第一節辦公室管理制度

員工出入管理規定

為加強酒店管理,有效杜絕不良事件發生,使酒店營業秩序規范化,特制定本規定:

1、酒店員工憑工牌出入酒店,無工牌者不得進入酒店上班員工沒戴工牌進入須本部門經理出外認領,并對無工牌者處以10元罰款,例休員工、非本公司或無關人員不允許進入員工通道及營業場所閑逛。

2、酒店正廳大門和員工通道門,開啟時間為每日早8:00—晚24:00。收市時關閉正廳大門和員工通道,關閉時間:每日晚24:00—次日早8:00。

3、員工自行車通道開、關閉時間:每日早6:00開門,晚24:00關門。

4、酒店正廳大門行走人員只限就餐顧客和酒店張董、劉董、胡總、張總、呂總五人,其余人員一律繞行員工通道進入酒店。

5、酒店收市前30分鐘,保安部門負責清場,除就餐顧客外,任何人不得以任何理由在酒店內逗留。

6、酒店所有人員離店時,須自覺配合值勤保安接受翻兜、翻包檢查,不得以任何理由拒絕接受檢查,否則,將攜帶物品扣留。

7、攜帶物品者必須由本部門經理,保安主管審核簽字后,由攜帶物品者將出門證交于當值保安,方可予以放行,否則,由保安將物品扣留。

8、酒店收市后,任何人不得進入酒店,特殊情況須請示公司領導批準方可進入,并做好登記記錄。

9、騎自行車員工必須將自行車存放在指定車位內并鎖好。

10、收市后管理工作按收市巡檢制度執行。

11、本規定自下文之日起執行。

以上規定如有違反處以當事人30元罰款,對拒不接受者予以除名。

員工考勤打卡管理制度

1、員工上班下班必須到酒店指定的地方(員工通道入口處)提前十五分鐘等候打卡。

2、員工打卡亮出工牌,當值保安核對無誤后,由員工自行打卡。員工打卡后即回所屬部門簽到,由部門管理人員分派工作任務。

3、保安當班打卡處,應有序排隊等候打卡,不能請人打卡或替人打卡、弄虛作假,否則第一次處以當事雙方各100元罰款,第二次按曠工一天處理。

4、員工打卡時間,以每遲到5分鐘為一單元,每單元扣5元。

5、打卡處保安,應嚴格履行職責,查獲犯規者將給予表揚及50元獎勵,不負責任者將給予批評及100元處分。

6、考勤卡應妥善保管,加以愛護,不得折疊、損壞,不得放在有磁性的物品旁或有電的物品旁,否則照價賠償并處罰100元。

7、每月結束后,由行政人事部調出所有員工打卡資料并收回由各部經理簽名的排班記錄、值班記錄,獎勵、扣罰記錄及簽到記錄計算工資。

8、員工如因加班或外出公干未能打卡,必須由部門經理級以上簽條給行政人事辦備案。

9、員工如因請假,沒能打卡,應由部門經理簽條給人事部備查,否則按《員工手冊》處理。

10、員工因事未能上班,必須填寫病、事假,換休條,按層級的權限給予審批,經批準后執行。

本制度從2005年3月7日起實施。

員工就餐制度

一、員工食堂廚師作息時間:(按時就餐過時不侯)

早8:30前將餐做好8:30—8:50抬到四樓9:00—9:45開餐

午15:30前將餐做好15:30—15:50抬到四樓16:00—16:45開餐

晚21:30前將餐做好21:30—21:50抬到四樓22:00—23:00開餐

二、提前一天標出第二天三餐標準菜品名稱。

三、開餐分兩組進行,由廚師打飯(每組3人)。每日每餐廚房人員將員工餐在指定時間內全部抬到四層,方可開餐,不得延誤。

四、員工憑就餐卡分兩組排隊打飯,不許插隊,擾亂次序,各部門部長級管理員主動協助維護次序,質檢檢查,如有違規者罰款元。

五、員工就餐時必須統一在指定的區域內就餐(四層)餐畢后方可離去,飯菜不準帶出餐廳,不能以任何理由在服務區及包間、水吧、廚房、辦公室等工作場所就餐,違者罰款元。

六、就餐時不得剩飯、倒飯,更不能隨地隨處亂扔飯渣,統一清倒干水桶內,違者罰款元,累此發現取消就餐資格,第三次予以辭退。

七、洗餐具時注意不要擁擠,注意將殘渣倒入干水涌,避免堵塞水池下水及下水道(水池應配備洗潔凈,配備水池口及下水口漏網)。

八、職工就餐完畢后,廚房指定人員將四層水池、桌面、板凳、地面、干水桶、垃圾清倒清理。

九、最后將四層及廚房所有衛生搞好,板凳擺放,檢查水、門、窗、燈、灶的關閉,方可下班。

電話管理暫行規定

為有效提高電話使用效率,杜絕浪費,特制定本規定:

