,廚具放置要整齊有序,菜墩用完后要立放.

,成品與半成品,成品廚具與半成品廚具要分開放.不能混和.

,展示品必須保持新鮮,禁止擺放變色/變味食品.

,必須配有加蓋垃圾桶,隨時保持干凈.

,保鮮柜不得有冰塊和有血冰塊.

,一旦發現變質/變味/變色食品.及時處理.

,做到環境清潔干凈,無文字/無蒼蠅/無害鼠/無蟑螂.

,切配食品時戴用一次性手套.

,使用衛生間后,進入工作崗位必須清洗雙手和消毒.

,上班必須穿統一工作服/帶廚帽.

,每天要清理好半成品和成品柜的食品.

,禁止在冷盤間午休/無關人員禁止入內.

,冷盤人員要控制好材料,調整到最底的成本.

,管理人員做好貨物收驗工作,過期,變質,變色,無生產許可證,無生產日期一律不收.

篇2:酒店冷盤間衛生制度

酒店冷盤間衛生制度

1地面、墻面保持清潔、干燥,無灰塵、積水。

2臺面、刀具、器皿保持整潔干爽,使用前進行消毒。操作間必須每天進行空氣消毒。

3抽屜、儲藏柜清潔、無灰、無蟑螂、無鼠跡。

4涼菜間設立緩沖間,水龍頭為自動感應式,從業人員在此二次更衣、手部清潔。

5必須裝有空調和溫度計,常年溫度控制在25℃以下。

6專用工具:涼菜、果盤間內備齊專用刀、案板、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴禁與其他部位的工具混用,保證用具的清潔,要求無銹漬、油漬、殘渣。

7操作間內無個人物品、操作人員應洗手消毒并帶工作帽和口罩。

8專用消毒設備:涼菜、果盤間內設有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒的設備,隨時進行洗刷消毒,用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

9專用冷藏設備:涼菜間內設足夠的冰箱專供存放涼菜及其所用的原料。涼菜、果盤加工完畢后立即食用,不得食用隔夜涼菜、水果。

10專人制作、非操作人員不得擅自入內,操作間溫度必須符合食品衛生標準。

11冷菜、刺生、水果的制作應分間設置,凈水接入,并設有開合的食品銷售窗。。

12所用的原料必須清洗消毒,未經處理的不得帶入操作間。

13肉類、水產品冷菜拼盤的原料,應盡量當餐用完,剩余原料必須存放于專用的冰箱內冷凍冷藏。