為保證學生飲食衛生安全,保障學生健康成長,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》和《山東某中小學安全工作暫行規定》等法規、政策規定,結合淄博某實際,特制定本規定。

一、師生普通餐、營養餐、課問餐生產經營的學校必須向所在區某地以上衛生行政部門領取衛生許可證。生產學生營養餐的學校,其衛生許可證中必須獲準"學生營養餐"的許可項目。

二、師生集體用餐的生產經營場所,其內外環境、衛生設施、工藝流程、生產用水、個人衛生、生產用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛生法》第八條有關規定。

三、師生集體用餐的生產經營人員應按規定經體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業執照、衛生許可證手續,任何單位和個人不得在校內經營食品、冷飲等商品。

四、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作,嚴禁使用《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛生標準和規定。師生集體用餐不得直接供應未經加熱的食品,制售涼拌食品菜肴必須保證衛生質量。學生課間餐的食品每份應單獨包裝。

五、如學校需向外單位訂購學生集體用餐及奶制品時,應當確認生產經營者有效的食品衛生許可證和保質期,不得訂購無食品衛生許可證和已過期的食品和奶制品。

六、供應師生集體用餐的學校應設有學生洗手、餐具清洗、消毒設備和符合衛生標準的飯菜、餐具暫存場所。

七、除國家法律規定的面向中小學生的預防接種外,教育部規定的學生常見病防治工作,學生用藥和防治器材必須由某以上醫藥管理部門鑒定合格,經某教育、衛生行政部門同意和下發具體實施方案后由學校組織實施。任何學校和個人不允許私自組織學生集體購買服用保健用品和藥品。

八、學校要采取多種形式對師生進行健康知識、飲食衛生安全知識和傳染病預防知識的教育,提高師生的自我保護意識。

九、學校要設專職或兼職人員負責學校師生飲食衛生的管理工作,制定詳細管理方案,明確各部門和各人員職責,強化監督、檢查,預防學校食物中毒、投毒和傳染病的發生。

十、各級各類學校要加強對學校飲食衛生安全工作的管理力度,本著對師生高度負責的態度,從維護人民群眾利益、維護社會安定、政治穩定和維護正常教育教學秩序的高度出發,重視和加強師生飲食安全工作。各級教育行政部門、學校要建立師生飲食衛生安全工作管理制度,分工負責,明確責任,把安全責任落實到人,使飲食安全工作成為教育管理的一項經常性工作,列入工作的重要議事日程,防止師生食物中毒事件的發生。

篇2:學校飲食飲水衛生制度

學校飲食、飲水衛生制度

1.從飲人員必須每年進行體檢,持有健康證上崗。

2.食堂工作人員必須每天做好個人衛生,做到"三白。"

3.進入熟食間人員重新更換工作衣,消毒雙手,戴上口罩工作。

4.食堂食品進貨,每天有衛生質量記錄。

5.食堂內環境天天小掃一次,一周打掃一次。

6.食品燒煮熟透,現燒現吃,不供應改刀菜,不供應外來熟食,不吃隔夜回鍋菜。

7.食堂人員嚴格實行"個人崗位責任制",衛生室定期檢查。

8.非食堂工作人員不得進入廚房、熟食間。

9.供水員必須每天放盡鍋爐內、茶水桶內隔夜水,方可煮水、盛水,盛水、飲用水水溫需達100℃,方可供應。

10.茶水須加蓋、上鎖,隔天清洗一次。(夏天每天清洗一次)

篇3:HACCP冷菜間餐飲食品衛生的風險控制

HACCP的冷菜間--餐飲的食品衛生的風險控制

HACCP是國際食品衛生認證,餐飲的認證就是對餐飲的食品衛生的風險控制。我是上海首批通過認證的餐飲學員。通過學習和認證的過程,使我對餐飲的衛生對冷菜的衛生有了新的認識,對食品衛生的控制也有了新的認識和方法。我主要是以下面幾點去控制的。

一進貨的控制

在進包裝貨的要看清保質期產地,是否有漲包,看清物質的成分,是否含有食品衛生的禁用物質。要根據用量的大小進貨,避免長期庫存。在進散貨時,要看清貨物的質地,是否有變質,學會分辨貨物是否有潛在的食品衛生的風險。要及時的加工,對貨物的性質了解并合理的儲藏。

二加工的控制

在加工原料的時候,了解原料的特性,合理的加工,要分析在原料加工是否存在風險,這里是指化學性或物理性的風險,避免風險的發生。

三儲藏的控制

根據HACCP的要求,對冷菜的儲藏有嚴格的控制。加工的蔬菜類的產品要求控制在8小時之內,醬汁類的控制在24小時內,對油炸類的,在72小時內。對儲藏在冷才間的任何食品都要貼上標簽,注明加工人和加工日期。過期食品必須處理,而且要每天要做記錄,控制人簽名。

四溫度的控制

主要分冷菜間的溫度控制和冰箱的溫度的控制。冷菜間的溫度控制在19度以下,每天分時段做四次記錄,同樣也是對冰箱四次的溫度控制記錄,控制人簽名,對發生超控時段的出品做出相應的處理。

五消毒的控制

這里的消毒是分三方面的消毒,一就是冷菜間的工作人員衣服和手,二是空氣的消毒,三就對冷菜間的用具的消毒。對于消毒的時間,消毒的材料,消毒的物品每天兩次都要做詳細的記錄。

以上的所說的幾點是概訴,我們要會對餐飲的食品衛生潛在風險的發現,分析,控制和處理,就可以在餐飲的冷菜間衛生的管理上得心應手,使我們的工作有勝人之處了。