鎘是一種重金屬,廣泛應(yīng)用于冶煉、合金制造、電鍍、玻璃、油漆、顏料、照相材料、光電池、蓄電池、原子反應(yīng)堆等工業(yè)項目。鎘對環(huán)境的污染自人類開始冶煉金屬就出現(xiàn)了,并隨著其應(yīng)用的增加而日趨嚴(yán)重。1993年,國際癌癥研究機構(gòu)將鎘列為人類致癌物。20世紀(jì)末,全世界每年生產(chǎn)鎘22000噸。目前,我國每年由工業(yè)廢棄物排放到環(huán)境中的鎘總量達(dá)680余噸。近年來,隨著電子行業(yè)的迅猛發(fā)展,鎘的需求量和產(chǎn)量逐年增加,導(dǎo)致其職業(yè)性接觸者大增。同時,因為環(huán)境污染,普通民眾也受到鎘中毒的威脅。

鎘中毒在臨床上分為急性中毒和慢性中毒。急性中毒主要是因食入鎘鹽或用鍍鎘器皿貯放了酸性食物或飲料所致。急性中毒的潛伏期甚短,人食后10~20分鐘即可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,重者出現(xiàn)大汗、虛脫、眩暈甚至抽搐和休克。患者由于劇烈的嘔吐,胃內(nèi)容物吐出,使鎘吸收少,經(jīng)治療可較快康復(fù)。

慢性中毒多由長期接觸較高濃度的鎘引起。早期主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征及上呼吸道慢性炎癥,可有嗅覺減退或喪失,并可在門齒及犬齒頸部出現(xiàn)黃色鎘環(huán)。慢性鎘中毒的靶器管是腎臟,典型表現(xiàn)為近端腎小管功能障礙,也可伴有腎小球損傷,造成高蛋白尿。中毒晚期由于腎發(fā)生結(jié)構(gòu)損傷,可導(dǎo)致慢性間質(zhì)性腎炎。慢性鎘中毒還可出現(xiàn)骨軟化病,表現(xiàn)為背和四肢疼痛、行走困難和自發(fā)性骨折。日本因環(huán)境污染在上世紀(jì)發(fā)生的“痛痛病”,就是因為鎘中毒所致。

鎘中毒的治療非常棘手。因為鎘在體內(nèi)半衰期長達(dá)幾十年,非常穩(wěn)定,而且目前也沒有特異性的藥物能清除體內(nèi)的鎘。

經(jīng)常進行尿檢是早期發(fā)現(xiàn)鎘中毒的重要手段。但需要強調(diào)的是,尿鎘含量高并不一定就是鎘中毒,它只說明有鎘的接觸,因為有時吸煙的人尿鎘也會高。鎘中毒的診斷主要看有沒有出現(xiàn)腎損害,因此腎臟功能檢查更為重要。

目前鎘中毒在職業(yè)病中占有很大比例。為預(yù)防鎘中毒,相關(guān)單位應(yīng)遵循三級預(yù)防原則,推行清潔生產(chǎn),重點做好前期預(yù)防。從生產(chǎn)工藝流程中消除有毒物質(zhì)以根除毒物,用無毒或低毒物質(zhì)代替有毒或高毒物質(zhì)。要降低毒物濃度,使用個體防護用品,減少人體接觸毒物水平。要保證不對接觸者產(chǎn)生健康危害,其中心環(huán)節(jié)是加強技術(shù)革新和采取通風(fēng)排毒措施,將環(huán)境空氣中毒物的濃度控制在最高容許濃度以下。在有毒物質(zhì)作業(yè)場所,還應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施,如盥洗設(shè)備、淋浴室、更衣室和個人專用衣箱。對能經(jīng)皮膚吸收或局部作用危害大的毒物,接觸者還應(yīng)配備皮膚和眼睛沖洗設(shè)施。

除了在有色金屬開采及冶煉行業(yè)中出現(xiàn)的一批職業(yè)性鎘接觸工人具有較高的鎘中毒風(fēng)險之外,工業(yè)鎘對環(huán)境的污染還會影響到與鎘一點兒干系也沒有的普通民眾。比如稻米對土壤及灌溉水中的鎘有很強的富集作用,在我國常年以大米為主食的南方地區(qū)對這種環(huán)境鎘污染就比較敏感。我們在一些鎘污染區(qū)發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)鼐用癍h(huán)境接觸鎘主要是經(jīng)口攝入,而米中的鎘含量高達(dá)3.7毫克/千克,超過國家標(biāo)準(zhǔn)的18倍之多。在重污染區(qū),大多數(shù)居民的血鎘和尿鎘濃度都非常高。

被鎘污染后的土壤很難處理,因此,如有可能當(dāng)?shù)乜筛姆N非食用植物或低鎘吸收的植物如水果等。為減少當(dāng)?shù)劓k中毒人數(shù),有關(guān)部門應(yīng)對當(dāng)?shù)厣L的食用植物及其他制品進行鎘含量測定,停止食用鎘超標(biāo)食品。

