1.迎客問好

1)客人來到服務區域,熱情、禮貌地向來賓問好

2)使用語言:中午好!/晚上好!歡迎光臨!我是**號服務員,很高興為您服務。

2.拉椅示坐

1)將餐椅輕輕拉開,并為一至二位客人拉椅示坐(遵循先賓后主次序)。

2)協助客人將衣物放在餐椅上并套上衣套,提醒客人保管好隨身物品。

3.泡茶/斟茶

1)冬天可現沖泡,保證茶水的溫度,夏天則提前沖泡1/3壺水,以免燙著客人。

2)斟茶時以7分滿為宜,并且使用語言,請用茶。(見斟茶的方法)

4.整理餐臺

1)根據客人的實際人數合理增、撤餐具,撤掉桌面裝飾物(花瓶、臺卡等)。

2)使用語言:打擾了,我幫您把多余的餐具撤走可以嗎?

5.呈送菜單、撤筷套

1)客人安坐后,為客人呈上菜單。

2)使用語言:這是我們的菜單請您先過目。

3)姿勢:左手托菜單的底部右手持菜單的上端,站于客人右后側呈遞。而不要將菜單隨便放在客人的桌子上。

4)單手撤筷套,提醒客人注意,右腳插入客人餐椅后側,右手將筷子拿出,放于左手,左手將筷子倒出,然后由右手放到筷架上面。

6、點菜下單

1)根據客人的進餐性質,為客人合理推薦菜肴。

2)使用語言:請問現在可以點菜了嗎?

3)客人每點一道菜都要復述一遍,最后要將所點菜肴全部復述一遍以得到客人的確認。

4)使用語言:先生您點的有***菜對嗎?請問您還需要來點別的嗎?

5)要根據客人的人數建議客人點菜數量,不可強行推銷,也不允許不推銷。

6)開單時要注意寫清單頭各項。并且要寫清客人的特殊要求。

7)到收銀臺蓋章后,迅速下單(傳菜員帶單)到廚房。

7、點取酒水

1)菜點完后,及時為客人推薦酒水。

2)使用語言:各位今天喜歡喝點什么酒水呢?我們這里有***,***不錯,很受歡迎、來一瓶可以嗎?

3)推銷酒水時如果有女士、小孩可推薦鮮榨果汁/飲料,突出營養與護膚美容功效。

4)如果客人點的海鮮多,可推佐餐的白葡萄酒,燒菜較多,可推薦紅葡萄酒。

5)客人點完酒水飲料后須請客人確認,如:先生您點了一瓶長城干紅對嗎?

6)將酒水單送到吧臺為客人及時拿取酒水。

8.熟悉菜單/斟倒酒水

1)熟悉點菜單上的菜品,作好各項準備。

2)臨出菜前為客人斟上酒水,斟酒時不要將酒倒灑。

3)要記清每位客人所點的酒水避免出現斟錯的現象。

4)酒水、飲料要當著客人的面打開。

5)斟酒(見斟酒的方法)。

9.撤換茶杯

1)酒水斟倒完畢,在征得客人同意后,將茶杯撤走。若客人提示仍需飲茶時,我們要用水杯斟滿一杯給客人。

2)使用語言:我幫您把茶杯撤走好嗎?我用水杯幫您泡一杯茶好嗎?請慢用!

10.準備上菜

1)菜品上桌前做好各項準備,如:整理餐桌、準備酒精爐。

11.有序上菜

1)選擇并固定一處上菜口,盡量不要頻繁更換上菜口。

2)每上一道菜要清楚的報菜名,使用語言:這是***菜請品嘗/請品嘗***菜。

3)注意一些特殊菜的上法(見特殊菜肴的上菜方法)。

4)酒店的特色菜要為客人作簡要介紹。

5)調整菜肴或臺面菜肴布局,便于每位客人取食。

6)菜上齊,說:菜已上齊,各位請慢用。

12.按位分湯

1)清蒸魚類需為客人剔魚刺。

2)全菜需為客人分割(如蹄膀等)。

3)湯菜需為客人分派。

4)各吃菜肴要分派。

13.續加酒水

當客人空杯或只剩1/3時為客人續杯。

14.更換骨碟/更換煙缸

1)當骨碟內有1/2殘渣時應予以更換,煙缸內不超過3根煙頭,有雜物時應予以更換。

2)換煙缸時要將干凈煙缸蓋在臟煙缸上面,然后一起撤下,再把干凈煙缸放在原煙缸的位置上

15.清理臺面

1)將客人餐位掉落在臺面的骨刺、紙巾等用服務夾夾起。

2)臺面空盤在征求客人同意的情況下撤下。

3)使用語言:我可以將空盤撤掉嗎?

