做好食堂管理工作,是后勤管理或行政管理人員份內的工作。那么,如果做好食堂管理工作呢首先要制訂一套食堂管理制度。以下是一則食堂管理制度范本,供各位參考。

衛生標準

一、嚴格執行食品衛生法,不制做、出售腐爛變質食品。

二、做到生熟食品分開,生、熟器具和用具分開。

三、上崗時需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣、帽。

四、操作時所用的機器,用具,用后沖洗干凈清潔。

五、保持個人衛生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手。

六、工作人員需執健康證才能上崗,工作時不許吸煙。不隨地吐痰,不準穿工作服離崗外出,回崗后要洗手。

七、如違反上述規定,按有關規定處罰。

煤氣使用管理制度

煤氣是依然依爆的氣體燃料,如操作使用不當,就會發生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損,操作使用煤氣安全第一的原則,特制定如下煤氣使用管理制度。

一、安全員職責:

1、做好安全管理,經常檢查煤氣表運轉,煤氣管道暢通、不漏氣,發現問題及時與煤氣維修站聯系保修。

2、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。

二、操作員使用操作規程:

1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則

2、點火前,如發現有煤氣味,不點火,先關閉節門打開窗戶通風。煤氣設備的接口處如有漏氣,禁止一切火種(包括照明電源開關)并立即向地區煤氣站保修。

3、要注意節約使用煤,做飯前做好準備工作后再點火。

4、在使用時操作員不得離崗,以防燒干鍋、油著火等可能事故。

5、煤氣灶具使用完畢,檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位置。

三、安全使用煤氣規定:

1、嚴格遵守操作規程,杜絕發生意外事故。

2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備

3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。

4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。

5、凡違反規定發生事故由當事人負責。

防火安全責任

1、遵守消防安全管理制度,閑雜人員禁止進入伙房。

2、伙房內煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理,并經常檢查管道、閥門是否漏氣,發現問題及時解決。

3、嚴格按照操作規程辦事,操作煤氣灶時要先點火、后開節門。

4、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒油、起明火。

5、下班后關好門窗,關好灶具開關,切斷炊食器具電源。

6、食堂內一切接觸火源的職工,要嚴格按操作規程辦事,不可麻痹大意。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。