餐飲客房工作目標管理責任制

一、保證飯菜質量、品種花樣等各項工作指標。

1、在確保品種花樣,努力做到粗糧細做,細糧精做,膳食結構合理,營養搭配的前提下,嚴格按就餐人員就餐標準制定食譜,投入原材料。

2、主食品種一日三餐要保證每餐不低于5種,全月主食品種累計要達到40種以上。副食早餐小菜達到10種以上;午餐、晚餐炒菜、炸菜、燉菜、湯菜要達到7種以上;涼拌菜、小菜在6種以上。每周四會餐,要根據伙食標準制定食譜,副食達到12種以上,主食達到2種以上,全月副食品種累計要達到80種以上。

3、每逢傳統節日,要加工制作具有傳統風味的主副食品。

4、小灶、小餐廳工作人員設專人操作,專人服務,制定食譜和加工制作,要嚴格按就餐標準及客人的需要進行成本核算。在平時要尊重少數民族的風俗習慣,加工制作菜肴。

5、飯菜質量要達到味、香、色、型、營養俱佳,定期召開伙食監督委員會,及時聽取就餐人員的意見和建議,改進伙食,力爭在年終的工作績效考評中,就餐人員的滿意率達到90%以上。

二、保證服務質量,向黨校學員和職工提供優質的就餐客房服務。

1、全體炊管人員、服務人員首先要端正服務態度,樹立以教學為中心、服務對象至上的理念,向學員和全校員工提供優質的餐飲、客房服務,以確保全校的各項工作順利的完成。

2、在服務過程中,要禮貌熱情,文明用語,及時幫助住宿和就餐人員解決臨時遇到的困難。

3、管理人員要經常深入到就餐人員中去,征求意見,虛心接受,耐心解釋,掌握伙食情況,及時解決改進存在的問題。

4、餐廳服務員要確保每個自助餐臺1人,配合炊事班長經常及時查看餐臺主副食情況,有預見性地向班長提供主副食品的剩余情況,以確保餐臺主副食品的數量、花樣。主副食人員應在飯口半小時內待命、堅守崗位,以解決應急情況。

5、小餐廳服務人員要經常的征求就餐人員意見,配合廚師,記牢上菜程序,報準菜名,了解和掌握一些常見菜肴的特點、特色,回答客人提出的問題。

6、學員入校后,食堂賣店要進行全天候服務。

三、保證飲食衛生和機械設備操作安全,杜絕各種事故的發生。

1、認真貫徹《食品衛生法》,堅決杜*物中毒事故的發生,如發生食物中毒事故,視情節追究領導和當事人的責任。

2、衛生標準按食堂衛生目標管理責任制執行。

3、食堂機械設備實行定人操作管理,嚴格按操作規程操作,杜絕事故發生。

四、保證成本核算,厲行節約,降低伙食成本,嚴格履行財務手續。

1、堅持成本核算,在食堂的伙食成本經營上,做到日清日結,處理好副食品、青菜、學員入校人數的多與少等淡季、旺季的關系。保持全年伙食成本均衡,力求成本投入和就餐標準趨于相符。

2、管理人員對食堂工作做到心中有數,經常深入一線,過問、督促炊事班長、保管員庫存情況及采購計劃。

3、采購人員要多掌握了解市場情況,貨比三家購入質美價廉物品。

4、保管人員要堅持撿斤驗收制度,做到帳物相符,庫房擺放整齊到位,推陳儲新,勤儉節約。

5、堅持兩人以上的月末盤點,保管員要在每月底30號前將盤點表、消耗表及核算收入情況報部門領導,經審核后報送財務。

6、服務員的餐券管理,要細致準確,按要求及時報送財務。

7、厲行節約,設專人管理煤、水、電。

五、勞動紀律

1、凡校、處和部門組織的各項活動必須參加,特殊情況不能參加的,必須做到請假。

2、事假2小時內向班長請假,半天或一天由部門批準,兩天以上由行政處批準。病假、婚假、喪假、產假等均按國家有關規定辦理,但必須向行政處提出申請。

3、禁止在工作時間打撲克、下象棋、不準遲到早退,工作脫崗,如發現按校工作績效考核細則處理。

4、食堂主副食品、成品、半成品一律不得外賣,餐具炊具不得外借。

5、節假日、雙休日、日常晚間值班人員要認真履行工作職責,管理人員、炊事班長對飯菜質量、衛生、勞動、紀律等情況實行定期檢查和臨時抽查,發現問題按目標管理責任制處理。

6、保證開飯時間,如發生誤點開飯,追究管理人員和炊事班長責任(臨時停電、停水除外)。

六、堅持例會制度,提高服務技能

1、為確保食堂的各項工作順利進行,特建立每周一次的員工會議,其主要內容:一是傳達貫徹上級領導對餐飲客房工作的指示精神和工作要點;二是總結前期工作,安排部署近期工作;三是對出力多,貢獻大的同志提出表揚,對工作上出現失誤和表現差的同志提出批評,指出今后的工作目標;四是做好會議記錄,查檢工作完成情況,以備年終工作績效考核時用。

2、為提高服務質量,建立每周業務學習一次的制度,學習的主要內容:與自己相關的一些業務知識,提高服務技能。

篇2:崗位責任制:客房服務員

本文系客房服務員崗位責任制,僅供各位制度職責大全服務員參考,希望大家從中掌握客房服務員崗位職責。

一、認真遵守日松快運有限公司員工行為規范及業主單位管理制度,維護日松快運有限公司形象和榮譽。

二、服從經理(制度職責大全經理)的統一調配和安排,遵章守紀,做到不遲到,不早退,不無故缺席,不干私活,不私開房間安排他人住宿,不擅離職守。

三、做到統一著裝,儀表儀容整潔,佩戴工號,虛心聽取賓客意見,對賓客提出的問題要耐心解釋,百問不厭。

四、努力提高服務質量,掌握服務技能,說話和藹,態度熱情,敬語服務,不當賓客面吃東西,做“三輕”(走路輕、操作輕、說話輕)。

五、整理客房和打掃房間時,盡量安排在賓客外出時進行,做到衛生勤打掃,被褥勤換洗。

六、對賓客遺留的物品,發現后及時報告總經理(制度職責大全總經理),便于聯系返還。

七、對分工范圍內的區域要及時打掃,保證會前會后,室內外整潔衛生。

篇3:安全生產責任制度:客房部

為確保安全生產,保護員工及客人的利益,保證飯店各項工作的正常進行,現制定客房部安全生產責任制度。此制度適用于客房部全體員工(含正式工、臨時工、培訓生),并要求全體員工在工作中必須按照執行。如有違反者,將依責任輕重給予書面,甚至開除處分。

01.員工在未接受任何使用培訓前,禁止操作各種機器設備。員工在使用電器(吸塵器、洗地毯機、拋光機等)前,必須先檢查機器設備是否處于良好的工作狀態,確保電源插頭、電源線完好無損。如發現有破損要立即停止使用,進行修理更換。嚴格禁止使用帶有破損的電器。

02.所有電源插座在不使用時要將電源開關關閉。如發現插座松動,應及時報修。

03.員工使用電器時,要杜絕生拉硬拽電源線,確保正常安全使用電器。

04.員工需要進行登高作業時,要有安全保護措施,或由其他同事保護,不得單獨登高作業,更不得使用其他物品代替梯子。

05.公共區域清洗地面、打蠟、擦地時,必須放置警示牌,提醒他人小心地滑。

06.員工在清洗玻璃杯時,必須要注意正常操作,以防傷害自己。

07.清洗浴缸和衛生間地面時,應注意地面是否有水,以防摔傷。

08.工作中如需要搬床或其他重物時,要按正確方法操作,防止扭傷。

09.清洗客房地毯需要將床立起時,要確保將床立穩,以防倒下砸傷自己或他人。

10.清洗房間或其它區域玻璃時,不要將全部身體探出窗外,以防墜落摔傷。

11.庫房及工作間內物品擺放不要過高、過密,防止物品掉落。

12.更換房間燈泡時,確保手是干燥的。不得使用濕布擦拭電燈、電器。

13.關房門時要注意不要將手放在門框處,防止被門閼傷。

14.正確使用各種清潔劑,防止由于使用不當造成的傷害。

15.員工在工作中不要隨身攜帶鋒利物品,以免傷害自己。

16.在上下消防樓梯及在其它區域行走時,應小心地滑。

此制度是客房部安全制度的附加內容,并于即日起生效。