1、員工因公使用本部門電話,要求簡潔明了,一般不超過三分鐘,禁止公話私用。

2、接聽電話要使用酒店統一用語:“您好,濱河綠洲××部。”

3、來電鈴響三聲之內須接聽。并做好來電記錄,如重要事情要及時上報相關領導。

4、為便于管理,各部門電話費實行金額固定、部門領導責任制,超出部分由部門領導自付。

車輛管理制度

1、檢查班前車輛狀況,做好出車準備。

2、本著努力為公司節省費用的原則,凡屬于自行保養的要自行做好。

3、定期地車輛進行清潔、維護和保養,及時發現并解決問題,保持車輛的良好狀態。

4、安全駕車不違章、無事故,如發生交通安全事故,及時如實報告;嚴格執行交通安全法規和有關條例,確保安全行車。

5、優質高效完成出車任務,為公司和員工提供安全可靠的服務。

6、每次出車時必須有上級領導的派車單,并做好行車記錄。

7、配合采購員將貨物按時完好運抵公司或指定地點。

8、合理選擇運輸路線,節約用油,降低出車成本。

9、完成上級領導交辦的其它運輸任務。

任職條件:個人素質:熱愛本職工作,善于與人相處,工作上熱情周到、業務熟練,思維敏捷,有高度的責任感;遵守交通法規,反應機敏,技術熟練,安全意識強,對企業有忠誠度和認同感。

經理餐制度

一、就餐人員為樓面經理級(含)以上。

二、一日三餐

標準:四菜一湯,每餐最少有一道晉菜。

每天每桌150元早:50元/桌午:70元/桌晚:30元/桌

三、就餐時間:上午:10:10—10:40

下午:16:30—17:00

晚:21:30—22:00

四、經理餐由晉菜廚師長負責

1、保證飯菜干凈衛生。

2、不允許出現食物中毒情況。

3、利用好邊角料。

4、每周提前確定食譜報王主任審批后實施。

此規定從4月1日起執行。

領取辦公用品規定

一、各部門于每月的25日上報下月辦公用品計劃。

二、由行政部王主任把關簽字報總經理審批。總經理批準后,由采購部購買。

三、采購于月底前購回后,由總辦文員保管。

四、每月1—5號下午15:00—17:00為領取辦公用品時間。

五、由各部門經理簽字,總經理簽批后領取。

六、每次領夠一月用量,不再簽批。

篇2:酒店部門經理六項管理意識

酒店部門經理要具備的六項管理意識

經理就是經營和管理,作為一名合格的部門經理要具備和學會以下六項管理意識:

一、責任到位意識

責任到位意識,是指部門經理要按照各自的崗位職責管理轄區,認真地抓好各項工作,對每項工作任務的完成和落實標準都必須具體化,對本部門業績的表現點在哪里員工對每項工作是否都非常明確員工是否知道干什么、怎么干、達到什么標準、干完以后向誰匯報等等,一切工作都必須量化到崗位。因為現代管理就要求用標準和數字來檢查工作的好壞。

二、工作效果意識

工作效果意識,是指部門經理對本部門和下屬各項工作任務的完成,必須要有效果的顯示標準。作為部門經理要時時掌握對酒店創收份額的達標,正常的情況下客房創收應占總收入的50-55%,餐飲創收34%,娛樂休閑創收30%。在效益標準上,客房的效益標準要達到76-78%,即費用要控制在客房收入的22-24%,其中包含客用品費用和員工工資等。餐飲食品成本必須控制在34%左右;酒水成本為27%左右;食品、酒水混合成本控制在40%。餐飲毛利率為66%左右、經營管理費用為28-30%、部門利潤為30-32%。娛樂休閑創收凈利潤要達40%。作為經理必須要學會算賬,要知道營業與成本的關系。

二、效益達標意識

效益達標意識,是指部門經理對本部門的效益完成,必須要有達到的具體指標。餐飲部對每個餐位的年創收指標、客房部對客房每個標準間的年創收指標、每個員工的人均創收和人均創收指標都要具體下達。營銷部、娛樂休閑部等各部門經理要有一種數據自我效益指標意識。

三、強烈競爭意識

強烈競爭意識,是指部門經理對本部門的產品,時時刻刻都要注意在市場上的競爭能力。因為產品必須在共性中尋求個性、尋找自己的特色,才能有競爭能力。就酒店的大堂副理和值班經理而言,就應要求他們成為“微笑大使”、成為客人的向導和“小百科”,隨時為客人提供服務,不能使客人在大堂等候服務超過60秒。對員工就要求他們做到:嘴勤,腿勤、眼勤,動作要輕。

