建筑公司廚師崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)本食堂就餐人員的主、副食安排、調(diào)劑和服務(wù)工作;

二、負(fù)責(zé)灶房、餐廳衛(wèi)生的管理工作;

三、負(fù)責(zé)外來客人就餐主、副食調(diào)劑,服務(wù)做到衛(wèi)生、省錢,既品種多又營養(yǎng)可口。

四、負(fù)責(zé)餐具消毒,室內(nèi)滅蠅、滅鼠工作;

五、負(fù)責(zé)當(dāng)日購進(jìn)主、副食的保管工作。

檔案管理制度

篇2:廚師操作制度（3）

廚師操作制度(三)

1、廚師衛(wèi)生

①持健康合格證上崗

②定期體檢

③重視手消毒

④穿工作服上崗

2、操作衛(wèi)生

①盛裝成品要使用經(jīng)過消毒的餐飲具

②烹調(diào)操作時(shí),嘗味應(yīng)使用專勺,嘗后余汁禁止倒回鍋中

③不得面對食物咳嗽、打噴嚏

④禁止用抹布覆蓋食物或擦除盤邊湯汁

⑤嚴(yán)禁吸煙、喝水或吃自帶食品。

3、烹飪用料要求

①用料應(yīng)確保新鮮度

②嚴(yán)禁使用加熱、調(diào)味等手段掩

蓋食物腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象

③食品添加劑專人保管

④嚴(yán)禁將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

篇3:安全生產(chǎn)責(zé)任制:廚師

廚師安全責(zé)任制

一、擔(dān)負(fù)涼、熱菜加工、烹調(diào)工作。

二、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,爭做精神文明的標(biāo)兵,服務(wù)熱情周到。

三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法、衛(wèi)生防疫條例和五四制,按上級部門的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),做好食堂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

四、把好食品驗(yàn)收關(guān),對不符合衛(wèi)生要求的食品拒絕使用,保證入鍋菜、食、油、鹽、醬、醋等新鮮、衛(wèi)生。

五、努力提高烹調(diào)技術(shù)和職業(yè)水平,做到飯菜“色、香、味、型”俱佳。

六、做到科學(xué)烹調(diào),生熟隔離,杜*物中毒現(xiàn)象。

七、做好炊事用具的清洗、保管工作,將用具、食品、調(diào)料歸類存放,保持灶臺清潔有序,方便操作。

八、杜絕燒、燙傷類事故。