為規(guī)范食品添加劑安全管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺(tái)賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等,使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存,應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑,并注明食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具,嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于2年。

篇2:學(xué)校食堂食品添加劑專柜使用管理規(guī)定

學(xué)校食堂食品添加劑專柜使用管理規(guī)定

1、食堂內(nèi)所有食品添加劑必須入專柜存放,不得隨意放置。

2、食堂落實(shí)專人負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用、存放和保管工作。

3、食堂員工領(lǐng)用食品添加劑必須做到計(jì)量準(zhǔn)確,并詳細(xì)填寫“食品添加劑使用情況記錄”。

4、食堂主任定期檢查食品添加劑領(lǐng)用記錄情況,確保實(shí)物與記錄相符。

5、保管員負(fù)責(zé)食品添加劑專柜的清潔和保養(yǎng)工作。

篇3:學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

學(xué)校食堂食品添加劑的使用管理制度

1、添加食品添加劑要遵守安全性,嚴(yán)格控制使用范圍和使用量,不得亂用或多用(超量用),不得破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或降低食品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、禁止使用無產(chǎn)品衛(wèi)生許可證、無合格證的食品添加劑。

3、添加劑包裝上必須標(biāo)明:品名及衛(wèi)生許可證、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、生產(chǎn)廠名、廠址、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,并在顯著位置上標(biāo)明“食品添加劑”字樣。

4、各食堂不得使用糖精、甲醛、硼酸、吊白塊之類的國家禁止使用的添加劑加入食品中,造成后果者按《食品衛(wèi)生法》處理。

5、禁止使用過期食品添加劑。