食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)程序

2024-07-18 閱讀 3453

1?目的

?為有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的危害,確保在調(diào)查處理食品安全事故時(shí),提供科學(xué)、快速、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù),依據(jù)相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合實(shí)驗(yàn)室實(shí)際,制定本食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)程序。

2?適用范圍

適用于本中心開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)時(shí)的相關(guān)工作,包括樣品采集、受理、檢驗(yàn)、結(jié)果報(bào)告等環(huán)節(jié)。凡是食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn),一律以本程序?yàn)闇?zhǔn),本程序未提及的部分,仍然執(zhí)行本中心管理體系文件的其它規(guī)定。

3?職責(zé)

3.1中心主任負(fù)責(zé)食品安全事故調(diào)查處置工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。

3.2發(fā)生食品安全事故時(shí),中心分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員立即對(duì)食品樣品實(shí)施快速檢測(cè),食品安全檢測(cè)任務(wù)優(yōu)先于其他檢測(cè)任務(wù)。

3.3衛(wèi)生監(jiān)測(cè)科負(fù)責(zé)食品安全事故調(diào)查處置工作的組織和協(xié)調(diào);對(duì)各類食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)工作進(jìn)行組織處理、總結(jié)分析、信息報(bào)送和資料歸檔管理,安排專業(yè)人員對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查、危害因素分析、采樣、送檢和編制調(diào)查報(bào)告。

3.4辦公室(質(zhì)量管理科)負(fù)責(zé)檢測(cè)樣品的受理、樣品管理、檢測(cè)報(bào)告的簽章和發(fā)放以及質(zhì)量控制等。

3.5檢測(cè)科負(fù)責(zé)食品安全事故樣品的實(shí)施、檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督、檢測(cè)報(bào)告的編制及審核等。

3.6辦公室負(fù)責(zé)食品安全事故處置的物資和交通工具等的后勤保障工作。

3.7本中心授權(quán)簽字人負(fù)責(zé)檢測(cè)報(bào)告的批準(zhǔn)。

3.8辦公室負(fù)責(zé)保障應(yīng)急檢驗(yàn)所需的物資、設(shè)施、環(huán)境等。

4?工作程序

4.1食品安全事故微生物應(yīng)急檢驗(yàn)

4.1.1準(zhǔn)備工作

4.1.1.1人員準(zhǔn)備

①培訓(xùn)微生物檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì),接受食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn),掌握常規(guī)的病原微生物分離培養(yǎng)技術(shù)、抗原抗體檢測(cè)技術(shù)、儀器設(shè)備的使用操作技術(shù)等應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)的采樣和檢測(cè)技術(shù),熟悉應(yīng)急檢驗(yàn)的相關(guān)工作程序和要求、樣品采集工作要求和實(shí)驗(yàn)室生物安全相關(guān)要求,能夠勝任微生物檢驗(yàn)的相關(guān)技術(shù)崗位工作。

②要求實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)技術(shù)人員保持24小時(shí)通訊暢通,確保隨時(shí)上崗工作。

實(shí)驗(yàn)室合理安排人員外出、休假,保證應(yīng)急檢驗(yàn)有足夠的實(shí)驗(yàn)人員。

4.1.1.2檢測(cè)技術(shù)方法準(zhǔn)備

①實(shí)驗(yàn)室為保證應(yīng)急檢測(cè)需要,應(yīng)建立涵蓋病毒、細(xì)菌分離培養(yǎng)及其鑒定的技術(shù)方法,核酸檢測(cè)技術(shù)方法,抗原抗體檢測(cè)技術(shù)方法,病原體快速篩查技術(shù)方法,并確保實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)技術(shù)方法處于有效運(yùn)行狀態(tài)。

②實(shí)驗(yàn)室建立細(xì)菌的常規(guī)分離培養(yǎng)、厭氧分離培養(yǎng)等技術(shù)方法,細(xì)菌的血清學(xué)鑒定技術(shù)、生化鑒定技術(shù)、分子生物學(xué)鑒定技術(shù),對(duì)常見(jiàn)致病菌的檢測(cè)鑒定能力保持有效狀態(tài)。

