酒店餐飲部突發事件應急預案(二)

1、煤氣泄漏的應急預案

1、在工作中使用煤氣,如發生泄漏或發生火災、爆炸事件,由現場職務最高者負責指揮:

(1)關閉供氣閥門,切斷電源。

(2)如果發生火災或爆炸應就近使用使用滅火器材進行撲救。

(3)按照火災處理程序進行:部門某崗位無能力撲火,必須馬上利用最近的電話機,打電話到辦公室報警。報警的內容包括具體地點、燃燒何物、火勢程度、如果有人員受傷需告。如火情緊急,應立即打碎最近的報警裝置進行報警,迅速使用滅火器進行滅火。所有的固體材料例如紙、紡織品等可用水進行撲滅,電器設備和易燃液體不能用水滅火,可用干粉滅火器進行撲滅;

(4)如果涉及到自身的安全,請盡快離開現場,并關閉身后的門窗;

(5)如果火情無法控制,關閉門窗直至救援人員到來;

(6)在火災現場打開門窗必須先檢查,發燙的門表示火勢正在蔓延,記住千萬別打開門;

(7)在任何情況下,員工都要有保護生命最重要的意識,使現場的驚慌降低到最低程度

(8)當區域煙霧籠罩時,盡量彎低身子,因為煙霧比火更致命,而在接近地面的地方能找到新鮮的空氣。

2、行動

(1)接到報警呼叫,立即移除走道上的障礙物;

(2)如果火災發生在你所在的樓層,聽從緊急小組領導的指示開展滅火或撤退;

(3)始終保持對區域的警覺,一有任何火災或煙霧的緊急情況,立即報告現場指揮;

(4)一旦開始執行撤退指令,負責人立即通知就餐客人,要保持急而不亂,保持冷靜"現在向您通知緊急情況,酒店出現火情,請您不要慌亂,由我統一指揮。。。"。協助客人從最近的消防逃生通道撤退;

(5)在協助大部分客人撤退后,開始檢查所有地方。在所有房間檢查完畢后,通知現場指揮人員;

(6)如果在檢查撤退地方過程中,你發現自己受到火災或煙霧的影響,請立即停止并盡快撤離此地,記下沒有檢查的地方,并立即通知現場指揮人員,以便告訴消防人員;

(7)撤到集合點,清點客人數量,防止遺漏。等待來自現場指揮的進一步指示。

(8)在火災發生時,所有對講機都應處于工作狀態,以保證信息暢通無阻。

(9)如發生煤氣中毒現象,需將傷員抬至安全通風處等待醫務人員救治。

2、廚房環境潮濕或操作不慎觸電受傷的應急預案

由現場職務最高者負責指揮:

(1)立即切斷事故發生部位的電源。

(2)在原地對傷員進行人工呼吸搶救。

(3)電話通知醫院120,必要時協助醫護人員將傷員送往醫院搶救。

3、廚房環境潮濕、超負荷、線路積油及線路絕緣等級等引起電器火災的應急預案

由現場職務最高者負責指揮:

