點菜員崗位職責

崗位名稱:點菜員

直接上級:大廳領班

協調部門:廚房、前廳各班組

素質標準:

具有高中或旅游職業中專以上或同等學歷。

接受過餐飲服務方面的專業培訓。

了解餐廳和整個酒店的各種設施及使用情況。

具有一定的營養學和心理學知識,具有較強的促銷能力。

掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養價值。

服務意識強,性格外向,頭腦靈活,工作認真、善于交際。

精通中餐廳的服務程序和服務標準,具有熟練的服務技能,熟練餐飲情況(如餐廳布局、臺、位情況,裝飾特點,環境、食品供應情況,管理人員及員工情況)。

有較強的責任心和高度的責任感,為酒店、顧客負責。

本職工作:擺放更換展示柜菜品菜牌,了解菜價和菜品供應,整理點菜夾,到掃區域衛生。

搞好所負責的區域衛生,并注意隨時保持干凈。

了解當餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品,有無重點推銷和估情菜品。

了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人溝通。

與廚房及時溝通,了解菜品供應數量,海鮮產品的新鮮程度,主動向客人介紹。

點菜時,注意葷素海鮮搭配,根據客人的人數,推薦菜品數量,規格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據客人的消費檔次介紹相應的菜品,并介紹各種菜的烹調方法以及口味。

掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及營養價值。

負責管理號所有的菜單和點菜工具。

點菜高峰期后,應及時補位,協助其他崗位做好接待工作。

?????????作業流程

1.1主流程

班前會》餐前準備》自查程序》派菜會》點菜服務》餐后恢復》衛生安全檢查

1.2分流程

1.2.1班前會

點名》檢查儀容儀表》前餐工作總結》布置當日任務

1.2.2餐前準備

1.2.3自查程序

1.2.4派菜會

1.2.5點菜服務

1.2.6餐后恢復

1.2.7衛生安全檢查衛生檢查》安全檢查

2操作細則

2.1

班前會

2.1.1點名

各部門員工一起列隊站立,接受領班點名,要做到報數清楚,聲音洪洪亮,剛勁有力。

2.1.2接受儀容儀表檢查

接受領班儀容儀表檢查。具體要求見《儀容儀表要求》

2.1.3

大列會

聽取并記錄經理對上一餐各班組,各崗位作業中存在問題的工作總結,表揚工作突出的員工,并根據服務員提供的《賓客反饋和自我評價表》,對顧客意見進行通報分析。

1對工作突出的員工進行口頭表揚

2將整理后的新老顧客喜好信息告訴全體員工,增加信息檔案。

3將服務員在作業過程中所出現的誤差匯總成案例進行講解;服務員必須引以為戒,通過事例提高自身素質和技能。

4服務員應認真聽取店經理和值班主任的工作總結,并及時反映工作中存在的問題與改進建議。

2.2餐前準備

2.2.1衛生清掃

按要求清掃區域衛生,達到衛生標準。

2.2.2更改菜價

如菜品價格有變動,要及時聯系網絡維護員予以更改。

2.3派菜會

10:40—10:5016:40—16:50

2.2.3自檢程序

1.按要求檢查所屬區域的衛生是否符合標準,點菜器電量是否充足,其它設施是否運行正常。

2.檢查展示柜上的菜品是否菜、簽相符。

1.總結前餐或前日工作,提出預防改進措施;

2.通報沽清情況、急推菜品等;

3.布置當日工作,告知工作重點及注意事項。

4.傳達安排駐店經理所安排的其他任務。

2.4點菜服務11:30—12:30

17:30—19:00

篇2:酒店點菜員工作職責（5）

酒店點菜員的工作職責(五)

1、征求客人同意后方可點菜,開單前須檢察票據是否完整.

2、開單時以介紹海鮮(或火鍋)為主,熟悉本店各類菜品的口味,配料及簡單的制作方法,根據客人的飲食習慣口味作以介紹,不許硬性推銷大菜.

3、根據客人的人數掌握好點菜的數量,提醒客人不要點過多,以免浪費,可隨時需要隨時添加.客人所點菜品欠奉時要及時向客人道歉,并介紹類似的菜品.

4、點菜時按海鮮,涼菜,熱菜,順序提示客人,介紹菜品.(如客人吃火鍋,先從肥牛,羊肉點起)

5、服務人員在介紹菜品時,要從價低的住高的過度,以便于客人接受.

6、當客人點非菜牌菜品時,要及時通知客人價格.

7、了解每一個道菜的出菜時間,對于出菜慢的菜要提前和客人說明并告之出品時間,避免客人著急催菜,退菜.

8、開完單后,要向客人復述菜單,及特殊要求,以免有錯漏的現象.

9、檢查單子字跡是否清楚,分類是否準確,時間,人數,價格,姓名,臺號是否準確統一,有無遺漏現象,方可下單.

篇3:酒店餐廳點菜員崗位職責（3）

酒店餐廳點菜員崗位職責(三)

崗位名稱:點菜員

直接上司:營業部主管

具體職責:

1.熟練掌握本餐廳經營的各種菜系及酒水品種;

2.熟悉本店特色菜肴,特別推薦菜肴,估清菜肴,做好客人的參謀;

3.根據客人的要求,合理排菜;

4.掌握菜肴的主、配料,口味特點及其價格;

5.根據客人的要求,準確落單并及時將訂菜單分送到相關的部門;

6.妥善管好訂菜單及點菜用具;

7.本職工作結束后,協助餐廳服務員做好餐中服務工作;

8.協助餐廳服務員做好開餐后結束收尾工作;

9.完成上級布置的其他各項工作。