延誤時(shí)間。

(4)儲(chǔ)存時(shí)堆塞過緊,空氣不流通,而使物品產(chǎn)生不必要的損壞。

(5)儲(chǔ)藏食物時(shí)未作適當(dāng)?shù)姆诸?有些食物本身氣味外泄,若與他種食物堆放在一起,很容易使它種食物產(chǎn)生異味而變質(zhì)。

(6)缺乏清凈措施,各種庫存應(yīng)常常清洗干凈,應(yīng)防止食物被污染變質(zhì)。

2.儲(chǔ)存與倉管原則

依物品的特性儲(chǔ)存。可分冷凍(-18℃)、冷藏(4℃)、室溫等,而廚房使用單位也可依需要,而采取鹽漬、糖漬等方式貯存物料。

先進(jìn)先出的管制。在存貨管理上,先進(jìn)先出是一般最基本的要求,但往往卻因?yàn)槭褂萌藛T的疏忽,而造成不必要的損失。若要確實(shí)達(dá)成先進(jìn)先出的目的,首先就是倉管人員必須做到進(jìn)貨翻堆,在新貨品入庫時(shí),就必須調(diào)整儲(chǔ)位,讓使用人員依序取用,就可輕易達(dá)成先進(jìn)先出的原則了。

依盤點(diǎn)順序儲(chǔ)存。盤點(diǎn)工作為存貨管理中重要的一環(huán),儲(chǔ)存位置與盤點(diǎn)工作相結(jié)合,可節(jié)省很多管理的時(shí)間,并增加盤點(diǎn)的正確性。

儲(chǔ)存位置應(yīng)固定,并標(biāo)示清楚。最好標(biāo)明配置圖,如此可方便操作人員的工作。

儲(chǔ)放貨品時(shí),應(yīng)不接地,不靠墻,不擠壓,不妨礙出入及搬運(yùn),不阻塞電器開關(guān)、急救設(shè)備與照明設(shè)備,也不可阻塞或影響空調(diào)及降溫能循環(huán)。

依實(shí)際需要設(shè)立備品庫。所謂備品庫,是指在主倉庫之外,設(shè)立一小型可儲(chǔ)存當(dāng)日所需的小倉庫。在較大規(guī)模經(jīng)營之餐廳,為方便庫存管理,減少作業(yè)程序,可在營業(yè)現(xiàn)場(chǎng)或廚房設(shè)一小型儲(chǔ)存空間,每日由使用單位領(lǐng)取一日所需之物料,這樣極其方便迅捷。

餐飲業(yè)所謂原材料存貨管理,也稱“財(cái)物管理”,廣泛地來說是指一切生產(chǎn)設(shè)備與物料的存管,一般應(yīng)指派專人擔(dān)任,加強(qiáng)儲(chǔ)存設(shè)備物料的控制,使其有效使用并保證安全,以建立良好的處理程序。存貨管理的職責(zé)如下:

掌管財(cái)物用品及食飲原料儲(chǔ)藏;控制核對(duì)庫存物料的領(lǐng)發(fā);分配統(tǒng)計(jì)及存儲(chǔ)量的報(bào)告;負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)清點(diǎn)整理的工作。

篇2:危險(xiǎn)品倉儲(chǔ)安全管理制度樣本

1.倉庫保管員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格方可上崗。

2.物品入庫嚴(yán)格按驗(yàn)收要求,核對(duì)進(jìn)庫物品規(guī)格、質(zhì)量、危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)和數(shù)量后方可入庫。對(duì)無檢驗(yàn)合格證和無危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)的物品不得入庫。

3.建立倉庫物資明細(xì)臺(tái)帳,做好出入庫登記,做到日清月結(jié)。

4.危險(xiǎn)物品的儲(chǔ)存要嚴(yán)格執(zhí)行危險(xiǎn)物品的配裝規(guī)定,對(duì)不可配裝的危險(xiǎn)物品必須嚴(yán)格隔離。禁忌物不得同庫存放。劇毒品嚴(yán)格按照規(guī)定,專庫存放,儲(chǔ)存在規(guī)范的庫房?jī)?nèi);油漆、天那水等易燃液體必須專庫儲(chǔ)存;氧化性物質(zhì)要與易燃液體或酸性腐蝕品分開儲(chǔ)存。

