辦公大廈管理手冊:清潔管理

A、目的:

規范保潔員工對外禮儀和文明用語,體現**國際中心員工的精神面貌,提高大廈整體形象。

B、行為規范:

1]儀容儀表

服裝:按規定統一著裝上崗。上崗前在休息室(更衣室)換好工服,下崗后換下工服,不得在非工作時間穿工服。工作服應勤洗、勤換,衣袋內不亂裝雜物。發現破損、掉扣應及時修補。穿著應整潔、干凈,紐扣扣好,不亂卷袖。鞋襪應整齊、干凈,不得赤腳穿鞋。

發型:男職工不留胡須、蓄鬢角、頭發長不蓋耳,發不蓬亂,不擦重味發油。

女職工不留怪發型。

容表:不濃裝艷抹。不留長指甲,不涂指甲油。不用味濃的化妝品、講究個人衛生。工作時面帶笑容,親切和藹、端莊穩重、不卑不亢。

戴牌:員工上崗佩帶工牌,工牌一律戴在工作服左胸。

2]行為舉止

時刻保持自己的姿態端莊,精神飽滿,動作利索。說話聲音要清楚,講求禮貌,不喧嘩,不嬉戲。走路要穩,靠右行,兩人可平行,三人以上必須列隊。禮讓賓客,按規定乘相應的電梯;

在崗上不吸煙,不長時間休息,不扎堆聊天,不大聲喧嘩,不談論與工作無關的話題;

主動為客戶提供服務,在任何情況下不同客戶爭執、吵架;

員工應在指定的工作區域范圍內活動,不準串崗。因工作需要,應事先得到督導人員的許可;

不去不該去的地方,不動不該動的物品,不做令人懷疑的行為。上級進行安全檢查時,任何員工須主動接受并展示包裹和衣兜里的物品。

3]禮貌禮節

堅持"客人至上,服務第一"的工作宗旨,樹立"客人就是上帝"的意識;

客戶要通過工作區域時,應停止工作,主動請客戶先行,并說:"您先請""您好";

當發現客戶注意到自己時應向其微笑點頭示意,或向其致以問候。

如要進入客戶室內或因工作需要影響到客戶正常工作生活時,應先征得其同意,并說:"您好,我是…,您看我現在可以進來(開始…)嗎""抱歉,給您添麻煩了""對不起,打擾您了"等用語,在工作結束后,向客戶致謝道別。

遇到客戶當面問訊時,應熱情回答,并說"您好""我能幫您做些什么嗎""您需要我怎樣幫忙";如自己確實無法解決,可說:"對不起,您看我幫您找……來……行嗎""抱歉,可不可以等我馬上轉告主管或經理,再答復""根據公司規定,此事由……負責,如不介意,您可去找他,他在……辦公",并禮貌指路。

謝絕接受客戶送與本人或轉交其贈予同事的禮物,要說"謝謝您的好意,但根據公司規定我們不能接受您的禮物""請您諒解""我們會更加努力工作"。

遇客戶投訴時,要誠懇、耐心地聽,不能隨意打斷其談話;要真誠地解釋原因,絕不能與其發生爭吵或爭斗。要使用文明用語"對不起,是不是可能存在…誤會""請您原諒""我會改正""謝謝您的批評"、"感謝您對我提出批評"、"希望您能繼續支持我的工作""您看這樣……行不行"。同客戶交談時,要注視客人集中精力傾聽不要左顧右盼,不要中間打斷;遇有急事須馬上處理時,應先說:"對不起"再講明理由并告之由誰來繼續接待。

4]勞動紀律

按時上下班,不遲到不早退。請事假須提前向領導申請,特殊原因要及時補請,否則按曠工處理。病假須持醫院證明,經領導批準后方能休假。(因交通及家庭問題造成遲到或曠工,責任自負。)

工作時間不許做與工作無關之事。

工作時間(含上班前用餐時)不得喝酒,不得在上崗時間吸煙。不在工作區域內用餐,不在非休息時間和地點休息。上下班時走員工通道或其它指定通道。

服從公司領導的檢查與糾正。聽從領導安排并按時、按質、按量完成領導交給的各項任務。

自覺遵守公司的各項規章制度,愛護公司的各種設施、設備、用品等。損壞丟失機器設備、工具、工作服要按公司規定賠償。不許私自將機器設備和工具借給他人使用。

工作中不得妨礙公共秩序及他人的活動,不許與他人發生口角或打架。

不私自亂動服務工作范圍內的物品,嚴禁偷盜行為。

工作期間揀拾的一切物品一律上繳,不許私自帶走。

他人贈給的物品應先向上級報告,得到批準后方可帶走。下班后按規定離開工作現場,不得在崗上停留。

5]其他

員工應同時遵守**國際中心其它的規定、制度、協議、章程、程序、辦法等。

C、監督:

主管和領班負責對保潔員的禮儀和用語進行培訓、監督和指導。

篇2:運輸工具安全無毒無害清潔制度

一、運輸工具安全、無毒、無害,保持清潔,防止食品污染。

二、必須符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

三、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

四、運輸食品人員應當保持個人衛生,應將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

五、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,不得從事儲存、運輸和裝卸食品工作。

六、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

七、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

篇3:學院食堂加工經營場所及設施清潔消毒管理制度

職業學院食堂加工經營場所及設施清潔消毒管理制度

為規范食堂加工經營場所及設施清潔消毒管理,保障人民群眾食品安全和身體健康,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《學校食堂食品安全管理與操作規范》等法律法規精神,結合學院實際,特制定本制度。

一、加工經營場所

1.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設施設備,防止在操作中產生交叉污染。

2.廚房內外環境整潔,上、下水道通暢,地面無積水。廢棄物盛放窗口必須做密閉,外觀清潔,設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

3.配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

4.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2米高度可設置滅蠅設施。

5.應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應有專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

6.配置方便使用的作業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

7.食品處理區應采用機械排風、空調等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。

8.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染。

9.各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。

10.貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

11.廢棄油脂應由專業的公司回收,并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

12.用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

二、廚房設施

1.餐具、用具消毒由專人負責,必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

2.設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備,清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

3.餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

4.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

5.餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

6.餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

7.采用煮沸、蒸汽消毒必須達到100度10分鐘;紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘;洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必須在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘;用藥物消毒必須保證有效氯含量不低于250ppm,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

8.消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》。

9.消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。

10.采購使用集中消毒企業供應的餐飲具,應當查驗其經營資質,索取營業執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

11.洗刷消毒結束,及時清理地面、水池衛生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

12.定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

13.消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開放置,保潔柜應有明顯標志,定期清洗保持潔凈。

14.專人做好餐具清洗消毒及檢查記錄、存檔備查。