4.1.1.3檢測(cè)設(shè)備準(zhǔn)備

食品安全事故微生物應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)的主要儀器設(shè)備由微生物實(shí)驗(yàn)室專人負(fù)責(zé)制訂標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程,包括操作步驟、設(shè)備維護(hù)、技術(shù)資料目錄、維修及技術(shù)支持;儀器設(shè)備應(yīng)得到良好的維護(hù)保養(yǎng),確保其保持在正常使用狀態(tài);實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人應(yīng)至少安排兩人能夠獨(dú)立操作,確保熟練使用者不少于2人,以保證應(yīng)急檢測(cè)時(shí)的需要。

4.1.1.4試劑、器材準(zhǔn)備

儲(chǔ)備食品安全事故微生物應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)試劑器材,保證有足量的個(gè)人防護(hù)設(shè)備、采樣器材、檢測(cè)試劑耗材儲(chǔ)備并及時(shí)補(bǔ)充,確認(rèn)檢測(cè)試劑在有效期內(nèi)。試劑、器材采購(gòu)清單由微生物檢驗(yàn)提出,辦公室負(fù)責(zé)采購(gòu)。

4.1.2樣品采集

4.1.2.1衛(wèi)生科負(fù)責(zé)檢測(cè)樣品的采集,實(shí)驗(yàn)室人員盡量參與,并做好采樣前的準(zhǔn)備工作,包括采樣器械、培養(yǎng)基、保存液、個(gè)人防護(hù)用品、記錄表格等。

4.1.2.2樣品采集原則:樣品采集要有針對(duì)性,要采集早期、用藥前的各類樣品,要足量采集,采集過(guò)程中要避免污染并做好保存,及時(shí)運(yùn)送。

4.1.2.3衛(wèi)生科負(fù)責(zé)做好樣品采集對(duì)象的病情背景資料和個(gè)人相關(guān)信息的收集和記錄。

4.1.2.4樣品采集種類:食品樣品、呼吸道樣品、消化道樣品、血液樣品及為了明確病因而采集的尸檢樣品,可能的環(huán)境標(biāo)本等。

4.1.2.5樣品采集方法

①采集方法:用潔凈的容器(采樣瓶、塑料采樣袋、潔凈紙袋等)采集100至500克樣品。

②注意事項(xiàng):食物樣品種類繁多,突發(fā)事件中應(yīng)著重采集相關(guān)樣品,避免盲目、重復(fù)采集;對(duì)于食物中毒事件,由于中毒患者的相關(guān)食品相對(duì)較少,則應(yīng)盡可能分別采集全部剩余食物。

③重視食物樣品的污染問(wèn)題,對(duì)于微生物檢測(cè)的樣品,采樣過(guò)程和容器污染問(wèn)題顯得尤為重要,它可能會(huì)直接影響到對(duì)樣品的最后評(píng)價(jià)。

4.1.3檢測(cè)

4.1.3.1確定檢測(cè)項(xiàng)目

①按照食源性疾病癥候群確定病原體檢測(cè)范圍;

②根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查提出的病因假設(shè)優(yōu)先安排檢測(cè)項(xiàng)目;

③根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)因素一般分布規(guī)律或本地局部分布規(guī)律判斷,可能性大的病原體優(yōu)先檢測(cè);

④優(yōu)先進(jìn)行病原學(xué)快速檢測(cè)和病原分離,病原學(xué)檢測(cè)無(wú)陽(yáng)性結(jié)果可通過(guò)血清學(xué)檢測(cè)尋找病因線索。

4.1.3.2檢測(cè)流程及方法的選擇

①實(shí)驗(yàn)室應(yīng)與現(xiàn)場(chǎng)充分溝通,獲取樣本相關(guān)信息。根據(jù)樣品種類、發(fā)病時(shí)間、采樣時(shí)間、采樣部位等情況綜合考慮,選擇分子擴(kuò)增、分離培養(yǎng)、抗原檢測(cè)、抗體檢測(cè)等方法,避免無(wú)意義項(xiàng)目檢測(cè)。

②基本檢測(cè)流程

確定檢測(cè)的基本流程,綜合考慮病人的癥狀、樣本的狀況及可能的病原體類別,在條件許可的情況下,首先采用快速檢測(cè)方法進(jìn)行病原體定性篩選,特異性核酸檢測(cè)、抗原檢測(cè)具有病原學(xué)診斷意義,在確定病原體性質(zhì)上有較高的價(jià)值;病原體分離鑒定是病原學(xué)診斷的金標(biāo)準(zhǔn);血清學(xué)試驗(yàn)時(shí),雙份血清抗體檢測(cè)四倍升高才具有診斷意義。

