學校飲食衛生制度(四)

1、學校食堂必須持有特種衛生許可證。

2、學校食堂應有符合標準的設施(包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、防紫外線消毒和空調降溫設施)。

3、學校食堂要有健全的衛生管理制度,配備衛生人員,每天進行食品質量驗收和食堂衛生檢查并做好記錄,進貨食品要做好日期標簽。

4、食堂工作人員上崗前應取得健康體檢和食品衛生培訓合格證。每年檢查一次,凡有5病者不得上崗,(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、滲出性化膿性皮膚病)。

5、食堂工作人員應做好個人衛生,不留長指甲,上崗前和便后洗凈雙手,不戴飾物,在操時做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室內吸煙。

6、生熟食品分開(包括冰箱、容器和粘板),并應有明顯標志。

7、食品必須燒熟煮透,剩菜、剩飯當天倒掉,不得供應水產品,生冷拌菜。

8、做好食品的保存,應分類、分架、隔墻地存放先進先用,定期檢查,凡腐敗變質、生蟲、霉變食品不能加工。

9、供應的菜肴應在冰箱內留樣,留樣量為400克。并標明日期。

10、保持食堂環境整潔,垃圾箱和泔腳桶加蓋,日日清。

11、學校分餐人員也須有健康證,分餐前洗手。

篇2:學校飲食飲水衛生制度

學校飲食、飲水衛生制度

1.從飲人員必須每年進行體檢,持有健康證上崗。

2.食堂工作人員必須每天做好個人衛生,做到"三白。"

3.進入熟食間人員重新更換工作衣,消毒雙手,戴上口罩工作。

4.食堂食品進貨,每天有衛生質量記錄。

5.食堂內環境天天小掃一次,一周打掃一次。

6.食品燒煮熟透,現燒現吃,不供應改刀菜,不供應外來熟食,不吃隔夜回鍋菜。

7.食堂人員嚴格實行"個人崗位責任制",衛生室定期檢查。

8.非食堂工作人員不得進入廚房、熟食間。

9.供水員必須每天放盡鍋爐內、茶水桶內隔夜水,方可煮水、盛水,盛水、飲用水水溫需達100℃,方可供應。

10.茶水須加蓋、上鎖,隔天清洗一次。(夏天每天清洗一次)

篇3:HACCP冷菜間餐飲食品衛生的風險控制

HACCP的冷菜間--餐飲的食品衛生的風險控制

HACCP是國際食品衛生認證,餐飲的認證就是對餐飲的食品衛生的風險控制。我是上海首批通過認證的餐飲學員。通過學習和認證的過程,使我對餐飲的衛生對冷菜的衛生有了新的認識,對食品衛生的控制也有了新的認識和方法。我主要是以下面幾點去控制的。

一進貨的控制

在進包裝貨的要看清保質期產地,是否有漲包,看清物質的成分,是否含有食品衛生的禁用物質。要根據用量的大小進貨,避免長期庫存。在進散貨時,要看清貨物的質地,是否有變質,學會分辨貨物是否有潛在的食品衛生的風險。要及時的加工,對貨物的性質了解并合理的儲藏。

二加工的控制

在加工原料的時候,了解原料的特性,合理的加工,要分析在原料加工是否存在風險,這里是指化學性或物理性的風險,避免風險的發生。

三儲藏的控制

根據HACCP的要求,對冷菜的儲藏有嚴格的控制。加工的蔬菜類的產品要求控制在8小時之內,醬汁類的控制在24小時內,對油炸類的,在72小時內。對儲藏在冷才間的任何食品都要貼上標簽,注明加工人和加工日期。過期食品必須處理,而且要每天要做記錄,控制人簽名。

四溫度的控制

主要分冷菜間的溫度控制和冰箱的溫度的控制。冷菜間的溫度控制在19度以下,每天分時段做四次記錄,同樣也是對冰箱四次的溫度控制記錄,控制人簽名,對發生超控時段的出品做出相應的處理。

五消毒的控制

這里的消毒是分三方面的消毒,一就是冷菜間的工作人員衣服和手,二是空氣的消毒,三就對冷菜間的用具的消毒。對于消毒的時間,消毒的材料,消毒的物品每天兩次都要做詳細的記錄。

以上的所說的幾點是概訴,我們要會對餐飲的食品衛生潛在風險的發現,分析,控制和處理,就可以在餐飲的冷菜間衛生的管理上得心應手,使我們的工作有勝人之處了。