金莎度假村出品部規章制度

為了提高酒店出品質量,發揚和保持廚師個人團體素質和酒店形象,根據現代餐飲酒店出品管理,特訂如下制度:

一、嚴格按照總廚規定的時間上、下班(上午8:30—14:00;下午16:30—20:00)嚴禁遲到、早退,違者處以罰款;曠工者重罰;

二、上班時堅守自己的崗位,無事不得串崗、進餐廳,做好自己的衛生區,違者處以罰款;

三、上班時嚴禁抽煙、打私人電話、發短信聊天,違者處以罰款;

四、上班時,工衣穿戴整潔,時刻保持干凈,樹立良好廚師形象,保持團隊良好素質,否則處以罰款;

五、同事之間,團結友愛、相互尊重、同心協力完成一切出品工作;

六、嚴格按照設備規定正常操作,減少不必要的事情發生;

七、按照酒店規定的時間用餐,其他時間嚴禁偷吃,違者處以罰款;

八、私人用品不能帶入廚房,愛護酒店一切財產,損壞物品則相應賠償;

九、做好自己的衛生區,地面隨時保持干凈,無垃圾、油污等,隨時做到四隔離,否則對當事人及該崗位主管進行相應處罰;

十、認真做好自己的本職工作,因工作失誤造成的浪費,及造成客人退單者,處以賠償和罰款;多次者給予辭退;

十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品),如確實不能用的應及時報告部門負責人及行政總廚,總廚同意后方可倒掉;嚴格按照程序管理,否則處以賠償和罰款;

十二、出品部任何人一律留短發,不留長指甲,多次勸說未果者處以罰款;

十三、廚部每天上班前按時規定地排隊,總結昨日不足,計劃當天日常工作;總結時,近天連續兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退;,沒有警告;

十四、做好自己本職工作外,離崗關鍵事宜(關好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作),以免發生意外,否則追究當事人責任;

十五、值班人員負責客人當時的一切需要,及員工餐的準備工作和日常工作,做好當日交接工作(班次交接本)。

未經事宜,根據情節不同給予相應處罰,每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優秀人員。大家皆知,罰款不是目的,而是一種手段,俗話說:先做人,后做事。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感,為酒店做出最好的業績。

以上十五條,根據當時情況適當處以警告,有的事宜沒有警告,直接處以罰款(最底處以20元罰款)和辭退,望大家嚴格遵守。

通知日起嚴格執行

金莎度假村

行政總廚:汪勇

篇2:餐飲公司廚房管理規章制度

某餐飲公司廚房管理規章制度

一、

1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復查并安排壹天的工作。在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、

1、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意後方可執行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款20元。

4、工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款20元。

三

1、愛護廚房壹切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養維護,發現故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。

2、發現隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

四、

1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現問題組長負全部責任。

2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種

篇3:某火鍋店廚房管理規章制度

火鍋店廚房管理規章制度

一、環境衛生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛生制度

1、堅決執行食品衛生法,切實做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,未經消毒的器具不準使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜*物中毒事故的發生。

5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進行水泡,以防農藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質量。

3、遵守勞動紀律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。

4、愛護公共財物,注意節約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經負責人同意不能借出和私用。