4.1.4實(shí)驗(yàn)室生物安全

4.1.4.1食品安全事故微生物應(yīng)急檢驗(yàn)中,病原微生物的檢測(cè)要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室生物安全的要求進(jìn)行工作。

4.1.4.2己知病原體或高度疑似病原體檢測(cè),按照生物安全管理相關(guān)條例進(jìn)行相應(yīng)級(jí)別的防護(hù),在相應(yīng)等級(jí)的生物安全實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。

4.1.4.3不明原因感染性疾病標(biāo)本檢測(cè)原則上按懷疑的、可能產(chǎn)生最高級(jí)別生物危害的病原體進(jìn)行生物安全防護(hù),并在開(kāi)始工作前進(jìn)行嚴(yán)格的生物安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

4.1.5結(jié)果評(píng)估

4.1.5.1假陽(yáng)性風(fēng)險(xiǎn)

檢測(cè)中首先應(yīng)排除由于樣品污染、操作過(guò)程污染、交叉反應(yīng)造成的假陽(yáng)性結(jié)果。分子擴(kuò)增試驗(yàn)要嚴(yán)格按照4個(gè)分區(qū)進(jìn)行,確認(rèn)操作過(guò)程中陽(yáng)性對(duì)照品未造成污染或不使用陽(yáng)性對(duì)照。首次使用的PCR方法擴(kuò)增產(chǎn)物應(yīng)測(cè)序確認(rèn)。血清學(xué)檢測(cè)原則上要設(shè)陽(yáng)性、陰性和空白對(duì)照。

4.1.5.2假陰性風(fēng)險(xiǎn)

任何試驗(yàn)方法都有檢測(cè)限,應(yīng)謹(jǐn)慎使用陰性檢測(cè)結(jié)果排除診斷,除非業(yè)內(nèi)公認(rèn)可以作為排除診斷指標(biāo)。

4.1.5.3出現(xiàn)一種以上病原體陽(yáng)性檢測(cè)結(jié)果

首先應(yīng)評(píng)估所有陽(yáng)性結(jié)果是否準(zhǔn)確,如果是評(píng)估是否具有同等的診斷價(jià)值。不應(yīng)機(jī)械地用實(shí)驗(yàn)結(jié)果解釋病因,謹(jǐn)慎作“多種病原體協(xié)同感染”之類的結(jié)論。

4.1.5.4病原診斷病原診斷應(yīng)綜合現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查、病人的臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行。尤其要注意不同采集部位樣本的檢測(cè)結(jié)果診斷價(jià)值不同。盡可能有不同方法實(shí)驗(yàn)結(jié)果的相互驗(yàn)證。單一快速過(guò)篩試驗(yàn)方法的檢測(cè)結(jié)果一般不宜作為最后的病原診斷解釋。

4.1.6結(jié)果報(bào)告

4.1.6.1采用快速診斷方法得出初步檢測(cè)結(jié)果經(jīng)評(píng)估后可用電話等方式初步報(bào)告,供現(xiàn)場(chǎng)處置參考,結(jié)果確認(rèn)后出具正式檢測(cè)報(bào)告。

4.1.6.2檢測(cè)報(bào)告簽發(fā)按中心管理體系文件要求簽發(fā)。

4.1.6.3實(shí)驗(yàn)室恪守結(jié)果的保密原則,不得對(duì)公眾發(fā)布重大疫情實(shí)驗(yàn)檢結(jié)果,只能上報(bào)衛(wèi)生主管部門。

?4.2食品安全事故理化應(yīng)急檢驗(yàn)

4.2.1化學(xué)性食品安全事故可能的原因

4.2.1.1有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染食品

①直接污染,如誤食用農(nóng)藥拌種谷物加工的食品或噴灑農(nóng)藥不久的蔬菜、水果。誤用盛裝化學(xué)毒物或被污染的容器盛裝食品等。

②間接污染,主要有食用己吸收有毒化學(xué)物的動(dòng)物或植物。如濫用氟乙酰胺、毒鼠強(qiáng)造成二次污染。

4.2.1.2把有毒有害的化學(xué)物質(zhì)誤作為食品、調(diào)味品、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑攝入。如將非食用油作食用油、亞硝酸鹽作食鹽、碳酸鎖作發(fā)酵粉等。

