中心校區(qū)負一餐廳主任

　　笑容可掬，平易近人是XX給人的第一印象，富有責任感和執(zhí)行力的他，在擔任中心校區(qū)負一餐廳食堂主任后，迸發(fā)出意想不到的能量與激情，讓餐廳得到了前所未有的跨越式發(fā)展。

　　為適應食堂改革發(fā)展需要，2013年9月，飲食管理服務中心進行了人事改革，XX擔任負一餐廳食堂主任，餐廳班子、員工重新組合。在短短3個月的時間里，這個新團隊開拓思路、積極探索，改善供餐模式，創(chuàng)新品種、增加花樣達20余種，其中竹筒飯、蒸飯、小火鍋等系列美食讓同學們趨之若鶩，一天單座翻臺率高達10余次，月營業(yè)額超百萬，創(chuàng)造了負一餐廳的歷史記錄，在當時各餐廳都還未完全進入創(chuàng)新“狀態(tài)”時，負一餐廳先聲奪人，引起了大家的關注。到目前，餐廳學生就餐率一直呈上升趨勢。

　　“負一餐廳的進步、發(fā)展與中心的改革創(chuàng)新政策和我們餐飲一部團結和諧、共同發(fā)展的大氛圍密不可分。”采訪伊始，XX如是說。“中心幾次調(diào)整了非編員工工資，并將責任與收益掛鉤，有效增加了員工的工作積極性，強化了員工的責任感。我們餐飲一部多年來形成的上下一心、標準規(guī)范、高效創(chuàng)新的團體理念與文化，滲透到負一的經(jīng)營與管理中，負一餐廳的運行就是餐飲一部整體布局的一個縮影”。

　　XX是一位具有大局觀念和高效執(zhí)行力的管理者，在餐飲一部整體布局的前提下，每一項要求、規(guī)劃，他都是落實得鐵板釘釘，做得干凈漂亮。用他的話說就是：工作要有謀劃，有標準，有實施，有查證，有結果。一項工作安排下來，除了執(zhí)行力，監(jiān)督作用至關重要，否則效果會大打折扣。每項任務布置下去，員工到底做沒做?做到什么程度?符不符合中心規(guī)范要求、主副食指導標準、食品安全生產(chǎn)標準以及操作規(guī)程?還有哪些欠缺?……事無巨細，他都親自過問、一一查證。每天早上，XX先巡視檢查餐廳每個角落，一旦發(fā)現(xiàn)有不符合規(guī)定的地方，立即安排食堂安全管理員解決，食堂安全管理員要在半小時內(nèi)向他反饋落實整改情況，他再到現(xiàn)場親眼查證結果。現(xiàn)事現(xiàn)辦，一抓到底。

　　這樣的作風XX也同樣要求到每個員工身上，在他的嚴格要求下，餐廳的每位員工都用心、用思想以及規(guī)范標準去完成好自己的職則，尤其是餐廳幾位骨干，工作不推諉，積極主動承擔責任，保證日常工作高效健康運行。餐廳設備出現(xiàn)問題，廚師長張佩和不等不靠，立即聯(lián)系維修，在最短時間內(nèi)保障設備恢復正常運行;餐廳決定上新項目，食堂安全管理員王卓立即馬不停蹄地去籌劃，帶領員工考察、研究、制作，并與學生溝通，確定新產(chǎn)品的可行性……。

　　負一餐廳組建初期，員工缺乏活力與激情，XX用最短的時間熟悉員工的性格特點，同時提高員工的服務意識和能力，激發(fā)員工工作熱情。他經(jīng)常跟員工強調(diào)，每個食堂員工都是山東大學的一張名片，代表著的不僅僅是食堂，還代表著山大的形象，作為高等學府的飲食人要有高覺悟，要學會將心比心，把每位學生當作自己的兒女或兄弟姐妹，每份食物都用心去做，每接待一位同學都用心去微笑，發(fā)自內(nèi)心地奉獻。同時他注重各項激勵制度及人性化管理相結合，使每位員工自覺找準定位和人生價值，員工與餐廳共榮辱、同發(fā)展，形成了朝氣蓬勃、積極向上的工作氛圍。

