學校食堂衛(wèi)生工作規(guī)范(4)

一、餐廳衛(wèi)生

(一)每餐結(jié)束后,及時對地面、灶臺、工作臺等進行衛(wèi)生處理,清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺上的雜物,去除油污。

(二)每餐營業(yè)后應徹底擦洗餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗,然后再用清水洗凈、擦干。

二、廚房衛(wèi)生

(一)采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。

(二)盛裝食品容器保持干凈,堅持消毒制度,生熟食品原料分開存放,防止交叉污染。

(三)物資保管員要掌握用原材料感官檢驗的基本要領,嚴把驗收關,保證兩拒收(腐爛變質(zhì)的原料拒收;重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收)。

(四)物資保管員嚴把儲藏關,食品原料的存放應規(guī)范化,健全標牌,分清檔次。

(五)建立食品原料出入期卡,對購進與支出的原料食品要有詳細的記載,做到先進先出,后進后出,一般鮮貨儲藏不超過24小時,冷凍原材料不宜過長儲存。

(六)廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關,對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應、不出售。

(七)涼菜、冷飯的制作要作到“五專”,即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。

(八)加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。

三、環(huán)境、用具衛(wèi)生

(一)廚房衛(wèi)生要做到每日打掃、每周大掃除,保持干凈整潔。

(二)保持餐具衛(wèi)生標準“四過關”制度,即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢,設備符合衛(wèi)生標準。

(三)保持案板、刀具清潔,調(diào)料缸每天清洗一遍。

(四)各種案布、蓋簾每天清潔,

篇2:工地食堂衛(wèi)生制度

項目部工地食堂衛(wèi)生制度

1、重視食堂管理工作領導,明確專人負責管理。

2、加強對炊事員的宣傳教育,炊事員必須掌握食品衛(wèi)生知識,樹立服務于一線,服務于職工的宗旨,不斷提高技術業(yè)務知識,提高服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

3、食堂必須具備必要的、整潔的,保證飯菜和茶水供應設施和冷藏、通風等設備。食堂要遵守食品衛(wèi)生"五、四"制,經(jīng)常保持室內(nèi)環(huán)境清潔,應具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲的設施,立盛飯菜留樣餐具等消毒制度,防止食物中毒。

4、庫房整潔衛(wèi)生通風,預防蟲害、霉變,堅持定期消毒制度。炊事員必須持有健康證上崗,并每年必須體檢一次,發(fā)現(xiàn)不適應炊事員崗位應立即調(diào)離。

5、建立采購驗收制度,加強經(jīng)濟指標管理,接受職工的膳管會的監(jiān)督檢查,食堂帳務每月上墻公布一交,做到收支基本平衡。

6、做好防火、防盜工作,嚴格資金,菜飯票保管制度,妥善保存原始憑證,做到手續(xù)完善,食堂工作臺帳齊全,食堂配有滅火器。

篇3:X公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。