5.每種危險(xiǎn)物品都應(yīng)有明顯的名稱及標(biāo)識(shí),按垛分別存放。

6.在倉庫的主要位置設(shè)置警示標(biāo)志,配置消防器材。

7.垛堆距離應(yīng)符合要求,貨堆應(yīng)距離地面15cm,堆距≥10cm,主通道≥180cm,支通道≥80cm,墻距≥30cm,柱距10cm。

8.物品裝卸、搬運(yùn)應(yīng)做到輕裝輕放,嚴(yán)禁摔、碰、撞擊、拖拉、傾倒和流動(dòng)。

9.保管人員應(yīng)配備必要的防護(hù)用品、器具。

10.包裝容器應(yīng)在國家定點(diǎn)廠家采購,容器應(yīng)牢固密封,發(fā)現(xiàn)破損、泄漏、殘缺、變形、變質(zhì),及時(shí)進(jìn)行安全處理。

11.庫房?jī)?nèi)不準(zhǔn)設(shè)立辦公室、休息室,每天工作結(jié)束后,應(yīng)進(jìn)行安全檢查,關(guān)閉窗戶,切斷電源方可離開。

12.做好危險(xiǎn)化學(xué)品的養(yǎng)護(hù),做到以下幾點(diǎn):

1>保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度不超過25℃,濕度不得超過85%。

2>每天對(duì)儲(chǔ)存?zhèn)}庫檢查,檢查內(nèi)容:堆垛牢固,有無泄漏,有無異常,有無刺激性氣體,包裝有無破碎。

3>檢查消防設(shè)備是否完好。

4>每次檢查應(yīng)做好記錄。

13.倉庫嚴(yán)禁吸煙,違規(guī)罰款。

14.保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔,散落的物品要及時(shí)按規(guī)定方法處理。

篇3:危險(xiǎn)化學(xué)品倉儲(chǔ)管理制度范文

1、庫房的建筑設(shè)計(jì)必須符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GBJ16-87)、《倉庫防火安全管理規(guī)則》(1990年3月23日公安部第6號(hào)令)、《爆炸和火災(zāi)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50058-92)《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50057-94)和《石油化工企業(yè)設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GB50160-92)等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2、倉庫配備足夠的與危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)相適應(yīng)的消防器材,并由專人維護(hù)和保養(yǎng)。

3、危險(xiǎn)化學(xué)品必須分類、分垛儲(chǔ)存,每垛占地面積小于100m2,垛與垛間距大于1m,垛與墻間距大于0.5m,垛與梁、柱間距大于0.3m,主要信道的寬度大于2m。

4、在倉庫堆垛設(shè)立明顯的防火等級(jí)標(biāo)志,出入口和通向消防設(shè)施的道路應(yīng)保持暢通。

5、危險(xiǎn)化學(xué)品倉管部門根據(jù)物品的危險(xiǎn)性,為保管員配備必要的防護(hù)用品、器具。

6、危險(xiǎn)化學(xué)品入庫時(shí),保管員應(yīng)按入庫驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、登記,嚴(yán)格核對(duì)和檢驗(yàn)物品的名稱、規(guī)格、案例標(biāo)簽、質(zhì)量、數(shù)量、包裝。物品經(jīng)檢驗(yàn)合格方可入庫。無產(chǎn)地、品牌、安全標(biāo)簽和產(chǎn)品合格證的物品不得入庫。

7、危險(xiǎn)化學(xué)品發(fā)放,應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)放管理制度。倉庫主管負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常檢查核準(zhǔn)。

8、易燃、易爆危險(xiǎn)化學(xué)品倉庫要采取杜絕火種的安全措施。經(jīng)指批準(zhǔn)進(jìn)入倉庫的機(jī)動(dòng)車輛必須安裝阻火器,作業(yè)人使用的工具、防護(hù)用品應(yīng)符合防爆要求。

9、加強(qiáng)對(duì)防爆電氣設(shè)備、避雷、靜電導(dǎo)除設(shè)施的管理,選用經(jīng)國家指定的防爆檢驗(yàn)單位檢驗(yàn)合格的防爆電氣產(chǎn)品。

10、易燃、易爆品倉庫內(nèi)的各種安全設(shè)施,必須經(jīng)常檢查、定期校驗(yàn)、保持完好狀態(tài),做好記錄。

11、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的倉庫、堆垛附近,不準(zhǔn)私自動(dòng)火作業(yè),如因特殊需要,應(yīng)由倉庫負(fù)責(zé)人上報(bào),經(jīng)企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人指認(rèn),采取安全措施后才能進(jìn)行上述作業(yè)。作業(yè)結(jié)束后,檢查確無火種,才可離開現(xiàn)場(chǎng)。

12、物品儲(chǔ)存嚴(yán)格執(zhí)行危險(xiǎn)化學(xué)品的配裝規(guī)定,對(duì)不可配裝的危險(xiǎn)物品必須嚴(yán)格隔離。