中山紀念中學食品中毒事件應急預案

一、防止食物中毒的措施

1、健全食物管理制度和中毒報告制度。加強檢驗、儲藏、加工、留樣等環節的管理。學校的飯堂、小賣部要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及相關《食物中毒調查報告辦法》的精神,加強食物采購管理,以便及時采取防治措施。

2、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育。廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳,結合學校的實際情況,充分利用廣播、電視、報刊、黑板報,宣傳畫和實物標本等各種形式,宣傳普及有關的衛生知識,提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平,減少食物中毒發生。

3、對食物進貨渠道嚴格管理,做好定點采購工作,加強對定點采購站的檢查。

4、細菌性食物中毒的預防措施。(1)防止細菌對儀器的污染:飯堂、小賣部應對食品加強衛生管理,特別是肉類,魚類和奶類等動物性食品,要防止在生產加工和供銷過程中的污染。必須做到專車運輸,低溫貯藏,工具售貨,食品從業人員要重視個人衛生,定期進行身體檢查,發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應及時調換工作。(2)控制細菌的污染,控制細菌生長繁殖,主要措施是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品,防止食品腐爛變質。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當肉類食品深部溫度達80度時,經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。

5、化學性食物中毒的預防。(1)有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,常發生誤用,誤食而造成中毒。因此,對備有有毒化學物質的單位,要加強管理,要嚴格執行保管和領取制度,嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。(2)包裝或盛放有毒化學物質的容器,不得用來包裝或盛放食品。

6、有毒動植物中毒的預防措施。有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們如不加以識別而誤采食用,就會引起中毒,如有毒的菌類和野果等。因此,要加強宣傳,提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經有關部門鑒定,確認無毒才能食用。

7、人為破壞投毒的預防措施。加強對食品、水庫等地方的巡視、檢查,值班人員必須到崗到位,保持高度警惕。對食品的衛生、庫存要有專人管理。發現可疑人員和可疑情況要及時報告。對于重大的安全隱患,要及時報告屬地公安派出所。

二、發生食物中毒的處理

(一)通報。發現食物中毒事故,立即通知醫務室做好搶救準備,同時報學校有關領導,事故嚴重的報醫院急救電話120,同時上報教育局。

(二)緊急處理

救護組

組長:楊榮浩

組員:嚴章明、萬家春、劉炎松、校醫室醫生、司機等

主要職責有:(1)立即組織護送中毒師生去醫院救治。(2)配合醫院的救治工作,追蹤了解病情動態,隨時與領導小組保持聯系。(3)接待趕到醫院的家長,并說明基本情況,做好安撫工作,防止出現情緒過激情況。

(三)原因調查

組長:蔣曉敏

組員:李永民、李長安、校醫室醫生

主要職責:(1)迅速趕往現場并做好現場保護,對可疑食物或有毒食物取樣封存。(2)協助公安、醫療鑒定、衛生防疫等部門對取樣食物進行技術鑒定。(3)分析原因,根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析,確定事故原因,對相關責任人進行處理。(4)根據事故的大小情況,形成綜合性材料及時報市有關部門。

篇2:賓館酒店食品中毒應急預案

賓館(酒店)食品中毒應急預案

為認真貫徹執行衛生部關于《食物中毒調查報告辦法》的要求,根據餐飲業的經營特點,以及當食品中中毒事件發生后,能有效的、及時的將事件控制在最初階段,特制定ZZ賓館食品中毒應急預案。

一、餐飲區域概況:

一樓大堂南側為品茗軒餐廳,經營川菜、茶飲、小食品,共有餐位數45個;一樓大堂北側為比華麗西餐廳,經營現磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐,共有餐位28個;與西餐相臨的是風味餐廳,主營川菜、兼營地方風味小吃,共有餐位116個;風味餐廳東側為廚房涼菜明檔區,相臨區域劃分為操作間、面點間;二樓荔枝灣中餐廳經營粵菜,共有包間17個,餐位150個;東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺、洗碗間、陽臺等區域。

二、設備設施配備:

1、各餐廳配備有展示冰箱,存放飲料、酒水;有毛巾專用箱(冬季為暖箱、夏季為冰箱),存放已消毒的客用毛巾;專用已消毒餐具存放柜等。

2、各廚房內分別配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜,專用初加工間、凈菜儲存架、高溫消毒洗碗機、專用餐具保潔柜等。

三、預防食品中毒的措施:

1、廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳,充分利用各種形式,宣傳普及有關的衛生知識,提高從業人員的衛管理水平,減少食物中毒發生。

2、防止細菌對加工器具的污染,加強食品衛生管理,特別是肉類、蛋類和奶類等動物性食品,須專車運輸,低溫貯藏,個人衛生要定期進行身體檢查,發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應及時調換工作。

3、控制細菌的污染,控制細菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品,防止食品腐敗變質。

4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌:當肉類食品深部溫度達80度時,經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯在銷售或使用前必須充分加熱。

5、化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,易發生誤用,誤食而造成中毒,因此,不允許有毒的化學物質進入廚房、餐廳。如有客人攜帶,員工應及時報告上級,并通知安全部,了解詢問后應隔離存放。

6、對于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時,應做到專人專管,不與食品接觸,做到及時清理。包裝或盛放有毒化學物質的容器,不得用來包裝或盛放食品。

