公司餐廳管理規(guī)定

一.目的:

為加強餐廳工作的透明度及其公正性,公平性與合理性,增強工作責任心,改進員工生活水平,特制

定此方案并由總務部門負責解釋與監(jiān)督執(zhí)行.

二.范圍:

公司全體員工

三.內容

3.1由各部門推派人員組成伙食監(jiān)督委員,每星期指派3人(其中一名為經(jīng)理級主管)不定時協(xié)助總務部門抽查伙食之份量,質量及廚房,飯?zhí)?餐具,用具之衛(wèi)生并做好記錄,由總務部門人員督導檢查結果之改善狀況,并將改善之結果,匯總成資料在公司周會上提出報告,如有未能及時改善于會中提出檢討.并尋求改善措施.

3.2餐廳設有意見箱,由人事部門會同稽核處人員于每周星期一,三,五開箱查閱,處理同事所提之建議,并如實反映到食堂督導改進,對同事的合理建議無論是能解決的或不能解決的問題,人事部門都必須做好回復工作,并將結果公布于公告欄.

3.3如有員工投訴,人事部應及時給予調查處理,比如飯里有石子沙粒,菜洗不干凈,蟲,泥沙,雜草等等,人事部門找人取證事實確切后,要求食堂立即改善,一周以內第一次投訴對相應人員給予警告,第二次罰款100元,第三次則罰款300元,依次類推.

3.4為使員工吃得滿意可口,人事部須每周六審查食堂下周菜譜,食堂人員必須在周六前周密安排下周之同事的各餐菜譜,要有花樣特色.

3.5當天的青菜如果當天吃不完,不得用于第二天,如特殊菜可通知人事部門檢驗同意后可繼續(xù)使用,一般情況下剩飯剩菜不得充打給同事,每次罰款100-300元.

3.6食堂所屬儲物器具要保持干凈,原則上青菜不得超過一天;魚類不得超過冰凍二天,肉類不得儲凍三天,冷柜的溫度必須保持在零下四度,監(jiān)管人員如發(fā)現(xiàn)有此違規(guī)事件,應立即勒令改正.

3.7食堂所屬區(qū)域要定期衛(wèi)生檢查消毒,至少保持一星期一次,所有餐具,碗柜,盆要每餐飯后消毒,,其它各種輔助用具,鍋,灶等要清洗干凈,如果檢查不干凈,每次罰款100-300元.

3.8餐廳工作人員要衣著整齊干凈,按公司要求戴帽子,口罩,穿工作衣服,不許留長指甲,頭發(fā)必須盤起,餐廳工作人員要以服務的精神處理同事提出的正確意見,要樂意接受,不得同同事發(fā)生爭吵,謾罵等事件,否則按廠規(guī)處理,重犯者公司可以作出開除處理.

3.9為維護員工之健康飲食廚房需隨時保持通風且不能讓蒼蠅及其它有害健康之生物進入

3.10檢查人員所檢查事項:包括員工用餐的意見調查;飯菜之實際份量;菜的色香味;米飯的軟硬度及清潔度;冰柜的保鮮標準;炊事員的個人衛(wèi)生及伙房區(qū)域衛(wèi)生;相關用具的清潔等等.

四.用餐規(guī)定:

4.1開餐時間:

早餐:6:20-8:00(白班)中餐:11:10-12:30晚餐:16:45-18:000:20-1:30(夜宵)

4.2飯,剩菜放在桌上,必須放入指定的地方.

4.3嚴禁代他人打飯或插隊.

4.4一律不許將餐廳的椅子私自拿出餐廳以外的地方.

4.5如擬定某個節(jié)假日或星期天不在餐廳就餐時,須于前一天17:00前向管理部人事提出申請,由人事統(tǒng)一登記,其餐補助與當月工資一起發(fā)放.

4.6退餐費標準:

4.6.1員工:退餐費標準:補發(fā)6元/每天.

4.6.2干部:退餐費標準:補發(fā)10元/每天.

4.6.3若發(fā)現(xiàn)已提出不在廠內就餐申請,但又在飯?zhí)眠M餐者給予警告處分/次.

4.6.4員工公差外出者,若不能準時回廠用餐,可先通知總務,告知提前用餐或推后用餐時間,除非需整天外出可報銷誤餐費,否則將不予以誤餐補助,誤餐費,每餐補助10元.

五.本辦法經(jīng)總經(jīng)理核準后執(zhí)行,修正時亦同.

篇2:西餐廳員工使用清潔劑安全規(guī)定

酒店西餐員工使用清潔劑的安全規(guī)定

一、區(qū)分性質:清潔劑中有強堿性、強酸性,使用前必須認清其性質、適應范圍,方可根據(jù)實際情況使用清潔劑。

二、稀釋:根據(jù)其說明書按要求進行稀釋,稀釋后方可使用,切勿將濃度較高的清潔劑直接使用于物品上,造成物品損壞。

三、使用:使用時,操作人員要戴好膠手套,避免清潔劑對皮膚的損傷。

四、注意:如不小心弄傷皮膚或眼睛,應急時用水沖洗,情況嚴重的,除沖洗外應及時送到醫(yī)務室治療。

篇3:西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定

酒店西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。

2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。

3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風天要及時擦拭。

4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。

5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。

6、每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。

7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。

8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。

9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒,使用前必須認清其性質、適應范圍,根據(jù)實際情況使用。