一、傳菜員崗位規章制度

1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品后,應核對電腦單是否正確,再將菜品傳出以免出錯

2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊后傳出,需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)

3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀

4、傳菜員傳菜時,如臺子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出,避免臺子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

5、傳菜員在傳菜途中,如遇客人應主動打招呼同時注意托盤不要碰到客人。

6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員并報菜名,斤兩,只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。

7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單,二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料,無誤后方可帶到菜口,避免出錯。

8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食,臟餐具帶回洗碗間(高峰期除外)

9、高峰期過后,如有個人行動,應與部長打招呼,得到批準后方可

10、傳菜員必須保證托盤清潔

二、配料組十必須

1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。

2、理盤員必須保證菜品分區正確。

3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。

4、掃描員必須將改臺臺號及時通知傳菜員。

5、掃描員必須保證快速掃描,保證出品。

6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。

7、催菜員必須準確接聽并記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。

8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確并催菜到位。

9、催菜員必須保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。

10、配料組所有人員必須動作敏捷,隨手清潔。

三、旱冰鞋工具使用管理規定

1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點

2、使用維修工具時必須經主管以上級同意方可

3、使用后必須保證工具清潔衛生,完好無損,經主管檢查合格后放回存放處

4、不可以私自將工具借與其它部門使用,如需要可征得主管同意后方可借用

5、掌握工具的使用方法,正確使用

四、旱冰鞋使用管理規定

1、保證旱冰鞋日常保養與維護,確保營業期間正常使用

2、鞋身干凈無水無油污無破損

3、鞋帶按規定方法系牢無跳扣現象

4、軸承無吱吱聲,保障軸承運轉正常

5、鞋輪無油污,與軸承間不可有過大間隙,磨損嚴重及時更換

6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙,不可過緊

7、軋皮無過大破損,當將鞋30°立起時,軋皮可與地面接觸

8、旱冰鞋只可以在營業區域及訓練場地使用,不可以私自拿離營業區域。

9、不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。

10、營業結束后,做旱冰鞋衛生,檢查合格后方可下班。

11、旱冰鞋統一擺放,不用時放進鞋柜里。

五、旱冰鞋維修管理規定

1、每天檢查旱冰鞋,確保其能正常使用。

2、如需更換旱冰鞋配件,要得到主管同意后方可。

3、旱冰鞋配件以舊換新,管理人員做好統計工作。

4、維修及更換旱冰鞋配件需在非營業時間進行。

5、旱冰鞋故障及時發現及時修理,不可以帶“病”工作。

六、旱冰員進入現場管理規定

1、旱冰員要統一集合進出現場,不可以單獨行動。

2、旱冰員要按規定路線滑行,不可以違規行駛或作違規動作。

3、旱冰員滑行速度不宜過快,不要超過150米/分。

4、旱冰員滑行要前后保持距離,做到隨時停車。

5、旱冰員在統一時間休息在指定時間內去衛生間。

6、雙手不可觸摸墻壁,不可破壞地面,保證周邊環境衛生。

7、不可隨意觸摸電源,確保人身安全。

篇2:酒店傳菜員崗位職責素質要求

酒店傳菜員崗位職責及素質要求

上級:傳菜領班

下級:無

崗位職責

1、聽從領班布置的開餐任務,以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4、根據訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內,向服務員報出菜名及臺號。

5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

7、用餐結束后,關閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處理靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。

篇3:餐廳傳菜員崗位職責（7）

餐廳傳菜員崗位職責(七)

1.負責開餐前的傳菜準備工作。

2.上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

3.協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

4.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。

5.負責將服務蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

6.嚴格執行傳送菜點服務規范,確保準確迅速。

7.與服務員和廚房保持良好的聯系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。

8.負責協助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

9.負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。

10.積極參加各種業務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。