(1)立即切斷事故發生區域的電源。

(2)使用滅火器進行撲救。

(3)報告保安部講明所在的位置,火勢的大小及著火的原因。

(4)具體操作同1操作。

(5)必要時協助醫護人員將傷員送往醫院搶救。

4、餐飲部對醉酒客人的鬧事或暴力行為處理的實施預案

(1)客人喝醉酒鬧事,服務員應及時通知到部門主管、保安部等相關部門。

(2)在保安員及主管未到之前,盡可能將醉酒客人對餐廳其他客人的影響降到最低,迅速將客人因暴力被破壞的物品轉移并留存。

(3)如當醉酒客人有同伴時,盡量爭取到同行人員的幫助。通過同伴向醉酒客人進行勸阻,協助我部員工對其暴力行為進行制止。

(4)由專人將損壞物品留存,并按原有價格開出賠償清單。

(5)如客人因醉酒鬧事而未結帳,則要及時將帳單打好,如有賠償物品連同賠償清單保管好,可交于餐廳主管。

(6)上述情況,如客人有同伴的,可向同伴客人詢問結帳一事,但要注意語言的運用,并將對開出的賠償單耐心向客人解釋原因。

(7)如醉酒客人已神質不清,在無其他同伴而又未結帳時,可協助部門主管、保安人員共同將客人安置休息處,由專人照顧,待客人醒酒后再與客人溝通。

(8)當醉酒客人無其他同伴,但能將自己住址告知服務人員時,酒店要安排車將客人送回。

(9)在醉酒客人長時間未清醒,且反應不正常時,又不能聯系到此客人朋友的情況下,須請示領導是否有必要將客人送醫院救治,是否酒精中毒。

(10)如涉及到嚴重事件需報110處理。

5、客人突發心臟病或暈倒、骨折后的應急預案

1、首先要把客人平放,

2、不移動客人

3、上報管理人員并立即聯系醫院120

6、客人報失后的應急預案

1、客人報失時應立即幫助客人查找

2、經過努力未找到時,及時通過管理人員上報保安部

3、協助保安部保護好現場并作進一步調查。

4、丟失叫貴重的物品時,應請示上級并征得客人意見報當地派出所協辦。

7、客人之間發生糾紛情況嚴重時的應急預案

1、應立即上報餐廳主管并上前調節,向雙方道歉

2、避開公共區域引導一方離開現場

3、上報上級對受委屈的一方做升值服務

8、停電的應急預案

1、餐廳或公共區域突然停電時,

2、首先向客人道歉,點上備用蠟燭

3、提醒客人不要慌亂,保管好自己的物品

4、確認來電時間及停電原因,請客人不要慌。

9、顧客食物中毒事件應急預案

1.發現人的職責及處理程序:

(1)報告前臺講明自己的身份、所在地點、食物中毒人員國籍、人數、中毒程序及癥狀等;

(2)看護中毒者,不要將病人單獨留下,不挪動任何物品,保護好現場。

2.前臺值班員任務

(1)接到食物中毒通知后,要問清時間、地點、中毒人數、中毒程序、癥狀并記錄;

(2)按下

列順序簡明扼要通知有關部門人員到達現場:

A.總經理、保安部

B.餐飲部主管

C.營銷部、司機

3.食物中毒發生后,下列人員攜帶設備和物品趕到現場:

保安部人員:照相機、筆、紙、手電

4.食物中毒發生后有關人員的職責

(1)餐飲部人員:

A.負責與急救中心聯系,如中毒者需送醫院時,餐廳應派來人陪同前往;

B.公安機關來店處理食物中毒事件時,餐飲部要主動提供中毒者病理情況;

C.防疫部門接到通知抵店時,餐飲部負責向防疫部門介紹有關情況。

(2)保安部人員

A.立即趕到現場,劃定警戒線,控制無關人員的進入和圍觀;

B.協助搶救中毒者,做好對發現人和現場知情人的訪問記錄;

C.情況嚴重時隨中毒者前往醫院,適時做好中毒者訪問記錄。同時查明中毒者的身份、國籍;

D.酒店領導決定通知公安局時,保安部負責與公安局聯系并作好接待工作;

E.如中毒者死亡,應派專職警衛保護好現場,初步調查,如系投毒,應立即控制嫌疑人,開展調查偵破工作。

(3)總經理

A.聽取各部門情況報告,對各部門工作予以協調,統一下達指令。

B.對應急措施予以決策,通知有關部門做好善后工作。

(4)總值班經理、前廳經理

A.執行店領導對中毒現場及搶救工作的一切指令,向客人做解釋,穩定客人情緒;

B.必要時立即通知中毒者單位及家屬。

(5)餐飲部前臺

A.立即準備搶救用的擔架并組織搶救;

B.按領導指令擔架運送食物中毒者。

(6)司機

A.準備好搶救中毒者和調查辦案用車;

B.一名人員在現場隨時接受酒店領導指示。

食物中毒常見種類

食物中毒按其病原的種類,主要分為細菌性、真菌性、化學性和有毒動植物類。

例1:沙門氏菌食物中毒多為動物性食品而引起,尤其是肉類,如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等最多見。當人吃了這些被污染的食物后,大量細菌或毒素隨食物進入胃腸道會發生一系列食物中毒表現。

中毒初期為頭痛、惡心、食欲不振、全身乏力、寒顫,繼而腹痛、嘔吐、腹瀉和發熱。體溫多在38-39.5度以上,甚至超過40度。

例2:化學性食物中毒,如亞硝酸鹽食物中毒,其中毒原因為:

(1)誤食。

(2)污染。

(3)天然食物變質。新鮮蔬菜、海產品、剩菜剩飯放置時間過長,被細菌污染,利用后產生大量的亞硝酸鹽。

(4)某些地區的水或不潔鍋盛放的隔夜水中含較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽,人飲用后可引起中毒。

(5)新腌制的菜類。

例3:有毒動植物食物中毒

有毒動物食物中毒主要是指有毒魚類引起的中毒。如:河豚魚中毒。河豚魚的肉質鮮美,營養豐富,一向為人們所喜愛。然而,河豚魚內臟、卵巢、血液、魚頭部位都含劇毒,加工處理不當或誤食后常可喪生。

中毒癥狀:在食后0.5--3小時出現癥狀。開始口唇發麻、胃部不適、惡心嘔吐、四肢無力、站立不穩、頭昏。隨后口唇、舌尖、指端麻木,感覺逐漸消失,繼而上瞼下垂,肌肉癱瘓,行走困難、如酒醉狀,冷汗,發紺,血壓下降,呼吸淺快且不規則。嚴重伴有呼吸麻痹、循環衰竭。