篇2:餐飲公司食物中毒預(yù)防措施

餐飲有限公司食物中毒預(yù)防措施

為了加強我公司餐飲食品衛(wèi)生管理,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,保障學(xué)校師生、企業(yè)員工身體健康,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《廣東省集體食堂預(yù)防食物中毒指引》,制定本措施如下:

一、加工、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施,并防止病媒生物進入的設(shè)施。

二、食品原料及食品采購

(1)到持有衛(wèi)生訴、許可證的經(jīng)營單位采購食品,必須索要對方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗合格證,并相對固定采購場所。

(2)采購新鮮潔凈的食品原料,不買不賣不用有

篇3:食物中毒及預(yù)防措施

一、豆?jié){中毒

1、中毒原因:生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制體內(nèi)蛋白酶的正常活性,并對胃腸有刺激作用。

2、中毒表現(xiàn):潛伏期數(shù)分鐘到1小時,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹,有的腹瀉、頭痛,可很快自愈。

3、預(yù)防措施:豆?jié){必須煮開再喝。

二、豆角中毒

1、中毒原因:豆角品種很多,豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表現(xiàn):潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時。主要為胃腸炎癥狀,惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主,并伴有頭暈、頭痛、出冷汗,有的四肢麻木,胃部有燒灼感,預(yù)后良好,病程一般為數(shù)小時或1-2天。

3、預(yù)防措施:"燒熟煮透"。

三、發(fā)芽土豆中毒

1、中毒原因:土豆中含有一種生物堿,叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少,為2-10毫克%。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠,龍葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可發(fā)生中毒。

2、中毒表現(xiàn):一般在進食后十分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀,胃部灼痛,舌、咽麻,惡心,嘔吐,腹痛,腹瀉,嚴(yán)重中毒者體溫升高,頭痛,昏迷,出汗,心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。

3、預(yù)防措施:⑴土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方,防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。⑶發(fā)芽很少的土豆,應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水,可侵入水中泡半小時左右。

四、亞硝酸鹽中毒

1、中毒原因:亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。

2、中毒表現(xiàn):潛伏期30分鐘-3小時,口唇、指甲及全身皮膚青紫,呼吸困難,并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快,呼吸急促,有的昏迷,抽搐,終因呼吸衰竭而死亡。

3、預(yù)防措施:⑴不吃腐爛變質(zhì)蔬菜。⑵加強宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。

五、沙門氏菌屬食物中毒

1、病原菌:沙門氏菌屬是很大的一組細(xì)菌,其中最常引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒,豬霍亂,腸炎沙門氏菌,付傷寒甲、乙等。這種細(xì)菌在外環(huán)境中的生活力較強。在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月,其繁殖的最適溫度為37℃。乳與乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。

2、中毒食物和污染源:沙門氏菌食物中毒多由動物性食品,特別是肉類引起(如病死牲畜肉、熟肉制品),也可由家禽、蛋類、奶類食品引起。

3、臨床表現(xiàn):以急性胃腸炎為主,潛伏期一般12-24小時,短的數(shù)小時;長則2-3天。前驅(qū)癥狀有惡心,頭痛,全身乏力和發(fā)冷等。主要癥狀有嘔吐,腹瀉,腹痛,糞便為黃綠色水樣便,有時帶膿血和粘液。一般發(fā)熱38℃-40℃。重病人出現(xiàn)寒戰(zhàn),驚厥,抽搐和昏迷。病程為3-7天,一般預(yù)后良好。但是,老人,兒童和體弱者如不及時進行急救處理也可導(dǎo)致死亡。

4、預(yù)防措施:⑴防止食品被沙門氏菌污染;⑵控制食品中沙門氏菌的繁殖;⑶徹底殺死沙門氏菌。

六、魚類引起的組胺中毒

含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚類。如鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。

1、中毒原因:這類魚含有較高量的組氨酸,經(jīng)有些細(xì)菌作用,在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)--秋刀魚素。

2、中毒表現(xiàn):組胺中毒與人的過敏體質(zhì)有關(guān)。中毒表現(xiàn)為局部或全身毛細(xì)血管擴張。潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時,特點是發(fā)病快,癥狀輕,恢復(fù)快,少有死亡。主要癥狀為皮膚潮紅,結(jié)膜充血,似醉酒樣,頭暈,劇烈頭痛,心悸,有時出現(xiàn)蕁麻疹。一般體溫不高,多于1-2日內(nèi)恢復(fù)。

3、預(yù)防措施:⑴加強魚類食品衛(wèi)生管理;⑵過敏體質(zhì)的人不能食用;⑶對容易產(chǎn)生大量組胺的鮐魚去毒。