膳食中心配餐管理制度(3)

一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。

二、制訂學生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營養搭配和花色品種調節,做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色,結合學生生長和老師膳食營養特點,做到營養豐富,軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

四、面點制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。

五、不得配制生拌涼菜,不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。

七、配餐時,不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。

九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

篇2:校食堂配餐間衛生管理制度

學校食堂配餐間衛生管理制度

一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規范,個人衛生狀況良好。

三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

四、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不得供應。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具應經消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

篇3:配餐管理制度(范本)

一、配餐間的工作人員進入配餐間前,要著裝整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;

四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

五、配餐間要每餐清潔,保持室內干凈衛生,雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺上。

七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異常或變質食品。

九、未經允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

十、操作完畢后關閉食品出售窗。