7、有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們不加識別而誤食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經有關部門簽定,確認無毒才能使用。

8、所采購、申領的貨物都應嚴把質量關,按照各項驗收、儲存制度進行保管。定期對所有庫存貨品進行檢查,所有原材料均在保質期內使用。廚房在加工食品時,嚴格按照食品衛生"五四制"的要求來做,嚴把操作關。所采購的鮮肉一律持證購買,登記在冊。所購熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝,外包裝再使用黑色塑料袋。

9、儲存食品的冰箱專人負責,按照生、半成品、熟食劃分儲存,各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購、驗收貨品、所有餐用具、器皿實行每客消毒,各個環節嚴格按照食品"六不取"制度執行。

10、嚴格執行各項衛生及操作規范,隨時檢查餐廳廚房賠償損失設施及食品儲存情況,發現隱患及時解決。

11、對于大型宴會活動,要對每一樣食品采取留樣,至少保留24小時。

四、食物中毒的癥狀:

雖然食物中毒的原因不同癥狀各異,但一般都具有如下流行病學和臨床特征:

1、潛伏期短,一般由幾分鐘到幾小時食入“有毒食物”后于短時間內幾乎同時出現一批病人,來勢兇猛,很快形成高峰呈爆發流行;

2、病人臨床表現相似,且多以急性胃腸道癥狀為主;

3、同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”發病范圍與食物分布呈一致性,不食者不發病,停止食用該種食物后很快不再有新病例;

4、一般人與人之間不傳染發病曲線呈驟升驟降的趨勢;

5、有明顯的季節性。夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

五、食品中毒的上報制度:

1、食品中毒分為輕度、中度、重度;

2、各餐廳如發現客人有食品中毒癥狀,要立即電話通知賓館醫務室(****),電話告知時應描述客人目前的狀況及已采取的措施,同時報告餐飲部總監及上一級領導;

3、由餐飲部總監根據現場情況決定撥打急救電話(120);

六、食品中毒的緊急處理方案:

1、進餐后如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時,要立即組織自行救治,各餐廳應先將客人攙扶到安靜、通風,便于救護的區域內;

2、協助客人使用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。

3、餐廳負責人及時安排人員將就餐區域保護起來,同時通知傳菜間停止菜品傳送,并保留已上桌菜品單據;

4、廚房接到餐廳通知后,應迅速提供菜品原材料及配料明細,同時停止對邊角料的處理;

5、總務員工應立即停止處理并保護現場未理垃圾,同時對后院垃圾房進行監控;

6、賓館醫務室接到餐廳報告后,應根據病人情況,準備藥具,并迅速展開救助;

7、安全部接到領導通知后,迅速保護現場,組織調查,處理緊急任務;

8、工程部接到領導通知后,迅速安排車輛,進行病員運輸。

七、原因分析及情況匯報:

1、根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓。

2、根據事故的大小情況,及時上報賓館領導,并由總經辦統一上報上級組織。

八、食品衛生突發事故處理小組:

組長:

副組長:

成員:各相關部門負責人

篇3:R市第一中學防食品中毒事件安全應急預案

榮成市第一中學關于防食品中毒事件的安全應急預案(2004年8月18日)一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒報告制度學院的食堂、餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒調查報告辦法》的精神,以便及時采取防治措施。(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳,結合學院的實際情況,充分利用廣播、電視、報刊、黑板報,宣傳畫和實物標本等各種形式,宣傳普及有關的衛生知識,提高食物從業人員和廣大師生員工的衛徨管理水平,減少食物中毒發生。(三)細菌性食物中毒的預防措施(1)防止細菌對儀器的污染:食品工業和食品商業系統,以及集體食堂,應對食品加強衛生管理,特別是肉類,魚類和奶類等動物性食品,要防止在生產加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸,低溫貯藏,工具售貨,食品從業人員要重視個人衛生,定期進行身體檢查,發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應及時調換工作。(2)控制細菌的污染,控制細菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品,防止食品腐爛變質。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當肉類食品深部溫度達80度時,經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯,在銷售或食用前必須充分加熱。(四)化學性食物中毒的預防(1)有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,以常發生誤用,誤食而造成中毒。因此,對備有有毒化學物質的單位,要加強毒品的管理,要嚴格執行保管和領取制度,嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。(2)加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管,不能與食品同倉存放,防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。(3)包裝或盛放有毒化學物質的容器,不得用來包裝或盛放食品。(五)有毒動植物中毒的預防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們如不加以識別而誤采食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要加強宣傳,提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經有關部門鑒定,確認無毒才能食用。二、發生食物中毒的處理(一)通報發現食物中毒事故,立即通知衛生所做好搶救準備,同時報學校有關領導,事故嚴重的報醫院急救電話120。(二)緊急處理1、衛生所:召集醫生緊急救護工作;2、后勤總公司:負責車輛調度,把重病號送往醫院搶救;3、保衛處:保護現場,組織事故調查,處理臨時緊急任務。(三)原因調查1、保護現場,對可疑食物或有毒食物取樣封存;2、留樣的食物和現場取到樣品送防疫部門進行技術鑒定;3、分析原因,根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓。(四)情況匯報根據事故的大小情況,及時報上級有關單位,由學校辦公室統一上報。