4)轉盤上有油跡應立即清除。

16.回答問詢

1)禮貌回答客人的問詢。

2)注意保守公司的機密。

17.服務四勤

1)對客人提出的我們能做到的其他服務應盡量給予滿足。

2)如果不能滿足的應該婉轉解釋,請客人諒解。

3)席間做到四勤。

18.點上主食

1)在上最后一道菜時,提示客人是否可以上主食,若之前客人沒有點主食則提示客人是否可以點主食。

3)若客人點用米飯上飯時要注意用語,不要說:你要飯嗎?

19收撤餐具

1)客人進餐完畢,禮貌詢問客人是否可以撤下餐具,說:我將餐具撤下去可以嗎?

2)除未喝完酒水杯具,茶杯及客人所需用物品之外,撤掉其他餐具。

3)在撤盤的時候要注意將桌上剩余比較多的菜先不要到掉,輕聲詢問請客的人是否需要打包。

4)若客人不讓撤餐具,則不可強行撤下。

20.飯后熱茶

將茶斟至七分滿,并逐一派送給每位客人。

21.及時結帳

1)如果客人要求買單,服務員應立即回答:好的,詢問客人用哪種結帳方式。

2)請客人稍等,然后到收銀臺打單。

3)根據客人進餐情況可提前打單

4)要將帳單的臺號、菜肴、金額等,核查準確。

5)當著客人的面檢查錢幣及確定數目。

6)進餐金額較大時,服務員要請客人一起到收銀臺買單。

7)客人結帳后要將花插擺在臺面上表示已結帳。

8)若客人要求支票買單、信用卡買單或簽單,見(支票買單、信用卡買單、簽單服務程序)。

22.征詢意見

呈遞意見本,使用語言:各位今天用餐還滿意嗎?請留下寶貴意見。

篇2:餐廳收銀員服務工作流程細節

???餐廳收銀服務工作是餐廳廳面服務工作的重要組成部分,是記錄餐廳營業收入的起點,也是餐廳財務管理工作的重要環節。因此,餐廳收銀員必須對收銀服務工作有細致和清晰的了解,并對收銀服務工作中常見的問題有較好的應變能力,這樣才能真正做到,既可以順利流暢的開展自己的業務工作,又能發揮收銀工作崗位的監督職能,更好的為餐廳后續的財務核算工作奠定良好的基礎。

下面,我們就按照餐廳服務員從上班到下班的工作程序,來一同分享如何更好的開展餐廳收銀服務工作。

一、收銀員的班前準備工作

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到,由餐廳收銀領班監督執行,并編排報表。

2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金,無誤后在登記簿上簽收,班次之間必須辦理周轉金交接手續,并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。

3、領取該班次所需使用的帳單及收據,檢查帳單及收據是否順號,如有缺號、短聯應立即退回,下班時將未使用的帳單及收據辦理退回手續,并在帳單領用登記簿上簽字,餐廳帳單由主管管理,并由主管監督執行。

4、檢查電腦系統的日期、時間是否正確,如有日期不對或時間不準時,應及時通知領班進行調整,并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本,了解上班遺留問題,以便及時處理。

二、正常收銀服務工作程序

1、當服務員把點菜單交到收銀臺時,收銀員應首先檢查點菜單上人數、臺號是否記錄齊全,如記錄不全則退回服務員。

2、當點菜單人數、臺號記錄齊全后,開始正式輸入菜單,首先將客帳單號碼輸入電腦內,收銀機將自動編制該帳單號,待客人結帳時使用;然后將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。

3、輸入完畢后即可等待客人結帳。

4、餐廳結帳單一式二聯:第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。

5、客人要求結帳時,收銀員根據餐廳服務人員報結的臺號打印出暫結單,廳面人員應先將帳單核對后簽上姓名,然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名,收銀員應提醒其簽名。

6、客人結帳現付的,廳面人員應將兩聯帳單拿回交收銀員總結后,將第二聯結帳單交回客人,第一聯結帳單則留存收銀員。

7、客人結帳是掛帳的,則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后,兩聯帳單都交收銀員處理。

8、結帳時客人出示優惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求打折時,廳面人員應將優惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯帳單交收銀員按程序辦理打折,如果廳面人員只將一聯帳單交收銀員,收銀員可以不給予辦理。