　　“大處著眼，小處入手”，是XX常說的一句話。每到開餐時間，XX不是在廚房監(jiān)督飯菜質(zhì)量、口味，就是在餐廳觀察學生就餐狀況、飯菜售賣情況、菜品布局合理性等等。中午供餐時間，負一餐廳里熙熙攘攘，記者隨他到廚房和餐廳巡視，記者看到后廚墻上整齊的掛著兩種顏色的抹布，生熟分開，專人專用;各類主食包裝將常用的塑料袋換成紙袋，既美觀又透氣;各副食售餐臺都搭配了幾種小份裝的醬炸貨，學生在選餐過程中不用再排隊就可以隨手加份小菜，既方便學生又提高了餐廳的服務價值。

　　為了不斷豐富師生餐飲生活，餐廳經(jīng)常組織外出考察學習，定期更換或創(chuàng)新菜品。暑期，餐廳骨干到南京大學考察后結合北方口味及餐廳實際改良了揚州炒飯，北方炒飯口味重，顏色深，改良的炒飯口味清淡爽口，色澤悅目;同時新上了以米飯、紅燒肉、醬雞腿、四喜丸子及各類時令蔬菜為主的營養(yǎng)套餐……，新學期一開學，餐廳又為師生奉上了新的美食享受。

　　XX說：“現(xiàn)在，中心提供給食堂廣闊的發(fā)展空間，各食堂能力有多大發(fā)展就有多大。我們餐廳要繼續(xù)解放思想、開拓思路，不斷適應廣大師生日益提高的需求，發(fā)現(xiàn)美食、制作美食，進一步提高餐廳服務保障能力，最大程度地讓師生滿意。”

篇2:學院食堂餐廳主任（經(jīng)理）崗位職責

學院食堂(餐廳)主任(經(jīng)理)崗位職責

一、服從中心主任和管理員的領導,做好食堂(餐廳)全體員工的思想工作。

二、以身作則,帶頭遵守學校、總公司及中心的各項規(guī)章制度,堅持政治及業(yè)務學習,在工作中講文明,講禮貌。

三、合理安排崗位,建立良好的食堂工作秩序,按照規(guī)定開足供應窗口,縮短就餐排隊時間。

四、做好成本核算,降低成本,減少浪費,不斷增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。

五、制定每周食譜,掌握主副食品的用量,嚴格執(zhí)行領料制度。

六、組織食堂(餐廳)員工做好清潔衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做好炊具消毒和個人衛(wèi)生工作。

七、做好本部門的考勤考核工作。

八、做好周末衛(wèi)生日工作,主動征求就餐者的意見,不斷改進和提高服務質(zhì)量和水平。

九、完成領導交辦的其他工作。

篇3:酒店餐廳收銀主任崗位職責

酒店餐廳收銀主任崗位職責

1、每天了解各收款點情況,閱讀稽核情況報告,核查餐廳收銀點報表;

2、檢查收款員是否準時到崗,有否做好收款準備工作。認真處理工作中出現(xiàn)問題,及時匯報;

3、建立收款員個人檔案,將收款員平時表現(xiàn)記錄下來,定期評估優(yōu)劣獎懲;

4、不定期突擊檢查收款員備用金,并將抽查結果記錄下來。作為評估收款員參考資料;

5、抓紀律、抓考勤。注意收款員儀容儀表,檢查收款員有無上班時間看書、看報、或竄崗等。加強優(yōu)質(zhì)服務的要求;

6、合理排班,靈活調(diào)動,在缺人情況下不影響收款工作;

7、針對平時出現(xiàn)問題,每周進行1―2次服務技能培訓,對餐收工作程序、收款操作進行必要的復習、講解,加深印象,定期檢查、考核;

8、密切與各餐廳聯(lián)系,針對存在問題進行整改,提高服務效率。