四、質量標準意識

質量標準意識,是指酒店部門經理在服務質量標準上,始終要堅持做到滿足客人的“四項需求價值”,即安全價值、舒適價值、感情價值、時間(效率)價值。安全,主要是客人人身安全,財產安全、食品安全和健身安全。舒適,主要是在客房,室內要有舒適的恒溫,即夏天24~26℃,冬天20~22℃.。衛生間的噪音要在35分貝以下,樓梯走道的噪音在40分貝以下。感情,是員工的表情要“微笑”,服務動作要輕快。總機的接線員要給客人一種“間接微笑”,在受話當中如達不到這一點,總機的服務是不合要求的。效率(即時間限定服務),客人一到前臺,等候時間不能超過60秒,否則就是冷落客人。為客人辦理下榻登記只準用2~3分鐘。包括衛生標準等這一切是以效率為標準,部門經理必須牢記心中,否則不能算工作到位,也不是有質量標準意識。

五、成本控制意識

成本控制意識,是指部門經理對本部門的成本控制,必須要有參數。客房的費用要控制在22~24%,客房用品質量要高、整體花費要低,就在于有嚴格低值易耗品費用的控制。客房部經理必須掌握當天出租房多少、發客用品多少。采購,每周都要制定應急采購市場比價單。財務部經理對酒店一切用品、價格要了如指掌。成本大約分:投資成本、人力成本、水電稅收、房租費、物品采購、公共均攤費、維護保養費、設備設施折舊、廣告宣傳費、其他開支等,除了這些才能談利潤。

六、安全防范意識

安全防范意識,作為部門經理我們要學會和懂得保護酒店客人和員工及財產安全,細心思考設備設施運作安全性,操作和服務過程中是否存在安全隱患,要具備安全隱患預見性及事故處理組織能力、能培訓和監督員工生產和服務過程中的安全知識和意識。酒店是人員密集型產業,所以要有隨時警惕防火、防盜、防意外等突發事件,要學會做突發事件預案。

作為酒店部門經理要十分清楚自己的角色,酒店效益是否能達標,取決于部門經理的上述六項管理意識,此六項管理意識也是酒店考核部門經理工作業績的基本原則。

篇3:酒店各機構部門職能

酒店各機構部門職能

客房部

由客房服務、洗衣房、PA衛生及客房中心等組在。

主要職能:

(1)為客人提供高標準的客房服務。

(2)負責做好客房及公共區域清潔衛生。

(3)負責洗滌客房和餐廳的所有織品、客人衣物以及全店員工的制服。

(4)負責客房設備、用品管理,降低營業成本。

、餐飲部

由宴會預訂、餐廳服務、會議服務、廚房、客房送餐、酒吧及餐務等組成。

主要職能:

(1)根據客人的具體要求,舉辦各種類型宴會、酒會、招待會、國際會議等,向客人提供各種不同風味的精美食品和優質服務。

(2)舉辦各種美食節和時令、節日特選等餐飲活動,不斷推出新榮,吸引更多的客人來店用餐,為酒店創造良好的聲譽。

(3)提供各類會議服務。

(4)嚴格餐飲成本控制,不斷提高經濟效益。

、康樂部

由桑拿中心、KTV、健身房、臺球室、棋牌室等組成。

主要職能:

(1)營造良好的康樂氛圍和環境。

(2)為客人提供一流的娛樂、健身服務。

(3)不斷推出新的娛樂活動和娛樂項目,增強酒店對客人的吸引力。

、采購部

由物資采購、食品采購及總倉庫等組成。

主要職能:

(1)負責酒店物資、食品等的供應。

(2)負責酒店總倉庫的管理,保持合理的庫存。

(3)采購物品做到價格適中、質量上乘、供貸及時。

(4)及時了解市場行情,保持與各供應商的聯系。

、工程部

由運行組、暖通組、維修組、強電組、弱電組等組成。

主要職能:

(1)根據酒店對客服務要求和設備運行規范,經濟合理地安排、調度各系統設備運行,為賓客提供舒適、優雅、安全的環境。

(2)對酒店機械、電氣、暖通等設備及建筑裝潢等設施進行日常維修和保養,并根據需要進行預防性維護和更新改造,以保證飯店設施、設備的正常運轉。

(3)對酒店設備、設施的日常運行與維修費用、能源費用等開支進行管理和控制。

、安全部

由內保、警衛、門衛及消防等組成。

主要職能:

(1)指導并協助酒店各部門采取措施,做好防盜、防火、防災等安全保衛工作,逐步健全安全防范規章制度,積極推行安全工作責任制,保障住店客人和員工的人身財產安全。

(2)對酒店員工開展安全教育,進行安全工作程序及技術的培訓。

(3)執行日常的安全巡邏和監視工作。

(4)與當地公安、消防等部門保持良好的工作聯系。

、行政事務部

主要職能:

(1)負責酒店員工用餐及管理

(2)負責酒店各部分的花卉布置及飯店室外部分清潔衛生。

(3)負責酒店員工的后勤福利。

(4)負責協調與衛生防疫、街道等行政管理機關的關系。