9、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整原因,并簽上姓名,在由廳面管理人員證實后,將修改單和作廢單(兩聯)交收銀員送財務部審計審核。

10、由于種種原因,客人需要滯后結帳的,須先請廳面管理人員認可擔保,然后將其轉入財務部應收帳款。

11、賓館總經理、副總經理招待客人或銷售部人員,經領導批準招待客戶時須使用內部帳單,帳單請領導簽字后轉入財務部審計審核。

三、收銀員相關賬目查詢

1、收銀員在本班次營業結束,后應做單班結帳;在本日營業工作結束后,應做總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況,并填寫“東(西)園餐廳核對表”。

2、在每班結束后,要做單班總結;在當日業務結束后,要做總班結帳。直接點擊“單、總班結帳”按鈕,電腦會自動總結營業收入并產生若干報表,根據所需,打印出報表。

3、“當日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目,直接點擊“當日帳目查詢”按鈕,電腦會自動查找出所需帳目。

4、“歷史帳目查詢”是指以前產生的帳目,操作方法同上。

篇3:餐廳迎賓服務工作流程及細節

?迎賓服務是餐廳為顧客提供服務的開端,禮貌得體、優雅大方的迎賓服務,在吸引了顧客的同時,也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。雖然餐廳迎賓服務的初衷是好的,然而很多餐廳的迎賓服務并未能真正起到應有的作用,也未能達到餐飲經營管理者預想的效果,反而成了對餐廳顧客的一種“打擾”“驚嚇”。

?那么,餐廳迎賓員在進行迎賓服務時應當注重哪些細節,如何為顧客提供熱情大方的迎賓服務呢下面我們就就餐廳迎賓員的迎賓前期準備、迎候客人、安排客人就坐、迎賓員適時離開、送別客人等迎賓服務工作流程,同大家分享餐廳迎賓服務工作流程及其細節。

?一、迎賓工作前的準備

?1、工作物品,內容包括:1)餐廳預訂簿;2)留座卡;3)餐區廣告牌和告示牌;4)迎賓臺電話;5)相關文具。

?2、查詢上一班遺留的工作及相關執行的情況。

?3、參加班前會議,匯報預訂情況,團隊用餐計劃,熟記所有預訂資料。

?4、清潔迎賓區域,迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。

?二、迎候客人

?1、迎賓按規定著裝,立于指定位置,站姿優雅,必須保持抬頭、收腹、肩平,雙腳成“V”字型,雙手交叉放于小腹前,面帶微笑、目視前方,精神飽滿的迎接客人的到來,不得交頭接耳,不得依靠門或其他物體,站位要整齊美觀。

?2、有客人到達迎賓區時,迎賓員應面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮,并向客人問好和表示歡迎。如:你好,先生歡迎光臨里面請!同時也可根據開餐時間向客人打招呼如:晚上好,先生!

?3、詢問客人是否有預訂,在詢問時要注意問話的的禮貌,如“先生請問您幾位用餐,或先生您有預訂嗎”,如果客人說已經有預訂餐位,迎賓員要問清客人的姓名等預定方式,立即找到預訂的記錄,查找為客人已經準備好的餐位,詢問客人人數是否與預訂人數一樣,如有變動經客人允許后,安排合適的就餐人數,由開臺人員快速,準確操作為客人安排合適的餐位并引領客人前去。

?4、對所有預訂的客人須查對預訂資料,對已抵達之客人需注明。

?5、如果沒有預訂的客人,則應先詢問客人是去餐位還是點菜,待客人決定后馬上引領客人。

?6、在引領客人的過程中迎賓員要注意如下細節:

?1)右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意,同時禮貌的對客人說:“先生,請你這邊走/您請跟我來!”

?2)引領客人入座行走時,迎賓員應走在客人右前方距客人1、5米左右,行走速度要適中,不要太遠走路速度不要太快,并注意回頭觀察客人是否跟上了,遇到轉彎時要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再繼續前行。

?3)注意傾聽客人之間的談話了解客人的稱呼、職位關系、用餐原因和需求等,應隨時與客人保持聯系如介紹一下餐廳的特色區域、菜肴或向客人微笑示意。