4.2.1.3食品中添加了非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及超量使用食品添加劑。

4.2.1.4食品中濫用有毒化學(xué)物,如用甲醇經(jīng)勾兌后作白酒出售。

4.2.1.5食品中營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化,如油脂酸敗。

4.2.1.6食品中人為投入有毒化學(xué)物。

4.2.1.7造成食品安全事故的其他原因

4.2.2準(zhǔn)備工作

4.2.2.1人員準(zhǔn)備

①培訓(xùn)?理化檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)接受食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn),掌握食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)中相關(guān)的采樣和檢測(cè)技術(shù),掌握各類樣品的前處理技術(shù)和相應(yīng)的檢測(cè)方法,熟練掌握檢驗(yàn)工作相關(guān)儀器設(shè)備的使用操作技術(shù);熟悉理化應(yīng)急檢測(cè)的相關(guān)工作程序和要求、樣品采集工作要求和實(shí)驗(yàn)室安全相關(guān)要求,能夠勝任理化檢驗(yàn)的相關(guān)技術(shù)崗位工作。

②要求?實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)技術(shù)人員保持24小時(shí)通訊暢通,確保隨時(shí)上崗工作。實(shí)驗(yàn)室合理安排人員外出、休假,保證應(yīng)急檢驗(yàn)有足夠的實(shí)驗(yàn)人員。

4.2.2.2檢測(cè)技術(shù)方法準(zhǔn)備

①實(shí)驗(yàn)室為保證應(yīng)急檢測(cè)需要,平時(shí)應(yīng)組織專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行相關(guān)方法的技術(shù)練兵,以確保實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)技術(shù)方法處于有效運(yùn)行狀態(tài)。

②實(shí)驗(yàn)室對(duì)毒物的新檢測(cè)技術(shù)和快速檢測(cè)方法進(jìn)行跟蹤,適時(shí)引進(jìn)新的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)方法,同時(shí)要對(duì)方法的有效性進(jìn)行專家評(píng)估。

4.2.2.3檢測(cè)試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)儲(chǔ)備

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)日常檢測(cè)中處置過(guò)的食品安全事故事件的毒物項(xiàng)目(例如毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、鋇鹽、金屬鉛、砷、汞、鎘及其化合物等)儲(chǔ)備對(duì)應(yīng)檢測(cè)方法所要求的試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),并有專人負(fù)責(zé),定期檢查,確保在有效期內(nèi)。

4.2.2.4采樣及現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置設(shè)備及實(shí)驗(yàn)室分析儀器的儲(chǔ)備

①采樣設(shè)備

冰箱、液氮罐、骨髓采樣包、真空試管(抗凝、不抗凝)、試管架、碘伏、止血帶、注射器、酒精燈、各種采集樣品(尿液、糞便、唾液、痰液、嘔吐物和其他體液或分泌物、組織、指甲、毛發(fā)、衣服、口罩、飾品以及氣體、水、土壤、動(dòng)植物等)的器具、設(shè)備、容器及固定保存液,樣品保溫箱/保溫瓶、標(biāo)記筆、不干膠標(biāo)簽、透明膠帶等。

②常見(jiàn)化學(xué)中毒現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)處理設(shè)備

毒物查詢系統(tǒng)、氣體檢測(cè)儀、化學(xué)法毒物快速檢測(cè)箱(常見(jiàn)毒物、藥物的化學(xué)法或簡(jiǎn)單儀器分析)、其他便攜毒物檢測(cè)儀器、洗眼器、洗胃機(jī)、重傷員皮膚洗消裝置等。

③常用實(shí)驗(yàn)室分析儀器

紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)、原子吸收儀、原子熒光儀、氣相色譜儀、液相色譜儀。以上各類設(shè)備應(yīng)保證數(shù)量足夠,并且處于可使用狀態(tài)。

4.2.3檢驗(yàn)程序與方法

4.2.3.l食品安全事故危害因子分析的特點(diǎn)

①很多情形下,食品安全事故發(fā)生的原因和情節(jié)是不明確的,由中毒過(guò)程及現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法提供目標(biāo)化合物,如偽劣藥物、偽劣產(chǎn)品、不明原因的食品和水污染、蓄意投毒等。所以食品安全事故危害因子分析具有探索性和研究性,其分析目標(biāo)常常是不能事先明確肯定的。