例4、有毒植物食物中毒

部分野生植物的營養價值很高,可供食用。但有的植物與這類可食性野生植物在外觀上很相似,往往在采食時不易被分清而被誤食,如毒蘑菇。中毒后潛伏期10余分鐘至6小時,表現為劇烈惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。

馬鈴薯(土豆)是人們常用的一種食物,由于保存不當多在春季發芽,其幼芽及芽眼部含有大量的龍葵素,人食后即可引起中毒。中毒初期,先有咽喉抓癢感及燒灼感,其后出現胃腸道癥狀,劇烈地吐、瀉。

菜豆,又稱豆角、蕓豆、扁豆等,是人們喜食的一種蔬菜。中毒者多有進食未燒透的菜豆史,以胃腸炎為主要癥狀,少數病人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。

篇2:酒店餐飲部突發事件應急預案

酒店餐飲部突發事件應急預案

一、目的和依據

為了在發生突發事件時部門能及時、有效地組織救援,把損失減少到最小,根據《中華人民共和國突發事件應對法》和賓館的要求,結合部門實際情況,擬定本預案。

二、機構設置

為了能充分保證本預案的實施,把責任落實到各責任人,特成立突發事件應急處置小組

1、突發事件應急處置小組成員名單:

組長:部門經理

副組長:廚師長部門副經理

成員:各區域主管

2、小組各成員職責:

組長:負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調;

副組長:負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導;

成員:負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善后處置,協助小組處置各類突發事件。

三、斗毆案件應急措施:

1)當酒店內發生斗毆事件時,應立即制止勸阻及勸散圍觀人群;

2)如雙方不聽制止,事態繼續發展,場面有難以控制的趨勢時,應迅速報告公安機關及知會酒店相關部門人員。安保員應在現戒備,防止事態擴大;

3)如酒店物品有損壞,則應將斗毆者截留,要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查,并協助警方辯認滋事者;

4)如斗毆者乘車逃離,應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征,交警方處理;

5)安保員協助警方勘查打斗現場,收繳各種打架斗毆工具。

四、火災

1、滅火原則:

1)先救人后救火,盡量避免人員傷亡。

2)首先疏散易燃易爆化學物品,以避免火勢擴大。

2、各崗位應急程序:

1)火災現場第一發現人發現煙火時,立即撥通酒店消防值班室電話(***)向消防值班人員報告,并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。

2)按響離自己最近的緊急報警器(手動報警按鈕)。

3)用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。

4)當酒店發生火警時,消防控制中心接警后,須立即立即趕赴現場查看,確認發生火災后應立即通知消防控制中心.

5)消防中心接到火災確認信息后,應馬上告知總機通知突發事件應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時,通知當班安保領班組織安保員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作;

6)消防中心及時向總指揮(總經理)匯報火勢情況,并按照總指揮的指示及時報警;

7)值班安保在控制閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店.

8)餐飲部在接到報警的同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場。

9)餐廳經理向全體人員通告火情,調節控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。

10)指派專人組織客人疏散,讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去,到集合點集中。

11)派人對餐廳和每個包廂進行檢查,看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅,搶救貴重物資。

12)最后切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及注意事項

1)疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2)火災情況下,所有的電梯自動鎖在首層。切記:千萬不能乘坐電梯疏散。

3)一般情況下,要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時,盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能,疏散時比較安全。

4)進入疏散樓梯后,要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大,而試圖往上走。

5)如果走廊里充滿煙霧,要注意尋找緊急的指示燈,朝著指示燈的方向走,千萬不能搞錯方向。

6)當直立行走困難時,應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。

7)其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門,要記住到一層后應該要往樓外走,不要再沿樓梯走到地下室。

8)疏散到樓外后,請到酒店前坪集合,不要隨便離開。

4、疏散集合地點:酒店前坪空地。

1)對疏散出來的客人逐一進行清點,尤其有登記的殘疾客人,一個也不能漏掉。

2)要加強集合點周圍的警衛工作,確保客人的財產安全,防止有人搗亂、進行破壞。

7、現場指揮者要求:

1)由最早趕到現場的最高職務者擔任滅火指揮員,滅火指揮員職務由高到低排列順序為:總經理、執行總經理、保安部經理、工程部經理、值班經理各部門經理、依次類推。

2)總指揮者應攜帶可變的對講機,根據火勢的大小,火情性質進行分工,指揮各組進行滅火,控制火勢,疏散人員,搶救物資,做好警衛警戒等。

3)總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅,應立即指示總機值班員向火警臺“119”報警。

5、其他人員:

1)未接到撤退指令,不得離開各自崗位。

2)保持鎮靜,不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

3)非必要不得使用酒店電話,以免干擾指揮滅火和疏散通知。

6、滅火戰斗后工作:

1)指揮員必須吩咐有關人員搞好現場警衛工作,保護好現場,防止死灰復燃及現場遭受破壞。

2)保安部安排消防人員或協助上級有關部門進行現場勘察,以及各項調查處理。

3)部門進行人員集結,清點部門人員有無缺少。

4)各級領導迅速組織所屬人員撤離現場。

7、要求:

1)一切行動聽指揮,做到令行禁止、雷厲風行、協調一致,嚴禁發生人為的技術規范傷害和傷亡。

2)全體員工要提高安全意識,熟悉此預案的賦予所任務和職責,打有準備之仗。

五、食品衛生中毒事件應急措施

1、在酒店內發現任何人有中毒癥狀,無論是誤服或故意服毒,應立即報警,并向總經理匯報;

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救,等待醫務人員求援;

3、經警方同意后查看中毒者證件等物品,由警方通知中毒者的單位或親友;

4、保護中毒者所在現場,不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物

品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,并簽收;

6、將有關資料(警車、救護車車號;到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;

7、發現投毒者或可疑人員時立即滯留,交警方處理;

8、屬在酒店用餐客人的,除做好以上工作外,還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存,交由警方化驗、鑒定。

六、在以上突發事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。

七、此預案的演練由部門突發事件應急處置小組負責組織、實施。

餐廳、廚房的防火措施

1.餐廳內禁止拉接臨時用電線路,所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。

2.餐廳必須留足通道,并保持通道及進出口暢通無阻。

3.使用蠟燭照明時,必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上,并不得靠近可燃物。

4.供應火鍋,最好使用電磁爐、固定酒爐,不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門,防止泄漏;發現泄漏時,首先要關閉閥門,及時通風,嚴禁明火和啟動各種電源開關。

6.廚房內的電氣機械設備不得過載運行,并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7.油炸食品時,鍋內的油不得超過2/3,以防溢鍋引起火災。

8.廚房工作結束后,應及時關閉電源、氣源,檢查無誤后方可離開。

9.廚房應按有關規范配備相應滅火器材,除配備ABC類干粉滅火器外,還應配備石棉毯等簡易滅火器材。

篇3:餐飲突發事件應急辦法

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突發事件的應急辦法

一、應變的宗旨是要及時有效的控制事態發展,使現場迅速的恢復平靜、恢復正常。

二、所有人員要具備高度的責任感,特別是應變能力。做到遇事冷靜,臨危不懼。

三、無論餐廳何處發生安全問題,均應先通知保安部人員,待人員及時趕到現場。如事態嚴重一時無法控制局面,工作人員可越級通知保安部經理。

四、遇險不慌不亂,有條不紊地通知各級領導。其步驟是:呼叫領班、主管通告經理,電話通知總機。

五、熟知各崗電話,保安部、辦公室消防中心。

六、工作人員不論是否當班,接到報警后要迅速到達現場,全力協助值崗人員控制現場局面。

七、處理突發事件不得草率,避免激發新的矛盾和問題,無論使用何種處理方法都要以平息事態發展、妥善解決問題為原則。

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發生地震或建筑物塌方的處理程序

如果發生一類的自然災害造成對賓館建筑的損壞,應采取下列措施:

1、所有主管要對自己區域的受傷人員和設備損壞情況進行檢查,看是否會進一步損壞和有沒有潛在的危險。

2、禁止在該地區吸煙或使用任何明火,以免點燃溢漏的煤氣釀成爆炸。

3、如發生火災,按照火災緊急情況處理。

4、由賓館最高領導決定是否通知消防隊和電、氣、水公司。

5、疏散所有在塌方附近區域的客人。

6、封閉塌方的內部和外部以免有人進入危險區。

7、在檢查塌方過程中,向官方提出所需要的所有情況,如:住房名單。

8、如果在住房區域發生塌方或爆炸,應立即通知叫急救服務中心。

9、所有電梯必須關閉直到經過檢查方才能使用。

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發生武裝搶劫的處理程序

如果發生武裝搶劫應按以下程序處理:

1、搶劫發生后,所有槍支都有可能裝上子彈,現場員工應立即通知保安部,由保安部根據現場情況及時布置警衛,并通知執法部門。

2、盡量不要采取任何危及賓客和員工生命安全的行動。設崗禁止出事地點的通行,不要觸摸任何搶劫者留下的物證,保護好現場。

3、通知警方時,記下有關搶劫犯的較詳細的所有形態特征、人數和逃跑的方向及對搶劫者逃跑時使用的交通工具的描述。

4、獲得目擊搶劫案的證人的姓名與地址。請他們等候,直到執法部門的人員抵達賓館,以便向他們描述案件發生的經過。

5、向執法部門提供有關搶劫案的所有情況。

6、新聞媒介人士了解情況應由賓館指派專人負責。