機關單位項目食堂管理方案

1、菜肴質量

(1)熟練掌握調劑飯菜花樣,講究營養口味,做到飯熱菜香,保證業主方干警合理用餐。

(2)飯菜符合衛生要求,不燒腐敗變質食物,杜*物中毒和腸道傳染病。

(3)買賣公平,業主方干警就餐一視同仁,不搞特殊化。

(4)客飯接待菜價相符,保證客人吃好、吃出特色。

(5)食堂所需菜、米、油、鹽、醬、醋等均從正規銷售渠道進貨。

2、服務質量

(1)態度熱情,服務周到,方便業主方干警就餐;關心超時工作和就晚餐的干警伙食,盡量不吃剩菜。

(2)每天上墻公布菜單,每月月末公布下月菜單,盡量不重復;主動征求業主方就餐干警對菜肴的意見,并加以改進。

3、就餐環境

(1)認真搞好就餐環境衛生和講究個人衛生,廚房、餐廳內外保持清潔、整齊,工作時須著專用工作服。

(2)餐(飲)具使用前必須洗滌、消毒,符合國家有關衛生標準,未經消毒的餐(飲)具不得使用。

(3)灶具做到每餐清潔,不銹鋼表面光亮如新,不沾油膩;爐灶每天擦拭,做到內外如一;排煙機每天分上下午兩次擦洗干凈。每周定期對灶臺進行徹底保潔。

(4)不銹鋼櫥柜、冷凍箱、冰箱、消毒柜每天整理、內外保持清潔,每周進行一次大掃除。

(5)工作間、儲物間、售菜間、餐廳、包廂的地面、墻面、門窗每天保潔,做到整潔明亮。

*管理制度

(1)嚴格執行《食品衛生法》,食堂人員均應持健康證上崗。

(2)投標方應遵循業主方食堂管理的相關規定。

(3)食堂物品采購投標方應實行專人負責、專人保管,分類擺放。業主方落實專人實行嚴格的驗收、過磅、簽收制度。

(4)制定相應食堂衛生制度、物品采購制度、進出庫管理制度等。

(5)設立進出庫物品明細賬,堅持每月一次盤倉查庫制度,編制盤倉明細表,屬于自然損耗的由保管員提出報損,報業主方食堂負責人批準;屬于責任造成損失,要根據損失大小,追究責任,進行賠償。

*費用結算

(1)食堂的各項資金由業主方派員統一領取、報銷,在規定的范圍內使用。

(2)食堂采購員必須嚴格遵守現金管理制度,按規定的現金支付范圍使用現金。

(3)一切收付必須嚴格執行審批和審核制度,食堂采購員提供的各種收、支憑證合法,手續齊全、內容完整、計算正確,業主方食堂負責人審核無誤后,才準予報銷。

(4)食堂內使用的所有保潔用品由業主方提供。

篇2:食堂廚師考核管理方案

廚師考核管理方案

以人性化管理為原則,以大眾伙食為主題,促進廚師廚藝水平的提高,滿足員工的飲食需求。二、考核小組

組長:王順利副組長:呂志雄成員:陳超蒙志偉三、考核細則

按照技能、平時表現、員工意見三個方面對廚師每月進行百分考核。

1.技能(70分)

分為理論知識(15分)、實際操作能力(55分)

(1)理論知識考核采用口頭問答的方式進行。理論知識包括窗

口打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛生制度》、《食堂衛生安全制度》共五道題,每題3分,共15分。

(2)實際操作能力考核。以大眾菜肴為主進行實際操作,體現

在平時的菜品制作商,考核小組進行統一考核。

2、平時表現(10分)

平時表現由伙管員和主管領導進行考核。

(1)不服從領導的安排,如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞,一次扣一分。

(2)不保持工作區域內的衛生,如所負責的范圍衛生不潔,發現一次扣0.5分。

(3)上班時儀容儀表不整潔,一次扣0.5分。

(4)上班時間內串崗、在操作間吸煙,發現一次扣0.5分。(5)不節約能源,如發現浪費行為,一次扣0.5分。

(6)上班期間干私活,不團結同事,挑撥離間,發現一次扣1分。

3、員工意見(20分)

員工意見由伙管會定期收集、匯總,員工對廚師的投訴意見安以下標準進行扣分:

