(一)廚師長(zhǎng)每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求,確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨;

(二)需從食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品材料,特別是高檔原料材料,由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)領(lǐng)料單;

(三)需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料,由廚師長(zhǎng)提前1-2天填寫(xiě)申購(gòu)單。

(四)對(duì)部分食品倉(cāng)庫(kù)短缺的食品原料,可從其他廚房調(diào)撥,再由調(diào)進(jìn)材料的廚房廚師長(zhǎng)填“調(diào)撥單”;

(五)每日廚房所填寫(xiě)的食品原料領(lǐng)用單、申購(gòu)單、調(diào)撥單應(yīng)于第二天送交財(cái)務(wù)部進(jìn)行成本算。

篇2:廚房食品原材料領(lǐng)用制度

酒店廚房食品原材料領(lǐng)用制度

1.廚師長(zhǎng)每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求,確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨。

2.需從食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品原材料由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)領(lǐng)料單。

3.需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料,由廚師長(zhǎng)提前l(fā)-2天填寫(xiě)《食品原料申購(gòu)單》,交行政總廚審批。

4.對(duì)部分食品倉(cāng)庫(kù)短缺的食品原料,可從其他廚房調(diào)撥,再由調(diào)進(jìn)材料的廚房廚師長(zhǎng)填寫(xiě)《食品原料調(diào)撥單》。

5.每日廚房所填寫(xiě)的《食品原料領(lǐng)用單》、《食品原料申購(gòu)單》、《食品原料調(diào)撥單》應(yīng)于第二天送交財(cái)務(wù)部進(jìn)行成本核算。

篇3:某廚房食品原材料領(lǐng)用制度

餐飲部政策與程序題目:廚房食品原材料領(lǐng)用制度政策編號(hào):FB/2003—K007批準(zhǔn)人:起草日期:2003.09生效日期:2004.3致:后廚廚房員工頁(yè)數(shù):1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)(一)廚師長(zhǎng)每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求,確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨;(二)需從食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品材料,特別是高檔原料材料,由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)領(lǐng)料單;(三)需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料,由廚師長(zhǎng)提前1-2天填寫(xiě)申購(gòu)單。(四)對(duì)部分食品倉(cāng)庫(kù)短缺的食品原料,可從其他廚房調(diào)撥,再由調(diào)進(jìn)材料的廚房廚師長(zhǎng)填調(diào)撥單;(五)每日廚房所填寫(xiě)的食品原料領(lǐng)用單、申購(gòu)單、調(diào)撥單應(yīng)于第二天送交財(cái)務(wù)部進(jìn)行成本算。