餐飲部政策與程序題目:廚房食品原材料領用制度政策編號:FB/2003—K007批準人:起草日期:2003.09生效日期:2004.3致:后廚廚房員工頁數:1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(一)廚師長每天根據生產任務需求,確定食品原材料的領用數量并指定專人負責領貨;(二)需從食品倉庫領用的食品材料,特別是高檔原料材料,由廚師長填寫領料單;(三)需每日進貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料,由廚師長提前1-2天填寫申購單。(四)對部分食品倉庫短缺的食品原料,可從其他廚房調撥,再由調進材料的廚房廚師長填調撥單;(五)每日廚房所填寫的食品原料領用單、申購單、調撥單應于第二天送交財務部進行成本算。

篇2:廚房食品原材料領用制度

酒店廚房食品原材料領用制度

1.廚師長每天根據生產任務需求,確定食品原材料的領用數量并指定專人負責領貨。

2.需從食品倉庫領用的食品原材料由廚師長填寫領料單。

3.需每日進貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料,由廚師長提前l-2天填寫《食品原料申購單》,交行政總廚審批。

4.對部分食品倉庫短缺的食品原料,可從其他廚房調撥,再由調進材料的廚房廚師長填寫《食品原料調撥單》。

5.每日廚房所填寫的《食品原料領用單》、《食品原料申購單》、《食品原料調撥單》應于第二天送交財務部進行成本核算。