某區二小食堂管理制度

為了保證學校各項工作的順利進行,促進教育教學工作的開展,保證師生的身體健康,特制定如下管理制度:

一、嚴格執行《食品衛生法》,食堂全體人員要按崗位責任制辦事。

1、學校設立專職管理人員,負責食堂的全面工作,督導學生的膳食質量與衛生工作。

2、學校食堂的設備和用具,要符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求,一旦投入使用,要符合嚴格的合格驗收手續,且要經過衛生管理部門的檢查,已符合規定的衛生要求,且辦理了各種登記手續,才能正式投入使用。

二、全體工作人員要提高業務水平,做出均衡的營養食品,提高服務質量。

1、建立品嘗制、試嘗制。

2、不吃隔餐剩余飯菜。

3、根據季節供應情況,制定營養均衡的食譜,并定期更換,食品多樣,注意色、香、味的調配,干濕結合,飯菜分開。

三、要搞好膳食衛生工作,嚴格按操作規程辦事。

1、搞好廚房用具清潔衛生,生、熟用具分開。

2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。

3、不用腐爛、變質的食物。

4、生、熟食品嚴格分開。

5、上班穿好工作服,戴好工作帽。廚師上衛生間前要脫工作服,上衛生間后要洗手,工作時不準吸煙。

6、餐具每餐都要進行消毒。

7、工作人員上崗前須全面體驗,對健康檢查不合格者及時采取必要的有效措施。

篇2:食堂管理衛生制度范本

一、各項目部應成立職工食堂,應由專人負責管理。

二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品,嚴摹采購腐爛、變質的食品。

三、食堂應懸掛衛生標牌,炊事人員應無傳染病或其它禁忌從事食堂行業的疾病。

四、炊事人員應參加衛生部門的衛生從業培訓,并持有關證書。

五、炊事人員應接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時,應定期接受衛生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應遵守食品從業人員職業道碡,按質按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應相互一致,嚴禁轉借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

篇3:建筑四公司食堂管理制度

建筑十公司食堂管理制度

為認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。

1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理發、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。

2、食堂應保持整潔衛生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。

4、采購人員不得買腐爛變質食品,食堂人員嚴格把關,不出售腐爛變質食品,且生、熟食要分開存放。

5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質,造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經常通風,打掃衛生,保持干凈整潔。

6、食堂內地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

7、食堂內用電設施和照明線路要符合安全用電的要求。

8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

9、落實崗位責任制,定期檢查,發現問題及時糾正。