人民醫院食堂工作制度5

(一)食堂管理工作制度

1、保持食堂室內外清潔,搞好飲食衛生,廚具等要嚴格消毒,每日小掃,每周大掃,防止食物中毒和腸道傳染病傳播。

2、嚴禁不潔、變質食物的采購和使用。嚴格驗收,以原始憑證入帳,生熟食物分別放置,防止變質。

3、食堂工作人員要注意個人衛生,定期進行體格檢查。發現傳染病,立即隔離治療或調離工作崗位。

4、提高飯菜質量,增加花色品種,經常開展崗位練兵活動,努力提高業務水平。

5、經常廣泛征求就餐人員的意見,定期進行滿意度測評,公布食堂帳目。

6、做好各種帳目、單據的保管工作。

(二)食堂衛生管理制度

1、嚴格執行《食品衛生法》,衛生許可證做到當年驗訖貼證,工作人員有有效的健康證,從業人員持培訓證上崗,做到三證齊全。

2、廚房餐廳無積塵蛛網,無蠅,無殘渣剩飯,物品用具整潔。廚房等食品加工、銷售場所不準吸煙。

3、炊具容器,公用食具熱力消毒,專人負責。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,設施齊全。

4、做到三防四隔離:有防塵、防蠅、防腐設備,使用完好。做到生與熟、成品與半成品、食品與天然冰、食品與藥品隔離有效。

5、炊事員工作衣帽整潔,做到"四勤",操作期間不吸煙,掌握一般衛生知識。

6、倉庫室內清潔,物品堆放整齊離墻墊高,無鼠跡。

7、無腐敗變質食物。

8、食堂衛生劃片包干,責任到人。

(三)食堂炊事員衛生制度

1、從事食品衛生工作人員,必須嚴格遵守和執行"食品衛生法",并能掌握一般衛生知識。

2、所有從事食品衛生工作人員,必須持有健康證,經培訓取得"上崗證"后才能上崗,健康檢查每年1次。

3、經常保持個人衛生,做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣服。

4、加工食品前,必須穿戴工作衣帽,工作期間不吸煙。

5、銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

(四)食堂三防四隔離制度

1、加工場所、熟食間必須具備防塵、防蠅、防鼠設施,紗門、紗窗、紗罩設施良好。

2、配備滅蠅工具和消殺藥物。

3、未出售的食品必須重新蒸煮后才能出售。

4、嚴禁采購和出售腐敗變質食物。

5、使用的刀具、砧板、容器等必須生熟分開。

6、存放冷庫、冰箱的物品,生與熟、成品與半成品、食品與天然冰要分開。

7、倉庫食品要與藥品分別存放。

(五)食堂食具消毒制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必須經消毒后才能使用。

2、餐具、容器做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分鐘。

3、對無法進行蒸汽消毒的食具,必須采用藥物消毒。

4、食具、設備使用的洗滌劑、消毒劑,必須嚴格執行有關規定。

5、已消毒的食具,應存放在保潔廚內,防止再污染。

6、使用的砧板、刀具、容器等,必須生熟分開,定時清洗消毒。

7、出售直接入口食品,應使用清潔的售貨工具。

(六)食堂廚房餐廳衛生制度

1、廚房、餐廳經常保持內外環境整潔,無積塵蛛網,無殘渣剩飯,物品用具整潔。

2、廚房、餐廳,隨時打掃,工作完畢后洗刷地坪。衛生區域劃區包干,每周一大掃,責任到人。

3、廚房、餐廳設有防塵、防蠅、防鼠設施和消殺工具。

4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求進行洗刷消毒。

5、加工人員不用腐爛變質的原料。

6、室內外下水道暢通,存納泔水、殘渣等的容器要加蓋并每日清除,無四害孳生場所。

7、運送飯菜的車輛和盛具,要保持清潔。

(七)食堂食品采購衛生制度

1、采購的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準、要求的食品。

2、肉類食品必須經檢驗合格方可采購。

3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品等,應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。

4、采購的定型包裝食品,應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等標志。

5、采購食品做到有計劃進貨,勤進勤出。運輸車輛和容器應專用。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。