一、良好的思想品德,作風正派,有較強的事業心和責任感。

二、熱愛本職工作,堅守工作崗位,嚴格遵守操作規程,確保菜肴質量。

三、有良好的心量素質,有賓客至上的職業道德觀,能正確對待客人的投訴,一切讓賓客滿意。

四、注意節約,杜絕消費,不私吃私拿集體的物品和食品。

五、熱愛集體,誠懇待人,心胸開闊,助人為樂,要樹立本身自尊、自重、自強的自豪感。

六、掌握食品衛生知識,搞好廚房的衛生,嚴格執行生產安全,了解消防知識。

七、講究禮貌,工作時間內不吸煙,有良好的衛生習慣,樹立員工對儀表儀容的認識。

八、站立姿勢要端正,遇有主管部門或客人檢查,參觀廚房,表示歡迎,不可端坐無禮。

九、工作時,不準與樓面工作人員隨便嬉戲、閑聊、打鬧。但時,要與樓面工作人員互相支持,幫助,在工作中要做到協調、配合、互相尊重、團結一致,完成本店的工作任務。

篇2:廚師職業道德規范

什么是廚師的職業道德

廚師的職業道德,是指廚師在從事烹飪工作時所要遵循的行為規范和必須的品質。面對21世紀中國烹飪發展的新形勢,需要廣泛提高廚師隊伍的職業道德水平。

熱愛烹飪事業

熱愛烹飪事業,是廚師職業道德的靈魂。廚師的責任,是決定工作質量優勢的首要因素。中國素有烹飪王國的美譽,作為王國中的一員,每一位廚師都應為自己從事的工作感到自誼,將自己的身心融化在烹飪事業當中,培養自己高尚的情操和優良品質,充分發揮自己的聰明才智,以主人翁的態度對待自己的工作。

鉆研業務,提高技能

鉆研業務,提高技能,是廚師職業道德的核心。不斷提高飯菜質量是廚師的應盡的職責,有人說:勞動者只有具備較高的科學文化水平,豐富的生產經驗,先進的勞動技能,才能在現代化生產中發揮更大作用。廚師的文化水平、專業素質,直接影響到烹飪事業的發展,幾年前,濟南是餐飲系統曾對市內26家飯店70名廚師進行了學歷抽樣調查,結果發現,大專學歷占1.4%高中文化程度占22.9%,初中文化程度占40%小學文化程度占35.7%文化程度之低,令人驚嘆。在崗位的一批30-45的廚師,小學學歷占52.6%他們都是年富力強的企業骨干,有著過硬的烹飪技藝。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品,但對飯店的合理烹調、營養價值等理論問題了解甚少,這就是很大程度上阻礙了烹飪事業的整體發展。因此,廚師必須加強理論修養,途經有三個:一是學習《烹調技術》《烹飪原料知識》《食品營養與衛生》等專業知識。閱讀一些烹飪方面的刊物,開闊視野。二是經常參加各種培訓班,獲取理論知識。三是理論聯系實踐,例如如何鑒別油溫、合理配菜

靈活運用火候等。并在實踐中不斷提高自己的專業理論和技術水平。

講究衛生,保證健康

講究衛生,保證人民健康,是廚師職業道德的具體體現,廚師必須持《健康證》上崗,嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。要講究個人衛生和食品衛生,個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服。俗話說:病從口入,因此食品加工過程一定要閉塞衛生制度,不加工變質原料、不加工不符合衛生標準的原料。工作時,工作服、工作帽必須穿戴整齊,不抽煙、不穿工作服到洗手間等,保證廣大顧客就餐時不受疾病的傳染、危害。

遵紀守法,不弄虛作假

遵紀守法,不弄虛作假,是烹飪工作能夠正常進行的基本保證,每位廚師都要自覺遵守,按國家有關規定辦事,掌握好成本核算,配菜時要按不同品種準確投料,不能隨意降低或提高標準,不能以次充好,變相損害顧客利益,要做到質價統一。

篇3:廚師職業道德條例范本

做一位好的廚師,不僅要有高超的技術,更要有良好的職業道德,亦即廚德。廚德體現在具體的工作中,工作守則則是廚法的重要保證,能起到監督提醒作用。因為廚房的工作守則,是保證廚房工作順利進行的基礎。因此,每一位在廚房工作的人,必須遵守自己的職業守則。在沒有學習烹飪之前,也必須學好廚師職業道德。

一、良好的思想品德,作風正派,有較強的事業心和責任感。

二、熱愛本職工作,堅守工作崗位,嚴格遵守操作規程,確保菜肴質量。

三、有良好的心量素質,有賓客至上的職業道德觀,能正確對待客人的投訴,一切讓賓客滿意。

四、注意節約,杜絕消費,不私吃私拿集體的物品和食品。

五、熱愛集體,誠懇待人,心胸開闊,助人為樂,要樹立本身自尊、自重、自強的自豪感。

六、掌握食品衛生知識,搞好廚房的衛生,嚴格執行生產安全,了解消防知識。

七、講究禮貌,工作時間內不吸煙,有良好的衛生習慣,樹立員工對儀表儀容的認識。

八、站立姿勢要端正,遇有主管部門或客人檢查,參觀廚房,表示歡迎,不可端坐無禮。

九、工作時,不準與樓面工作人員隨便嬉戲、閑聊、打鬧。但時,要與樓面工作人員互相支持,幫助,在工作中要做到協調、配合、互相尊重、團結一致,完成本店的工作任務。