(1)原材料搭配不合理,一次扣1分(2)菜油用量不達標,一次扣1分(3)肉用量不達標,一次扣1分

(4)菜口感過咸,味精過濃,醬油味過重等情況,一次扣2分(5)菜品顏色不美觀,出現灰黑、鍋巴、粘糊等狀,一次扣2

分

(6)打飯時對員工態度惡略,對員工合理要求不予理睬的,一

次扣5分

(7)對員工意見沒有及時改正的,發現一次扣1分4、加分

為了增加花色品種,更好的滿足廣大員工的用餐需求,伙管會鼓勵廚師進行創新,新增的花色品種由廚師上報伙管員,并由考核小組討論確有推廣價值的,每個加5分。5、獎懲辦法

廚師每月考核成績分為優秀、良好、較差三檔,每月考核總分在90分以上為優秀,80—89分為良好,80分以下為較差。其中考核成績優秀的員工每人每月獎勵現金50元,良好的不予獎懲,成績較差的罰款50元。

篇3:客運公司食堂伙食管理方案

附件一:

客運公司食堂伙食管理方案(試行)

為了保證伙食質量,把有限的伙食資金真正的用到員工身上,特制定此食堂伙食管理方案。

一、餐標的分配

標準

項目早餐中餐晚餐一日合計

公司補貼13.50.55

個人支出1034

合計23.53.59

客餐標準24410

二、餐票操作方式

1、在員工內部取消現行的餐票制;員工家屬、親朋好友使用客餐票制。

2、客餐票由計劃財務部制作,人力資源部管理,分早、中晚兩種,面值分別為2元、4元,公司將不對客餐票進行餐費補貼。

3、員工的家屬和親朋好友就餐,需經提前預定后購買客餐票就餐。

4、公司員工伙食費扣取,采取按出勤天數扣取和購買客餐票相結合的方式:需經常在公司吃早、晚餐的員工實行按出勤天數扣取,標準為4.00元/天;經本人申請可以不執行按出勤天數扣取伙食費辦法,需在公司用餐時可申請購買客餐票預定就餐,未申請者不安排。

5、不接受外單位人員搭餐,公司客人就餐須征得分管領導同意,按接待餐審批程序就餐。

三、后勤日常管理

(一)即日起取消現行餐票制,原未使用完的餐票退回人力資源部,在當月工資中按相應標準補回所扣金額。

(二)食堂操作流程

了解市場行情----列出菜譜----清點出勤人數----采購----驗收----加工----做好收支記錄。

(三)加強對食堂的日常管理

1、食堂員工要不斷提高業務技能,做到飯菜可口,色味俱佳。

2、服務熱情、誠懇、快捷、周到,廣泛聽取員工意見,及時改正工作中存在的問題。

3、食堂員工要服從分部分管食堂領導和廚師長的工作安排,按時上下班,必須穿工作服,佩證上崗,上班時間不準抽煙,不干私活。

4、食堂采購員常了解市場行情,按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛生要求和優質價廉。

5、對采購的所有食物必須有兩人進行驗收,確保飯菜的數量和質量。

6、倉庫內物資擺放整齊,物品不得霉爛變質,無故造成損失的,廚師長按30%賠償,嚴格入庫出庫手續,不得出售食品。

7、禁止現金購買飯菜,嚴禁不收、漏收客餐票,違者處罰當事人2-5倍的罰款,罰廚師長1倍的罰款。

8、做好食堂衛生工作:

(1)食堂地面干凈,餐桌擺放整潔,室內無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

(2)不采購、不驗收、不加工變質霉爛食物,杜*物中毒。

(3)餐具要一洗二刷三沖四消毒。

(4)食堂工作人員講究個人衛生,勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗衣服,勤看衛生小常識。

9、非食堂工作人員嚴禁進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌、病毒,防火、防盜確保安全。

10、每日做好食堂收支記錄,每月結清食堂帳目,并做好每月伙食費用分析。

11、加強后勤工作透明度,在食堂大庭設立公示欄,公示當日菜譜、市場行情等內容,起到公眾監督的作用。

(四)后勤工作人員激勵

為增強后勤工作責任心,確實履行客餐票制度,在原考核模式不變的情況下,增加以下內容:

1、組成后勤服務質量評議小組(10人),由分部各崗位派代表組成,每月15日、30日集中對后勤工作進行評議,評議內容為后勤服務、成本的控制、菜的品種、口味、衛生等方面,評議工作由分部后勤副經理組織,人力資源部參與,評議結果分:不合格、良好、優,與獎金掛鉤,月評不合格者扣罰后勤班組月獎金200元,對月評議結果為"優"或受到領導公開表揚者獎勵后勤班組獎金200元。

2、獎金由分部后勤副經理管理,在發放月工資時兌現。

二