VK物業公司廚師崗位入職考試題

姓名:聯系電話:分數:

一、填空題(每空1分共20分):

1、北方人的主食為,南方人的主食為。

2、一般來說番茄、菠菜、蘑菇、菜花等的最佳貯藏溫度在度左右;面黃瓜、青椒、姜、茄子等在度左右。

3、救護觸電者的首要步驟是:;火警電話:;醫療急救。

4、中國八大菜系指廣東、四川菜、山東菜、淮揚菜、浙工、湖南菜、福建菜、安微菜。中國四大菜系是指:,,,。

5、根據規律:填寫數據18202432;

二、選擇題(含多選每小題2分共計20分),

1、()菜屬莖菜類。A芹菜B土豆C蔥頭D竹筍

2、魚鰾是魚的()器官。A平衡B沉浮C協助吃食

3、干貨原料保管時應()。A單獨存放B與其他幫派料共存

4、木耳的漲發方法是()。A冷水發B熱水發

5、草菇喜歡生長在()上。A稻草B草原

三、判斷題:(每小題2分共計10分)

1、生吃胡蘿卜的營養價值最高。()2、配制菜肴關健是火侯。()

3、用具實行"四過關"辦法,一洗、二刷、三沖、四消毒。()

4、環境衛生采取"四定"辦法定人、定物、定時間、定質量。()

5、成本(食物)存放實行"四隔離",生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物,藥物隔離,食品與天然冰隔離。()

四、簡答題:(第一題5分、第二、三題10分共計25分)

1、怎樣識別母豬肉

2、使用味精時注意什么問題

3、如果同事投訴你的飯菜不和胃口。你會采取何種措施

五、寫作:(25分不少于300字)如何做一名合格的廚師

篇2:廚師理論知識考試題

?第一章理論考試第一節廚房A.通用部分1.問:我店關于考勤的有關規定答:⑴按時上班,不遲到,不早退,認真遵守作息時間?⑵嚴格遵守請假制度、不準無故曠工?⑶請事假、調假、調班者必須經部門負責人同意才能生效2.問:我店對于因病(急病)請假的規定答:應立即來電通知部門負責人,同時盡快將有效病假條交給負責人,否則做曠工論。3.問:無故缺席廚房舉行的集體活動或我店員工大會,將受到何種處理答:按曠工處理。4.問:我店對于加班的規定答:如工作需要,主管有權要求加班,下屬員工必須服從分配和調動。5.問:在廚房內應堅決杜絕什么現象?答:⑴偷吃偷拿食物?⑵在廚房內吸煙、打鬧?⑶不堅守工作崗位,擅自離崗。6.問:員工在什么時候不可以飲酒答:⑴在上班前?⑵在上班及值班時7.問:飯市后應做好哪些收市工作答:⑴檢查水、電、煤氣有無關閉?⑵搞好衛生?⑶存放好原料8.問:值班人員應注意什么答:值班人員應時刻不離開廚房,堅守工作崗位,以防非工作人員進入廚房或灶臺熱處理時明火發生意外;中午值班時禁止在前廳逗留。9.問:應該如何領取工作日常用具答:?以舊換新。10.問:在什么情況下可以使用酒店餐具用餐?答:在任何情況下都不可以使用酒店餐具用餐。11.問:工作時間除了應穿著規定的制服外,還有哪些要求答:⑴工裝不能沾有油漬及其它異味⑵保持工裝袖口,領口干凈整齊⑶應將所有的紐扣扣好,掉的紐扣立即補上;⑷領口、袖口磨紗開線后應立即補好。12.問:上班著裝三不準是什么答:⑴制服內的衣服不準露在外面⑵不準卷褲腳、卷衣袖⑶不準赤腳穿鞋或穿拖鞋上班13.問:我店關于員工留發的規定答:男員工不準留長發、發角、胡須,頭發前面發角不蓋過耳部,后面不蓋過后部衣領。女員工頭發前不能遮住前額,后不能披肩,員工均不得染怪異發色,梳怪異發型。14.問:穿工裝外出走路應注意什么?答:不準邊走路邊抽煙、吃東西,更不準搭肩挽背。15.對于任何事故苗頭,不管使其出現問題的可能性或大或小,都要盡快引起注意,并及時向上級匯報。(對)16.問:為什么要定期清洗廚房抽油煙機答:防止通風管道和抽煙機內積滿油污而引發火災。17.問:廚房各環節不用腐爛變質的原料。如果遇到腐爛變質的原料應如何處理?答:堅決退回上一環節。18.問:廚房在原料加過程中謹防細菌性食物中毒,有害動植物中毒或其他方面的中毒,如亞硝酸鹽中毒。什么東西最容易形成亞硝酸鹽?答:腐爛的蔬菜最容易形成亞硝酸鹽19.問:成品(食物)存放實行“三隔離”,是哪三隔離答:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離。20.問:抹布應經常搓洗。為什么不能一布多用?答:防止交叉污染。21.問:食品加工人員要講好個人衛生,應做到哪些?答:勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理發、勤洗換衣服。22.如果營業時水、電、氣等設備出現故障需立即修理,而此時電工又不在,?設備操作人可以先自行拆修,以保證正常營業。(錯)23.問:設備發生故障時,水、電、氣的操作人員應怎樣處理?答:立即切斷源頭,并立即通知電工進行維修。24.非修理人員在緊急情況時可以進行水、電、氣等設備的修理。(錯)25.問:我店對水、電、氣等各種設備的使用規定是什么答:必須定專人進行操作;對于設備操作人,由后勤電工對其定期進行指導;設備使用中如發現故障,應立即切斷電源,不得帶故障使用。26.問:各崗位員工應如何做好環境清潔工作?答:⑴各崗位員工上班,首先必須對所負責衛生范圍進行檢查清潔和整理⑵生產過程中隨時保持衛生清潔⑶設備工具誰使用誰清潔⑷下班前對負責區域衛生及設施清理干凈,經上級檢查合格后方可離崗。27.問:我店對于刀具使用的安全規定?答:⑴操作時不得持刀指刀劃腳,攜刀時不得刀口向人。⑵嚴禁拿著刀具進行打鬧。⑶放置時不得將刀放在工作臺邊上,以防掉下砸到腳上,一旦發現刀具掉下時不要隨手去接。?⑷刀放在砧板上時刀口向外。?⑸刀具要妥善保管,不能隨意放置。28.問:廚房爐頭噴火嘴、吸排油煙機各應多長時間拆洗、清洗一次?答:爐頭噴火嘴每半個月拆洗一次,吸排油煙機每季度清洗一次。29.關于紀律處分。隨機抽取一條違紀行為,應給予何種處分,請考生作答。