②毒物品種繁多,樣品來(lái)源各異,分析方法及樣品處理手段各不相同。因此除建立一些常見(jiàn)毒物的分析方法外,對(duì)非常見(jiàn)的毒物應(yīng)在技術(shù)、設(shè)備條件和檢測(cè)信息上有所儲(chǔ)備,建立食品安全事故危害因子分析技術(shù)信息庫(kù),隨時(shí)準(zhǔn)備研究或構(gòu)建新的分析方法。

4.2.3.2深入現(xiàn)場(chǎng),了解情況為了檢驗(yàn)工作及時(shí)、準(zhǔn)確,必須對(duì)食品安全事故經(jīng)過(guò)和毒物來(lái)源做深入細(xì)致的調(diào)查了解。首先要了解中毒經(jīng)過(guò)、中毒人數(shù)、性別、年齡、癥狀,中毒前吃過(guò)哪些食品和藥品,同食者是否有同樣的癥狀。如系中毒事故,則應(yīng)了解制作食物原料(鹽、堿、油等)有無(wú)拿錯(cuò)或混入有毒物質(zhì)情況,食品加工過(guò)程如何,裝食物的器具有無(wú)毒物污染,周圍環(huán)境有無(wú)有害氣體,是否經(jīng)過(guò)醫(yī)生的治療,效果如何,對(duì)中毒死亡者是否經(jīng)過(guò)法醫(yī)檢驗(yàn),結(jié)果如何。

4.2.3.3正確采集、保存和運(yùn)輸樣品

①正確采集樣品

食品安全事故危害因子分析中,正確采集樣品非常重要,可以說(shuō)分析試驗(yàn)的成敗與所采樣品正確與否關(guān)系很大。它不僅可以確定診斷,而且可以幫助查清毒物來(lái)源。在采樣時(shí)要注意:

a毒物進(jìn)入機(jī)體的途徑。如從呼吸道或皮膚吸入毒物,采集胃內(nèi)容物分析就沒(méi)有意義。

b應(yīng)取含毒物最多的部分,除中毒者吃剩的食物,藥物是最好的檢材外,嘔吐物、胃內(nèi)物也是很好的檢材。這是因?yàn)槲竷?nèi)容物中毒物量最大,而且尚未被吸收,也未被分解。

C結(jié)合中毒時(shí)間,毒物在體內(nèi)的分布情況未來(lái)集樣品。一般來(lái)說(shuō)尿是分析非揮發(fā)性毒物的較好檢材;血液是分析一氧化碳的唯一檢材,也可用來(lái)分析揮發(fā)性毒物;肝、腎是分析急性金屬中毒的較好檢材。

d采樣的量要充足,除能夠滿足正常檢驗(yàn)需要的量外,還要留出足夠的量以備復(fù)核之用。

e采樣要有代表性。

②樣品的運(yùn)輸

對(duì)溫度有特殊要求的樣品要低溫保存運(yùn)輸,樣品的包裝要確保其基本特征不變,確保密封性良好,防止污染,如有劇毒物按危險(xiǎn)化學(xué)品管理?xiàng)l件要求執(zhí)行。

③樣品的保存

采集的樣品要低溫保存,以減緩樣品的降解和變質(zhì),并要盡快分析測(cè)定。樣品一般在2℃以下可保存二周,在-20℃以下可保存二個(gè)月。玻璃器皿在冷凍或化凍時(shí)可能會(huì)凍裂,應(yīng)放在塑料袋或燒杯內(nèi)。樣品運(yùn)輸前應(yīng)在低溫下冷凍數(shù)小時(shí),然后移入保溫瓶或保溫箱,并放入冰塊或干冰。

④應(yīng)急樣品的交接、管理

a建立應(yīng)急樣品的數(shù)據(jù)庫(kù),記錄事件、樣品來(lái)源、保存、處理情況及使用記錄。

b檢查應(yīng)急樣品與編號(hào)一致性,包裝的完整性,標(biāo)簽的準(zhǔn)確性。

4.2.3.4檢驗(yàn)程序的擬定

食品安全事故危害因子分析工作比較復(fù)雜,而且責(zé)任重大。送檢材料的數(shù)量往往較少,而且常常又不能重復(fù)采樣。所以要求檢驗(yàn)人員在化驗(yàn)之前對(duì)情況做周密的研究和分析,從中探索食品安全事故危害因子分析的方向和縮小檢驗(yàn)范圍,并擬定合理的檢驗(yàn)計(jì)劃,以便合理地使用檢材,準(zhǔn)確、迅速地完成任務(wù)。在檢驗(yàn)過(guò)程中要十分注意選用適宜的分離程序和靈敏可靠的檢驗(yàn)方法。要做空白試驗(yàn)和己知對(duì)照試驗(yàn),以便檢查操作是否正確,這是極其重要的一環(huán)。

①預(yù)試驗(yàn)

預(yù)試驗(yàn)的目的是在消耗少量檢材的情況下,提供檢驗(yàn)方,從而決定檢驗(yàn)的方法和步驟。這樣既可節(jié)省化驗(yàn)時(shí)間,又可獲得正確的結(jié)果。如檢材具有某種物質(zhì)的特殊氣昧,即可據(jù)此直接進(jìn)行檢驗(yàn),立刻得出結(jié)論。如發(fā)現(xiàn)檢材中有微小的藥物顆粒等異物,即應(yīng)揀出進(jìn)行外表觀察和物理性質(zhì)檢驗(yàn),判斷可能屬于某種毒物,以便直接進(jìn)行某種毒物的反應(yīng),迅速得出結(jié)論。在全面了解情況及做好預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,定出試驗(yàn)計(jì)劃;包括檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)方法及檢材分配。第一次檢驗(yàn)最多用使用檢材1/3,另1/3備重復(fù)檢驗(yàn)及定量使用,保留1/3以備復(fù)核用。

②確證試驗(yàn)

經(jīng)過(guò)預(yù)備試驗(yàn),得出毒物的線索后,必須進(jìn)行毒物的確證試驗(yàn)。如系無(wú)機(jī)化合物,檢驗(yàn)它的陽(yáng)離子和陰離子;如系有無(wú)機(jī)化合物,檢驗(yàn)各種官能團(tuán)。某些毒物尚需生成衍生物的性質(zhì)加以確證。確證試驗(yàn)前,預(yù)先將毒物從檢材中提取分離,若提取物不純,對(duì)反應(yīng)有干擾,還必須精制。常用的純化方法有透析、水蒸氣蒸餾、液-液分配、柱層、薄層凈化等。確證反應(yīng)所選擇的方法須靈敏可靠,方法不一定很多,但要選擇不同性質(zhì)的反應(yīng)。因此采用的分析方法除常量、半微量分析方法外,常常根據(jù)檢驗(yàn)的需要采取微量分析,如點(diǎn)滴分析、顯微結(jié)晶分析、色層析等。有條件的情況下,應(yīng)運(yùn)用儀器分析。如光譜、色譜等分析方法。檢出某毒物后,在可能的范圍內(nèi),還應(yīng)研究其化合狀態(tài)。因?yàn)槟承┰卦谝环N化合狀態(tài)下為劇毒。而在另一種化合狀態(tài)下則毒性甚小或無(wú)毒。例如氯化高汞(HgCl2)為劇毒,甘汞(Hg2C12)毒性較小,而朱汞(HgS)則幾乎無(wú)毒。

③含量測(cè)定

在食品安全事故危害因子分析中不經(jīng)常進(jìn)行含量測(cè)定,因確定了是什么毒物,在大多數(shù)情況下就達(dá)到了送檢目的。但在某些情況下,含量測(cè)定對(duì)判斷是否該毒物引起中毒致死的結(jié)論時(shí)具有重要意義。例如在部分臟器中測(cè)得的毒物含量已超過(guò)該毒物的致死量,那么中毒或死亡原囚就十分明顯了。有些元素為人體組織正常成分,或可能為藥用,在此情況下必須做定量測(cè)定后才能判定是否是該元素引起中毒死亡的主要原因。

④動(dòng)物試驗(yàn)

在食品安全事故危害因子分析中有時(shí)利用動(dòng)物試驗(yàn),初步探索檢材中是否有毒和所含毒物的量能否引起中毒。通過(guò)對(duì)動(dòng)物中毒時(shí)所表現(xiàn)出各種癥狀的觀察和研究,從而推測(cè)可能是何類或何種毒物。

5.資料的整理歸檔及其他

5.l每次食品安全事故發(fā)生后,應(yīng)根據(jù)調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行資料的整理和總結(jié),這對(duì)于研究和掌握食品安全事故發(fā)生規(guī)律,制定預(yù)防措施以及積累有關(guān)資料具有重要意義。食品安全事故資料的整理內(nèi)容,包括食品安全事故發(fā)生經(jīng)過(guò)、病人臨床表現(xiàn)、引起中毒的食品、食品被污染的原因、檢驗(yàn)結(jié)果、最后診斷、對(duì)食品安全事故的處理和預(yù)防措施等。

5.2食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)記錄由質(zhì)量管理科收集保管,保存期不少于五年。

5.3實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立一個(gè)包括上級(jí)和同級(jí)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)專家?guī)?保存每位專家的聯(lián)絡(luò)方式,以備信息的暢通和經(jīng)驗(yàn)的交流。

5.4應(yīng)急樣品檢測(cè)按《現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和應(yīng)急樣品檢測(cè)工作程序》執(zhí)行;檢測(cè)數(shù)據(jù)處理按《數(shù)據(jù)控制程序》執(zhí)行;樣品管理按《樣品管理程序》執(zhí)行;結(jié)果報(bào)告按《結(jié)果報(bào)告管理程序》執(zhí)行。

5.5檢測(cè)采用多渠道、多方法進(jìn)行比對(duì)驗(yàn)證,確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)可靠。檢測(cè)樣品按規(guī)定留存,確保不受環(huán)境污染和干擾。

5.6實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確定幾家有相應(yīng)能力和資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu),與之建立委托關(guān)系。以備由于缺乏儀器、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和化學(xué)試劑,或設(shè)備性能達(dá)不到、儀器故障、停電等原因,導(dǎo)致無(wú)法具體實(shí)施應(yīng)急檢測(cè)時(shí),能立即取得聯(lián)系委托檢測(cè)或請(qǐng)求技術(shù)支持,確保完成應(yīng)急檢測(cè)任務(wù)。

5?支持性文件

5.1《文件控制程序》

5.2《檢測(cè)工作程序》

5.3《檢測(cè)合同評(píng)審程序》

5.4《記錄檔案程序》

5.5《檢測(cè)工作程序》

5.2《樣品管理程序》

5.6《檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量保證程序》

5.7《檢測(cè)報(bào)告管理程序》

6?質(zhì)量記錄

6.1《檢測(cè)協(xié)議書(shū)》

6.2《抽樣記錄單》

6.3《應(yīng)急樣品送檢單》

6.4《檢測(cè)樣品流轉(zhuǎn)卡》

6.5《樣品送檢單》

6.6《收樣、留樣登記表》

6.7《樣品狀態(tài)標(biāo)識(shí)》

6.8《留樣(剩余)樣品銷毀申報(bào)處理單》

篇2:機(jī)關(guān)食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

區(qū)機(jī)關(guān)食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

一、指導(dǎo)思想:

為了有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)和及時(shí)控制食品衛(wèi)生安全事故,有序組織食品安全事故應(yīng)急處理工作,最大限度地減少食品衛(wèi)生安全事故造成的危害,保障廣大機(jī)關(guān)干部的食品衛(wèi)生安全和身體健康,根據(jù)機(jī)關(guān)食堂的實(shí)際情況,制定本應(yīng)急預(yù)案。

二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé):

(一)組織機(jī)構(gòu):

為了應(yīng)對(duì)食品衛(wèi)生突發(fā)事件,機(jī)關(guān)食堂成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長(zhǎng):z

副組長(zhǎng):z

組員:z

(二)職責(zé):

1、組長(zhǎng)職責(zé)

(1)全面負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施;

(2)組建應(yīng)急救援隊(duì)伍;

(3)領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食品安全事故的預(yù)防措施和應(yīng)急救援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;

(4)發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號(hào);

(5)組織指揮救援隊(duì)伍實(shí)施救援行動(dòng);

(6)向局主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故情況;組織事故調(diào)查,總結(jié)事故經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

2、副組長(zhǎng)職責(zé)

(1)副組長(zhǎng)是機(jī)關(guān)食堂食品安全的直接責(zé)任人;

(2)協(xié)助組長(zhǎng)負(fù)責(zé)應(yīng)急救援的具體指揮工作;

(3)負(fù)責(zé)危險(xiǎn)源的確定及食物中毒潛在危險(xiǎn)性的評(píng)估,協(xié)助組長(zhǎng)做好事故報(bào)警、情況通報(bào)及事故處置工作;

(4)控制現(xiàn)場(chǎng)秩序、封存可疑食品、現(xiàn)場(chǎng)拍照取證、協(xié)調(diào)配合做好檢驗(yàn)檢測(cè)有關(guān)工作;

(5)協(xié)作組長(zhǎng)調(diào)查事故責(zé)任,做好事故善后工作。

3、組員職責(zé)

(1)負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作;

(2)負(fù)責(zé)協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療救護(hù)及受傷人員分類搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院工作;

(3)負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒人員進(jìn)行心理?yè)嵛抗ぷ?

(4)清理現(xiàn)場(chǎng)恢復(fù)生產(chǎn)秩序,清理所有可疑食物。

三、應(yīng)急響應(yīng)及程序

(一)當(dāng)食堂一旦發(fā)生食物中毒及疑似食物中毒事件,食堂應(yīng)立即停止伙食供應(yīng),并封存導(dǎo)致食物中毒及可疑導(dǎo)致食物中毒的食品,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),嚴(yán)禁故意破壞現(xiàn)場(chǎng),掩蓋事實(shí)真相。

(二)食堂工作人員應(yīng)立即向食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)報(bào)告,副組長(zhǎng)接到報(bào)告后立即報(bào)告食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng),組長(zhǎng)向局主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,同時(shí)應(yīng)立即撥打120急救電話請(qǐng)求急救中心進(jìn)行救援。

(三)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告并立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,同時(shí)派專人保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存留樣食品、封閉食堂廚房加工場(chǎng)地、收集封存可疑食品。

(四)按衛(wèi)生防疫部門意見(jiàn),配合做好病人救治等協(xié)助工作,對(duì)同時(shí)就餐但未發(fā)病人員進(jìn)行密切觀察。

(五)事故及緊急情況得到控制后,注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),不得故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生防疫部門對(duì)食品安全事故開(kāi)展事故調(diào)查。

(六)做好中毒人員的安撫和撫恤工作,待衛(wèi)生防疫部門出具檢測(cè)報(bào)告后追究相關(guān)人員責(zé)任。

(七)事故處理完畢后,食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組要組織局下屬各食堂認(rèn)真總結(jié)事故教訓(xùn),自覺(jué)查找工作中存在的不足和漏洞,加強(qiáng)管理,汲取教訓(xùn),杜絕此類事故的再次發(fā)生,同時(shí)按規(guī)定向上級(jí)部門作出書(shū)面報(bào)告。

四、事故報(bào)告

(一)報(bào)告范圍及內(nèi)容

接到食物中毒報(bào)告后,應(yīng)在初步核實(shí)情況后立即向區(qū)級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。信息報(bào)告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過(guò)程,分首次報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告、結(jié)案報(bào)告。

首次報(bào)告應(yīng)說(shuō)明信息來(lái)源、初步判定的事件類別和性質(zhì)、可能原因、波及范圍、已采取的措施、報(bào)告單位、報(bào)告人及通訊方式等。進(jìn)程報(bào)告和結(jié)案報(bào)告按照《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范(試行)》要求進(jìn)行。

(二)報(bào)告方式和時(shí)限

接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報(bào)告后,組織應(yīng)急小分隊(duì)完成事件性質(zhì)的初步核實(shí)、確認(rèn),并在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)(不含路途時(shí)間)向區(qū)衛(wèi)生局電話或傳真報(bào)告初步調(diào)查結(jié)果。

達(dá)到《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范》級(jí)別的公共衛(wèi)生事件,報(bào)經(jīng)區(qū)衛(wèi)生局批準(zhǔn)后,通過(guò)突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)同時(shí)進(jìn)行報(bào)告。

五、責(zé)任追究、獎(jiǎng)勵(lì)

根據(jù)《食品安全法》、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》和《食物中毒事故處理辦法》,對(duì)在食物中毒事件處置中表現(xiàn)積極,工作突出的單位和個(gè)人給予必要表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)在食物中毒事件的報(bào)告、調(diào)查、控制和處置過(guò)程中,有玩忽職守、麻痹大意、隱瞞實(shí)情、措施不當(dāng)、工作不力行為的,依據(jù)有關(guān)法律法規(guī),追究當(dāng)事人的責(zé)任。對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分。

區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局

篇3:食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

機(jī)關(guān)食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

一、指導(dǎo)思想: