一、負責葷素菜的加工、領料。

二、負責食品的細加工,剔肉除骨,分檔加工。切配,要求刀功整齊利落,大小、長短、厚薄、粗細均勻,選配適當,節約原料,做到物盡其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作,本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。

四、講究個人衛生,保證飲食衛生,防止食物中毒。

五、自覺遵守公司各項規章制度,端正服務態度,做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

篇2:飯店員工餐廳廚工崗位職責

飯店員工餐廳廚工崗位職責

直接上級:員工餐廳主管

崗位職責:在主管的具體指導下,按標準和程序完成各項服務和衛生清潔工作。

工作內容:

1、負責本工作區域內的所有設備、用具、墻壁、地面的清潔工作,確保物品、用具的擺放井然有序,符合要求。

2、提供員工就餐全過程的各種服務性工作和餐具清洗。

3、檢查糾正員工就餐時各項程序和規定的執行情況。

4、及時匯報并解決工作中遇到的各種問題。

5、愛護并合理使用各種潔具和用具,確保安全操作。

6、定期完成大掃除計劃。

7、完成上級指派的其它工作任務。

素質要求:

1、身體健康,無任何傳染性疾病。

2、具有旅游職業高中畢業文化程度,受過酒店服務專業培訓。

3、具有熟練的服務技能,熟練使用消毒柜等設備。

4、具有全心全意為一線員工服務的意識,具有自我控制能力,處事靈活,眼明手快。

5、責任心強。

篇3:西廚廚工崗位職責（2）

西廚廚工崗位職責(2)

-負責協助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。

-負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。

-負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度,生、熟食品分開存放。

-負責汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。

-嚴格按順序出菜。

-對肉類的切割要斤兩準確,熟悉肉類的配制和保存。

-負責廚具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔。