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餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度

2024-07-14 閱讀 3778

1、倉(cāng)庫(kù)保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉(cāng)庫(kù),檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。

2、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù),合理堆放貨物,及時(shí)檢查火災(zāi),危險(xiǎn)隱患。

3、負(fù)責(zé)全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅(jiān)決退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

4、貨物入庫(kù)時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保準(zhǔn)確無誤。如有贈(zèng)送的物品,按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫(kù)單,并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫(kù)時(shí)全部按最小單位填寫入庫(kù)單,如瓶,個(gè),支等,不允許以件,箱等單位填列;并由保管員,驗(yàn)收人及交物人在入庫(kù)單上簽字;驗(yàn)收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實(shí)填寫貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉(cāng)的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫(kù)時(shí)間和批號(hào)。

5、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督,嚴(yán)格把好質(zhì)量,數(shù)量驗(yàn)收關(guān),對(duì)不夠斤量的物資,除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對(duì)于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì),由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)于有質(zhì)量問題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。

6、發(fā)貨時(shí),按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,對(duì)于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。

7、注意倉(cāng)庫(kù)所有物品的存量,以降低庫(kù)存為原則,根據(jù)實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

8、對(duì)于倉(cāng)庫(kù)積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品,要及時(shí)反映并催促各有關(guān)努門盡早處理,如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品,并做好出,入庫(kù)單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。

9、出庫(kù)物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可出庫(kù)。出庫(kù)單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫(kù)單中簽字,物品出庫(kù)和入庫(kù)要及時(shí)登記造帳,結(jié)出余額,以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還大庫(kù),大庫(kù)辦理二次入庫(kù)手續(xù),調(diào)整庫(kù)存數(shù)量。

10、出庫(kù)時(shí)間:早10:00-11:00下午:4:00-5:00。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等,避免緊急出庫(kù),如有特殊情況,特殊對(duì)待。

11、負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,整理歸類后入帳。做到入帳及時(shí),當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫(kù)票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理。

12、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到帳、貨、卡三相符。對(duì)于大庫(kù)每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn),及時(shí)結(jié)出月末庫(kù)存數(shù),上報(bào)各有關(guān)部門。

13、嚴(yán)禁借用倉(cāng)庫(kù)物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購(gòu)買物品,嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財(cái)物,嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié),損害公司利益。

篇2:餐飲倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)與資質(zhì)要求

餐飲公司倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)與資質(zhì)要求

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:倉(cāng)管

1.2直接上司:倉(cāng)庫(kù)主管

2.工作范圍

2.1.負(fù)責(zé)原料備品的驗(yàn)收,保管。認(rèn)真執(zhí)行月盤點(diǎn)的工作制度.(20分)

2.2.原料備品入庫(kù)時(shí)要根據(jù)單據(jù),認(rèn)真核對(duì)驗(yàn)收,檢質(zhì)檢量及時(shí)入賬,按規(guī)定手續(xù)和分工要求,及時(shí)掌握原

料備品的進(jìn)、用、存統(tǒng)計(jì)數(shù)字,保證賬物相符。(15分)

2.3.認(rèn)真執(zhí)行原料,備品先驗(yàn)收,后分發(fā),先進(jìn)先出的制度,對(duì)發(fā)出的原料,備品必須及時(shí)填寫發(fā)貨單,雙方確認(rèn)無誤后共同蓋章。(15分)

2.4.經(jīng)常檢查衡器準(zhǔn)確情況,發(fā)出的原料必須做到質(zhì)量好數(shù)量足,手續(xù)完善。(13分)

2.5.對(duì)庫(kù)存原料備品按其不同性質(zhì)分別存放,保管。貨位堆碼整齊,清潔,要經(jīng)常檢查了解掌握倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、防塵、防蠅、防腐、防鼠設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。(12分)

2.6.驗(yàn)收發(fā)出原料必須按實(shí)際數(shù)量填寫,不得弄虛作假,必須做到“五不準(zhǔn)”即:不準(zhǔn)挪用;不準(zhǔn)售賣;不準(zhǔn)別人代發(fā)代收;未經(jīng)驗(yàn)收不準(zhǔn)配發(fā);倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)存放私人物品,未經(jīng)批準(zhǔn),不得處理、調(diào)撥、外借或以現(xiàn)金頂替,扣押原料。(10分)

2.7.對(duì)采購(gòu)進(jìn)貨原料如有數(shù)量不符、腐爛變質(zhì)、污損時(shí)應(yīng)拒絕驗(yàn)收。由于管理不善造成的不合理的虧損時(shí),應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。對(duì)殘次原料,需經(jīng)廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)共同鑒定,經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一處理。(15分)

3.崗位要求

3.1.性別:男,年齡23歲以上

3.2.高中以上學(xué)歷

3.3.三年以上相關(guān)的管理工作經(jīng)歷

3.4.具有較強(qiáng)的溝通能力、表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力

3.5.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理?xiàng)l例

3.6.掌握食堂工作流程,原材料合格、不合格的鑒別常識(shí),以及倉(cāng)庫(kù)帳務(wù)管理知識(shí)

3.7.基本掌握計(jì)算機(jī)操作

4.崗位培訓(xùn)要求

4.1與本崗位相關(guān)的管理體系文件

篇3:餐飲公司倉(cāng)庫(kù)主管職位描述

餐飲管理公司倉(cāng)庫(kù)主管職位描述

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:倉(cāng)庫(kù)主管

1.2直接上司:財(cái)務(wù)主管

2.工作范圍

2.1好公司總部的倉(cāng)貯和物流工作。組織好各項(xiàng)目點(diǎn)的原料的供應(yīng),確保原料的倉(cāng)貯和運(yùn)輸?shù)耐瓿伞?15分)

2.2物流送配人員要認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)目點(diǎn)所需各類物資的品種、數(shù)量進(jìn)行卸車,以防發(fā)生出現(xiàn)差錯(cuò)。(10分)

2.3物流送配人員要認(rèn)真做好配送原料的記錄。以防萬一出現(xiàn)問題時(shí),可以起到追溯的作用。(10分)

2.4每天按照各項(xiàng)目點(diǎn)提供的原料計(jì)劃由采購(gòu)部門采購(gòu)后,由倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)收、發(fā)、存等工作。(8分)

2.5倉(cāng)庫(kù)人員要認(rèn)真做好核對(duì)工作,與采購(gòu)計(jì)劃相對(duì)比還要認(rèn)真檢查各種檢測(cè)報(bào)告合格證質(zhì)檢證明等。(12分)

2.6倉(cāng)庫(kù)人員要認(rèn)真各類臺(tái)帳和報(bào)表、記錄工作,使原料的收、發(fā)、存都有依據(jù)。(16分)

2.7組織監(jiān)督項(xiàng)目點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)、營(yíng)業(yè)額進(jìn)行月度盤點(diǎn)工作等。(16分)

2.8協(xié)助其他部門做好各項(xiàng)工作。(7分)

2.9負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)的臨時(shí)工作任務(wù)。(6分)

3職位技能要求

3.1相當(dāng)中專或以上學(xué)歷;

3.2具備豐富的食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí);

3.3具備良好的管理理念和客戶服務(wù)意識(shí);

4職位培訓(xùn)需求

4.1與本部門相關(guān)的管理體系文件。