學(xué)校飲食衛(wèi)生制度(四)

1、學(xué)校食堂必須持有特種衛(wèi)生許可證。

2、學(xué)校食堂應(yīng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施(包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、防紫外線消毒和空調(diào)降溫設(shè)施)。

3、學(xué)校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度,配備衛(wèi)生人員,每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄,進(jìn)貨食品要做好日期標(biāo)簽。

4、食堂工作人員上崗前應(yīng)取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。每年檢查一次,凡有5病者不得上崗,(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性化膿性皮膚病)。

5、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,上崗前和便后洗凈雙手,不戴飾物,在操時(shí)做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室內(nèi)吸煙。

6、生熟食品分開(包括冰箱、容器和粘板),并應(yīng)有明顯標(biāo)志。

7、食品必須燒熟煮透,剩菜、剩飯當(dāng)天倒掉,不得供應(yīng)水產(chǎn)品,生冷拌菜。

8、做好食品的保存,應(yīng)分類、分架、隔墻地存放先進(jìn)先用,定期檢查,凡腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變食品不能加工。

9、供應(yīng)的菜肴應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣,留樣量為400克。并標(biāo)明日期。

10、保持食堂環(huán)境整潔,垃圾箱和泔腳桶加蓋,日日清。

11、學(xué)校分餐人員也須有健康證,分餐前洗手。

篇2:學(xué)校飲食飲水衛(wèi)生制度

學(xué)校飲食、飲水衛(wèi)生制度

1.從飲人員必須每年進(jìn)行體檢,持有健康證上崗。

2.食堂工作人員必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生,做到"三白。"

3.進(jìn)入熟食間人員重新更換工作衣,消毒雙手,戴上口罩工作。

4.食堂食品進(jìn)貨,每天有衛(wèi)生質(zhì)量記錄。

5.食堂內(nèi)環(huán)境天天小掃一次,一周打掃一次。

6.食品燒煮熟透,現(xiàn)燒現(xiàn)吃,不供應(yīng)改刀菜,不供應(yīng)外來熟食,不吃隔夜回鍋菜。

7.食堂人員嚴(yán)格實(shí)行"個(gè)人崗位責(zé)任制",衛(wèi)生室定期檢查。

8.非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房、熟食間。

9.供水員必須每天放盡鍋爐內(nèi)、茶水桶內(nèi)隔夜水,方可煮水、盛水,盛水、飲用水水溫需達(dá)100℃,方可供應(yīng)。

10.茶水須加蓋、上鎖,隔天清洗一次。(夏天每天清洗一次)

篇3:HACCP冷菜間餐飲食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)控制

HACCP的冷菜間--餐飲的食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)控制

HACCP是國(guó)際食品衛(wèi)生認(rèn)證,餐飲的認(rèn)證就是對(duì)餐飲的食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)控制。我是上海首批通過認(rèn)證的餐飲學(xué)員。通過學(xué)習(xí)和認(rèn)證的過程,使我對(duì)餐飲的衛(wèi)生對(duì)冷菜的衛(wèi)生有了新的認(rèn)識(shí),對(duì)食品衛(wèi)生的控制也有了新的認(rèn)識(shí)和方法。我主要是以下面幾點(diǎn)去控制的。

一進(jìn)貨的控制

在進(jìn)包裝貨的要看清保質(zhì)期產(chǎn)地,是否有漲包,看清物質(zhì)的成分,是否含有食品衛(wèi)生的禁用物質(zhì)。要根據(jù)用量的大小進(jìn)貨,避免長(zhǎng)期庫(kù)存。在進(jìn)散貨時(shí),要看清貨物的質(zhì)地,是否有變質(zhì),學(xué)會(huì)分辨貨物是否有潛在的食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)。要及時(shí)的加工,對(duì)貨物的性質(zhì)了解并合理的儲(chǔ)藏。

二加工的控制

在加工原料的時(shí)候,了解原料的特性,合理的加工,要分析在原料加工是否存在風(fēng)險(xiǎn),這里是指化學(xué)性或物理性的風(fēng)險(xiǎn),避免風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

三儲(chǔ)藏的控制

根據(jù)HACCP的要求,對(duì)冷菜的儲(chǔ)藏有嚴(yán)格的控制。加工的蔬菜類的產(chǎn)品要求控制在8小時(shí)之內(nèi),醬汁類的控制在24小時(shí)內(nèi),對(duì)油炸類的,在72小時(shí)內(nèi)。對(duì)儲(chǔ)藏在冷才間的任何食品都要貼上標(biāo)簽,注明加工人和加工日期。過期食品必須處理,而且要每天要做記錄,控制人簽名。

四溫度的控制

主要分冷菜間的溫度控制和冰箱的溫度的控制。冷菜間的溫度控制在19度以下,每天分時(shí)段做四次記錄,同樣也是對(duì)冰箱四次的溫度控制記錄,控制人簽名,對(duì)發(fā)生超控時(shí)段的出品做出相應(yīng)的處理。

五消毒的控制

這里的消毒是分三方面的消毒,一就是冷菜間的工作人員衣服和手,二是空氣的消毒,三就對(duì)冷菜間的用具的消毒。對(duì)于消毒的時(shí)間,消毒的材料,消毒的物品每天兩次都要做詳細(xì)的記錄。

以上的所說的幾點(diǎn)是概訴,我們要會(huì)對(duì)餐飲的食品衛(wèi)生潛在風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)現(xiàn),分析,控制和處理,就可以在餐飲的冷菜間衛(wèi)生的管理上得心應(yīng)手,使我們的工作有勝人之處了。