一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無積污、無油漬、擺放整齊;

四、臺(tái)面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具,擺放時(shí)茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。擺臺(tái)餐具超過當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。

五、在餐具擺臺(tái)后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。

六、供應(yīng)客人使用的餐具應(yīng)為經(jīng)過徹底消毒后的餐具,味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放,分類排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物,取用餐具時(shí)手應(yīng)避免接觸食品的部位。

七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈,仔細(xì)清洗壺身,不得留有茶葉茶水。

八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒,90℃度以上20分鐘),不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。

九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水,瓶口不能與杯口接觸。

十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量,不能出售變質(zhì)的食品。

手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具,保持客人進(jìn)餐時(shí)臺(tái)面干凈。

十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。

十二、收位時(shí)剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。

篇2:西餐廳服務(wù)員清理桌面工作程序

PURPOSE:目標(biāo)

保證客人在用餐之前能得到良好的服務(wù)。

PROCEDURE:操作程序

一、.收位-在客人用餐過程中收走客人用過的空盤子等餐具、瓷器。

在此過程中需注意以下幾點(diǎn):

1、收位在客人右手位進(jìn)行。

2、收位之前應(yīng)征詢客人同意。

E*cuseme,mayItaketheplateaway?或E*cuseme,haveyoufinished?

3、收位時(shí)正餐刀叉放置回桌上,如客人示意不再使用,則可收走。

4、客人在座時(shí)不能將托盤放于餐桌上收位。

二、撤臺(tái)-客人用餐完畢離開餐廳后,分段員工將桌面客人用過的餐具、瓷器、餐巾紙、桌墊等物品一律回收至管事部。在此過程中應(yīng)注意:

1、撤臺(tái)時(shí)如有客人離開餐廳,并從撤臺(tái)餐桌旁經(jīng)過,應(yīng)先和客人告別。

2、撤臺(tái)之前先檢查椅墊、周圍地面是否有垃圾再將桌面餐具等送往管事部清洗。

三、翻臺(tái)補(bǔ)位-撤臺(tái)后將臟臺(tái)面清潔,重新鋪上桌墊、餐巾紙、干凈刀叉、咖啡杯碟等物品。這樣此張餐桌又可向客人出售。此時(shí)應(yīng)注意:

1、翻臺(tái)前先清潔桌面,對(duì)齊桌椅。清潔桌面時(shí)應(yīng)使用抹布和灰碟,將桌面的臟東西抹入灰碟。然后補(bǔ)充餐具、咖啡杯、糖、奶等物品。

2、桌面未清潔之前,不能將干凈的餐具、咖啡杯置于桌上。

四、關(guān)注客人需要。無論收位、撤臺(tái)、翻臺(tái),都應(yīng)先密切關(guān)注客人需要。應(yīng)隨時(shí)詢問客人是否需要咖啡或茶;添加桌面糖、奶。在做段員工收位、撤臺(tái)、翻臺(tái)補(bǔ)位期間,餐廳領(lǐng)班應(yīng)不斷來回檢查、督促員工按餐廳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。而餐廳經(jīng)理則應(yīng)密切關(guān)注用餐客人的需要,來回檢查客人是否滿意、是否享受到酒店標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù);并且合理調(diào)配、安排人手,確保每一個(gè)區(qū)域、崗位的服務(wù)員能夠提供客人滿意的服務(wù)。