學(xué)校餐飲從業(yè)人員崗位責(zé)任制度

一、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、上崗衣、帽必須穿戴整齊、干凈、不得穿戴工作服外出。

2、不得戴金銀首飾,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),頭發(fā)必須裝在帽子內(nèi),不得外露。

3、加工飯菜前或便后必須用肥皂洗手后方可加工。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制個(gè)人“四勤”衛(wèi)生要求。

二、加工人員衛(wèi)生制度

1、菜類(lèi)加供應(yīng)按先摘、清洗、后切的方法執(zhí)行。

2、肉類(lèi)必須清洗填平方可加工,加工中必須肉、采案板分離操作。

3、土豆必須去綠皮、去芽;四季豆必須煮熟方可加工出售。

4、夏季不得出售過(guò)夜飯菜,冬季過(guò)夜飯菜在不變質(zhì)的情況下徹底加熱方可出售。

5、當(dāng)餐用不完的半成品應(yīng)及時(shí)入冰箱內(nèi)貯存,貯存必須按規(guī)定存放,不得混放。

三、制造間人員衛(wèi)生制度

1、制造間必須保持地面干凈,物品存放整齊,無(wú)雜物,無(wú)“四害”。

2、炊具、物品用完及時(shí)清洗,擺放整齊,不得混放。

3、每餐所用炊具,由當(dāng)值日人員負(fù)責(zé)清洗,消毒。

4、存放原料及半成品應(yīng)分類(lèi)加工,擺放整齊,不得混放。

5、加工機(jī)械使用后必須及時(shí)清理,擦洗干凈。

四、庫(kù)房人員衛(wèi)生制度

1、庫(kù)房不得出入、存放“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)食品及原料。

2、庫(kù)架、地面應(yīng)干凈、整潔、無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

3、庫(kù)房?jī)?nèi)物品及原料應(yīng)分類(lèi)上架擺放整齊,無(wú)塵土,不得存放藥品及無(wú)關(guān)物品。

4、應(yīng)對(duì)入庫(kù)索取合格證件或發(fā)票,房?jī)?nèi)一般不存放鮮菜。

五、所有小組每周六下午為食堂衛(wèi)生掃除日,徹底地搞好衛(wèi)生消毒。

篇2:餐飲食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

酒店餐廳食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

篇3:餐飲食品從業(yè)人員健康檢查制度

酒店餐廳食品從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促"五病"人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體,每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查,不得超期使用健康證明。

4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況,發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者,交衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處